京亚葡萄红酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种京亚葡萄红酒及其制备方法。包括以下操作步骤：(1)选用京亚葡萄作为原料，进行成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)食用盐水清洗、消毒、晒干水份；(4)除梗破皮、打碎；(5)浸渍发酵，保留果皮，温度控制在25‑30℃；(6)分离压榨，按0.15/1或0.25/1比例加入白糖或冰糖二次发酵，温度控制在15‑20℃；(7)发酵终止；(8)过滤澄清，持续加热50‑60℃消毒；(9)密封陈酿；(10)过滤罐装。采用本发明专利技术的方法制备的酒液成晶亮的紫红色，具有纯正、优雅和谐的京亚葡萄果香与酒香，口感清爽舒顺，酸甜协调，酒体协调，具有京亚葡萄红酒应有的典型风格。

【技术实现步骤摘要】
京亚葡萄红酒及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种京亚葡萄红酒及其制备方法。
技术介绍
京亚葡萄红酒所采用的原料为湖北随州种植的京亚葡萄浆果。湖北随州具有丰富的京亚葡萄品种资源，生长环境无污染。营养价值高，含有多种氨基酸、维生素、微量元素、以及多酚类物质。其抗氧化性很强，能起到美容保健、疏通血管等多种功效。因此有必要针对京亚葡萄果实特点开发高附加值的产品，使丰富的京亚葡萄资源得到很好的利用和保护。京亚葡萄酒是市场上新推出的一种酒品，越来越受消费者的欢迎。京亚葡萄酒是一种新型的葡萄酒制作工艺，结合民间自酿葡萄酒的文化传承优化其过程，方法主要是通过保留果皮上天然酵母及控制浸渍时间来达到所需葡萄酒的颜色，替换工业活性干酵母的发酵方式，以白糖或冰糖二次促进发酵的方式。湖北随州京亚葡萄果实营养丰富，香气浓郁。用京亚葡萄果实酿造红酒既能保持葡萄果实的香气，保存其天然营养价值，其白糖发酵的特有工艺又解决了传统葡萄酒口感粗糙，后味苦涩的问题。所以开发京亚葡萄红酒具有生产实际意义。京亚葡萄酒是结合民间自酿葡萄酒的工艺，通过多年来的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种京亚葡萄红酒的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：(1)选用京亚葡萄作为原料，进行成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)食用盐水清洗、消毒、晒干水份；(4)除梗破皮、打碎；(5)浸渍发酵，保留果皮；(6)分离压榨，按比例加入白糖或冰糖二次发酵；(7)发酵终止；(8)过滤澄清，持续加热50-60℃消毒；(9)密封陈酿；(10)过滤罐装。/n

【技术特征摘要】
1.一种京亚葡萄红酒的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：(1)选用京亚葡萄作为原料，进行成熟度的控制；(2)采收、分选；(3)食用盐水清洗、消毒、晒干水份；(4)除梗破皮、打碎；(5)浸渍发酵，保留果皮；(6)分离压榨，按比例加入白糖或冰糖二次发酵；(7)发酵终止；(8)过滤澄清，持续加热50-60℃消毒；(9)密封陈酿；(10)过滤罐装。


2.根据权利要求1所述的京亚葡萄红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，在原材料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的的测定，当糖酸比等于或大于18时进行人工采收。


3.根据权利要求1或2所述的京亚葡萄红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，食用盐水清洗消毒晒干水份：将采摘好的京亚葡萄浸泡在食用盐水中等于或大于1小时清洗消毒，后捞起晒干水份。


4.根据权利要求1或2所述的京亚葡萄红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中除梗破皮、打碎：人工将葡萄破皮打碎罐装，避免机械破碎葡萄籽使酒体产生苦涩的感觉。


5.根据权利要求3所述的京亚葡萄红酒的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋晓洋，周艳玲，
申请(专利权)人：宋晓洋，
类型：发明
国别省市：湖北;42