The invention provides a method for preparing osmanthus wine, which relates to the technical field of wine preparation, including the following steps: picking and pretreatment of osmanthus flower raw materials, processing of fresh osmanthus flowers, selection and fermentation of grape raw materials, gluing of the prepared primary osmanthus wine, mixing and freezing and cooling treatment, filling, and obtaining the finished osmanthus wine. The osmanthus wine produced by the method has a prominent fragrance with grape. Grape wine's unique mellow fragrance, sweet and sour palatable, refreshing and moderate, its sweet osmanthus fragrance and wine natural harmony, without adding any spices and food additives, has a high drinking safety.
【技术实现步骤摘要】
一种桂花酒的制备方法
本专利技术涉及酒的制备
,具体涉及一种桂花酒的制备方法。
技术介绍
桂花是中国传统十大名花之一,集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种,桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。尤其是仲秋时节,丛桂怒放,夜静轮圆之际,把酒赏桂,陈香扑鼻,令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中,咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱,被视为传统名花。桂花以花色而言,有金桂、银桂、丹桂之分;以叶型而言,有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分;以花期而言,有八月桂、四季桂、月月佳之分等。桂花药用功效显著,其中,花具有散寒破结,化痰止咳功效,用于牙痛,咳喘痰多,经闭腹痛;果可暖胃,平肝,散寒,用于虚寒胃痛;根可祛风湿,散寒,用于风湿筋骨疼痛,腰痛,肾虚牙痛等。以桂花制酒,酿造历史悠久,桂花酒具有很好的保健和药用价值:清新口气,散寒破结、驱寒暖胃、平肝,开胃健脾,有效止咳,祛湿化痰,对筋骨疼痛、腰痛、肾虚牙痛,闭经腹痛,美容养颜,延缓衰老,增强免疫力,延年益寿等有很好的防治疗效。传统的桂花酒是以腌制桂花或蒸取桂花露,再用粮食白酒为酒基,加入白糖调配而成。专利CN201210198129.9公布了一种桂花酒的生产方法,将桂花、柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果加水混合搅拌成浓稠状泥浆,直到能够用手捏出形状,即为桔香泥浆,该方法加入了几种其他物质,不是纯粹的桂花酒。现在有新的桂花酒酿造方法,是将谷物蒸煮加曲药糖化,然后与桂花混合发酵,再蒸馏取酒,如专利CN200910063200.0公布的一种桂花酒的生产方法,就是采用的该方法,该方法有一个较大的 ...
【技术保护点】
1.一种桂花酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)桂花原料采摘和预处理:选用优质金桂花产地的金桂花为原料,采摘时间在中秋节前后,采摘时采摘人员要佩戴医用手套采摘,不能用手直接接触鲜桂花,采摘速度要快,现场挑拣马上加工,以防鲜花氧化,香味消失,采摘当天进行轻炒,除去水分、摊凉后,选用杀过菌的不锈钢容器,一层桂花一层白砂糖交替填装,密闭封严低温快速运回厂里进行后续加工;2)鲜桂花的加工:工作人员佩戴医用手套,将鲜桂花在阴凉通风的地方,用手揉搓细碎,全部揉搓好后放到杀过菌的不锈钢罐里待用;3)葡萄原料选择和发酵:选用优质成熟后的新鲜葡萄,进行破碎、除梗、压榨去除皮籽后,泵送进入发酵罐,同时加入步骤2)中得到的细桂花,充分循环,进行混合发酵,让葡萄酒和桂花在发酵过程中充分结合,适当加入二氧化硫,经二氧化硫处理后,适当加入酵母;为促进苹果酸‑乳酸发酵的顺利进行,在酒精发酵时期对罐内的酒进行轻微的化学降酸处理,在苹果酸‑乳酸发酵结束后,分离去除杂质,立即进行二氧化硫处理,防止乳酸菌分解戊糖和酒石酸,得初品桂花酒;4)加工灌装:对步骤3)发酵完成后的初品桂花酒依次进行下胶、调配、冷冻降温处理, ...
【技术特征摘要】
1.一种桂花酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)桂花原料采摘和预处理:选用优质金桂花产地的金桂花为原料,采摘时间在中秋节前后,采摘时采摘人员要佩戴医用手套采摘,不能用手直接接触鲜桂花,采摘速度要快,现场挑拣马上加工,以防鲜花氧化,香味消失,采摘当天进行轻炒,除去水分、摊凉后,选用杀过菌的不锈钢容器,一层桂花一层白砂糖交替填装,密闭封严低温快速运回厂里进行后续加工;2)鲜桂花的加工:工作人员佩戴医用手套,将鲜桂花在阴凉通风的地方,用手揉搓细碎,全部揉搓好后放到杀过菌的不锈钢罐里待用;3)葡萄原料选择和发酵:选用优质成熟后的新鲜葡萄,进行破碎、除梗、压榨去除皮籽后,泵送进入发酵罐,同时加入步骤2)中得到的细桂花,充分循环,进行混合发酵,让葡萄酒和桂花在发酵过程中充分结合,适当加入二氧化硫,经二氧化硫处理后,适当加入酵母;为促进苹果酸-乳酸发酵的顺利进行,在酒精发酵时期对罐内的酒进行轻微的化学降酸处理,在苹果酸-乳酸发酵结束后,分离去除杂质,立即进行二氧化硫处理,防止乳酸菌分解戊糖和酒石酸,得初品桂花酒;4)加工灌装:对步骤3)发酵完成后的初品桂花酒依次进行下胶、调配、冷冻降温处理,其中,冷冻降温处理过程:将调配后的桂花酒打入冷冻罐,温度降...
【专利技术属性】
技术研发人员:张晓芬,
申请(专利权)人:安徽爱德葡萄深加工有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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