一种霜后波特酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种霜后波特酒的酿造方法，属于葡萄酒工艺技术领域，该方法包括以下步骤：步骤1、葡萄原料；步骤2、串选；步骤3、除梗；步骤4、粒选；步骤5、入罐；步骤6、添加干冰；步骤7、CO

【技术实现步骤摘要】
一种霜后波特酒的酿造方法
本专利技术属于葡萄酒工艺
，涉及一种霜后波特酒的酿造方法。
技术介绍
在我国绝大部分酒庄的葡萄园种植管理中，往往避免不了二次果的出现，通常的处理方式有：①在果实膨大期将其摘掉扔在地里，即使这样依然会有一部分遗留在树上；②采收时将一次果和二次果一并采收，在除梗前(或压榨前)进行分选，挑出的二次果与果梗一起沦落为家畜的饲料；③不对二次果进行挑选一并入罐发酵，这样做出的葡萄酒会带来生青味，拉低了品质。以上的处理方法都没有对葡萄二次果进行合理充分的利用，造成了资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的缺陷，提供一种霜后波特酒的酿造方法。其具体技术方案为：一种霜后波特酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1、葡萄原料：符合有机标准种植的葡萄，主要为葡萄园里所有未采摘的二次果也可以是部分一次果，且在秋末霜冻后埋土前进行采收，理化要求：总糖≥210g/l，总酸≥8.0g/l。步骤2、串选：挑出所有的葡萄叶，干瘪和霉烂果，以及其它杂物。<br>步骤3、除梗：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种霜后波特酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1、葡萄原料：符合有机标准种植的葡萄，主要为葡萄园里所有未采摘的二次果或者部分一次果，且在秋末霜冻后埋土前进行采收，理化要求：总糖≥210g/l，总酸≥8.0g/l；/n步骤2、串选：挑出所有的葡萄叶，干瘪和霉烂果，以及其它杂物；/n步骤3、除梗：除梗率要达到≥98％；/n步骤4、粒选：挑出树叶、果梗以及其它杂物；/n步骤5、入罐：避免葡萄机械性破碎，整粒入罐，建议采用提升机将葡萄输送到发酵罐中，入料体积不大于罐容的80％；/n步骤6、添加干冰：入料结束后给发酵罐中添加适量的干冰，先将罐内空气排出，然后再添加一定量的干冰封闭人孔至...

【技术特征摘要】
1.一种霜后波特酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、葡萄原料：符合有机标准种植的葡萄，主要为葡萄园里所有未采摘的二次果或者部分一次果，且在秋末霜冻后埋土前进行采收，理化要求：总糖≥210g/l，总酸≥8.0g/l；
步骤2、串选：挑出所有的葡萄叶，干瘪和霉烂果，以及其它杂物；
步骤3、除梗：除梗率要达到≥98％；
步骤4、粒选：挑出树叶、果梗以及其它杂物；
步骤5、入罐：避免葡萄机械性破碎，整粒入罐，建议采用提升机将葡萄输送到发酵罐中，入料体积不大于罐容的80％；
步骤6、添加干冰：入料结束后给发酵罐中添加适量的干冰，先将罐内空气排出，然后再添加一定量的干冰封闭人孔至罐内CO2压力达到1-1.5bar；
步骤7、CO2浸渍：要求浸渍期间发酵罐内CO2压力一直保持在1-1.5bar，浸渍时间为5-10天，浸渍效果由感官品尝确定；
步骤8、加入葡萄蒸馏酒：CO2浸渍结束后，加入酒度为68-70％vol的葡萄蒸馏酒，加入的体积为入罐葡萄体积的30-35％，封闭人孔；
步骤9、浸提：加入葡萄蒸馏酒后，每隔2天需要做一次均质循环或搅拌，同时伴随着一次微氧处理；浸提期间温度不超过20℃，浸提时间不少于30天，由感官品尝和理化数据确定浸提效果；
步骤10、分离：浸提效果到达要求后进行分离，分离出的自流酒和压榨酒混合或按照一定比例进行调配；
步骤11、压榨：通过压榨机将分离后的果皮和未破碎的葡萄进行压榨，根据感官品尝确定压榨的强度和时长；
步骤12、降度：将混合或调配后的原酒进行酒精降度，首先通过理化检测目前的酒精度，再进行理论计...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄建清，
申请(专利权)人：内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15