一种风味馒头加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种风味馒头加工工艺，包括以下步骤：混合、验碱、揉面、制作生胚、醒发、蒸制、冷却和包装，其中，蒸制时将醒发好的生胚放入蒸车蒸制，蒸制气压保持在0.05‑0.09Mpa之间，蒸制温度为85‑90摄氏度，蒸制时间保持在25‑30min之间。本方案利用低于标准大气压降低水的沸点，以此降低水蒸汽与室温之间的温度差，减缓水蒸汽冷凝速度，从而减缓了成品馒头内外的气压差，且蒸车蒸制最后阶段将气压逐步恢复，避免了成品馒头直接被大气压压缩的情况发生。

A Processing Technology of Flavor Steamed Bread

The invention relates to the field of food processing technology, and discloses a processing technology for flavor steamed bread, which includes the following steps: mixing, alkali testing, kneading, making embryos, waking, steaming, cooling and packaging. In the process of steaming, the waking embryos are put into the steaming car, the steaming pressure is kept between 0.05 and 0.09 Mpa, the steaming temperature is 85 90 degrees Celsius, and the steaming time is kept between 25 and 30 degrees Celsius. Between min. In this scheme, the boiling point of water is reduced by using lower than standard atmospheric pressure, so as to reduce the temperature difference between steam and room temperature, slow down the condensing speed of steam, thus slowing down the pressure difference inside and outside the finished steamed bread, and gradually restore the air pressure in the final stage of steaming car, thus avoiding the direct atmospheric pressure compression of the finished steamed bread.

【技术实现步骤摘要】
一种风味馒头加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种风味馒头加工工艺。
技术介绍
衣食住行是人们的生活需要，中国在食这方面具有悠久的历史。馒头是中国的传统面食，是一种用发酵的面蒸成的食品，味道可口，质地松软，易于消化，是人们餐桌上的主食之一。目前，公告号为CN102763805B的中国专利技术专利公开了一种风味馒头及其制备方法，其中，风味馒头包含下列质量份原料：面粉500份，白芝麻酱45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份。风味馒头的制备包括以下步骤：（1）将芝麻酱与水按质量比1：（4～5）混和调匀制成芝麻酱混和液，待用；（2）将花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用；（3）将面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合搅拌均匀后，加入芝麻酱混和液和成面团，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸14-16分钟取出，然后放入烤箱内60-80℃烘烤20-22分钟，冷却后真空包装。上述技术方案通过加入芝麻酱增加了风味馒头的营养价值，但存在以下缺陷：馒头蒸制时，采用蒸笼蒸制，当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味馒头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：a.混合：将老面肥、食用碱、盐和水混合均匀，然后加入面粉进行搅拌，搅拌15min；b.验碱：取出小样进行验碱，将小样放入蒸车蒸制3‑5min后取出，根据色泽和香味判断是否合格；c.揉面：小样合格后继续搅拌原料5min，然后将面团分割成12‑14kg一团，放入揉面机内揉面，揉面完毕后平铺在操作台上；d.制作生胚：将110g‑112g的面剂和面团揉制成生胚，整齐排列在托盘内；e.醒发：将托盘放入醒房内，将醒房温度设置在35‑39摄氏度之间，相对湿度保持在45‑70%内，醒发时间为45‑60min；f.蒸制：将醒发好的生胚放入蒸车蒸制，蒸制气压保持...

【技术特征摘要】
1.一种风味馒头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：a.混合：将老面肥、食用碱、盐和水混合均匀，然后加入面粉进行搅拌，搅拌15min；b.验碱：取出小样进行验碱，将小样放入蒸车蒸制3-5min后取出，根据色泽和香味判断是否合格；c.揉面：小样合格后继续搅拌原料5min，然后将面团分割成12-14kg一团，放入揉面机内揉面，揉面完毕后平铺在操作台上；d.制作生胚：将110g-112g的面剂和面团揉制成生胚，整齐排列在托盘内；e.醒发：将托盘放入醒房内，将醒房温度设置在35-39摄氏度之间，相对湿度保持在45-70%内，醒发时间为45-60min；f.蒸制：将醒发好的生胚放入蒸车蒸制，蒸制气压保持在0.05-0.09Mpa之间，蒸制温度为85-90摄氏度，蒸制时间保持在25-30min之间；g.冷却：蒸制完后将托盘整齐排列在冷却架上进行冷却，冷却过程中将馒头翻面；h.包装：将冷却后的成品馒头送至包装机处包装。2.根据权利要求1所述的一种风味馒头加工工艺，其特征在于，所述步骤a中，单次加工所需的各组分质量为：老面肥20-22kg，食用碱140-150g，盐225-250g，水20-25kg，鲜酵母175g-200g，面粉45-50kg。3.根据权利要求1所述的一种风味馒头加工工艺，其特征在于，所述步骤g中，冷却架包括四根立柱(1)，所述立柱(1)上固定有一固定板(3)，所述立柱(1)顶部固定...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘彬，
申请(专利权)人：北京武亿丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11