The invention discloses a preparation method of Meili dry white wine, which relates to the brewing technology field. The method comprises the following steps: sorting and pressing grapes, separating self-flowing juice, and adding SO2 to obtain original grape juice; clarifying the original grape juice to obtain clarified grape juice; adding active dry yeast to the clarified grape juice to start fermentation, controlling the fermentation temperature to 16 20 and monitoring the specific gravity of fermentation products, when the specific gravity is reduced to 0.9. 90_0.995g/cm
【技术实现步骤摘要】
一种媚丽干白葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒
,尤其涉及一种媚丽干白葡萄酒的制备方法。
技术介绍
目前,国产葡萄酒酿造仍以干型葡萄酒为主,其占比超过总产量的80%,而干白葡萄酒是继干红葡萄酒之后的第二大国产干型葡萄酒。干白葡萄酒是以用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮后发酵酿造而成的葡萄酒,色泽淡黄,酒液澄清透明,口味纯正,甜酸爽口,并伴有水果清香,而受到广大消费者的青睐。目前,酿造白葡萄酒常见的葡萄品种有芳香浓郁的长相思、琼瑶浆和雷司令、芳香淡雅的霞多丽和灰比诺等。对于白葡萄酒的酿造,一般要经过葡萄原料的分选、除梗破碎、压榨、葡萄汁的澄清、酒精发酵、澄清、陈酿、过滤、装瓶等工艺。其中,对于葡萄原料,应选择成熟度良好的葡萄,以赋予干白葡萄酒复杂浓郁且优雅的香气。白葡萄在破碎压榨过程中易氧化,酿酒时适当的处理如添加SO2、冷处理等可有效防止葡萄汁的氧化,以提高葡萄酒的感官质量。此外,对葡萄汁中悬浮物的澄清处理,也是保证白葡萄酒感官质量所必须的,恰当的取汁和澄清处理,可以减少生青味和植物味的产生,提高白葡萄酒二类香气的构成。除此之外,酵母品种的选择,发酵条件的设置等均会对葡萄酒的感官质量产生影响。目前,酿酒师们也在不断引进新工艺来生产质量更优的葡萄酒,以更加突出葡萄品种的酿酒特性,同时也可满足消费者不断变化的需求。“媚丽”是西北农林科技大学葡萄酒学院于1982-1988年以美乐、雷司令和玫瑰香为亲本,通过轮回选择法培育成的葡萄新品系。该品种抗病性、抗寒性强,果实品质优良,可酿酒与鲜食兼用,已在我国山西、陕西、内蒙古等地引种种植。该品种可用于干红葡萄酒的酿 ...
【技术保护点】
1.一种媚丽干白葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:对葡萄进行分选和整穂压榨,分离自流汁,并加入SO2,获得原始葡萄汁;对所述原始葡萄汁进行澄清处理,获得澄清葡萄汁;向所述澄清葡萄汁中加入活性干酵母,启动发酵,控制发酵温度为16℃‑20℃,监测发酵产物比重,当比重降至0.990‑0.995‑g/cm
【技术特征摘要】
1.一种媚丽干白葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:对葡萄进行分选和整穂压榨,分离自流汁,并加入SO2,获得原始葡萄汁;对所述原始葡萄汁进行澄清处理,获得澄清葡萄汁;向所述澄清葡萄汁中加入活性干酵母,启动发酵,控制发酵温度为16℃-20℃,监测发酵产物比重,当比重降至0.990-0.995-g/cm3时,加入SO2终止发酵,获得发酵液;对所述发酵液进行稳定性处理,达标后,用滤膜进行过滤,获得媚丽干白葡萄酒。2.如权利要求1所述的一种媚丽干白葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述分选时先在葡萄达到要求的成熟度时进行采收,将葡萄原料中的僵果、生青果、霉烂果和其他杂物除去;用气囊压榨机进行整穂压榨,分离自流汁,所述SO2的添加浓度为60mg/L。3.如权利要求1所述的一种媚丽干白葡萄酒的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄建清,
申请(专利权)人:内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司,
类型:发明
国别省市:内蒙古,15
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