一种红曲山楂汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂汁饮料，特别是一种红曲山楂汁饮料及其制备方法。它原料以重量份计为：山楂浆40～60份，红曲米粉8～10份，水40～60份，增稠剂3～6份，调味剂1～3份。优选的，其原料以重量份计为：山楂浆50份，红曲米粉9份，水40份，增稠剂5份，调味剂2份。优选的，所述增稠剂为黄原胶和/或果糖。它制备工艺简便高效、口感酸爽、易于保存、能够从很大程度上保留山楂的原有风味，避免出现酸涩感，并且通过与红曲的协同作用，将山楂的营养成分完全激发，有益于人体吸收，解决了现有技术中存在的问题。

A red koji hawthorn juice beverage and its preparation method

The invention relates to a hawthorn juice beverage, in particular to a red koji hawthorn juice beverage and a preparation method thereof. Its raw materials are: Hawthorn pulp 40-60, red koji rice powder 8-10, water 40-60, thickener 3-6, seasoning 1-3. The optimum raw materials are: Hawthorn pulp 50, red koji rice powder 9, water 40, thickener 5, seasoning 2. Preferably, the thickener is xanthan gum and/or fructose. Its preparation process is simple, efficient, sour, easy to preserve, can largely retain the original flavor of hawthorn, avoid acid and astringency, and through the synergy with red koji, the nutrient components of Hawthorn are fully stimulated, beneficial to human absorption, and solve the existing problems in the technology.

【技术实现步骤摘要】
一种红曲山楂汁饮料及其制备方法
：本专利技术涉及一种山楂汁饮料，特别是一种红曲山楂汁饮料及其制备方法。
技术介绍
：山楂果实酸甜可口，含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂中维生素C的含量是橙的3倍，果胶含量以及所含微量元素中钙、镁含量均为水果之首。其中的黄酮类，可以促进脂肪消化，增加胃消化酶的分泌促进消化，正是由于山楂的的这些功效，近年来对于山楂的深加工也越来越深入，除了山楂片、山楂糕外，还有山楂果汁饮品。然而，现有的山楂汁饮料大多是与其他水果搭配的混合型果汁饮料，该类饮料中山楂的含量低，并且无法将山楂中的营养价值完全激发，而且由于山楂自身带有酸涩味，与其他果汁混合后很难以体现山楂本身的风味，导致其口感欠佳，具有酸涩感，不利于市场推广。
技术实现思路
：本专利技术提供了一种红曲山楂汁饮料及其制备方法，它制备工艺简便高效、口感酸爽、易于保存、能够从很大程度上保留山楂的原有风味，避免出现酸涩感，并且通过与红曲的协同作用，将山楂的营养成分完全激发，有益于人体吸收，解决了现有技术中存在的问题。本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种红曲山楂汁饮料，其原料以重量份计为：山楂浆40～60份，红曲米粉8～10份，水40～60份，增稠剂3～6份，调味剂1～3份。优选的，其原料以重量份计为：山楂浆50份，红曲米粉9份，水40份，增稠剂5份，调味剂2份。优选的，所述增稠剂为黄原胶和/或果糖。优选的，所述调味剂为果糖、阿斯巴甜、乳酸或者柠檬酸中一种或多种。一种红曲山楂汁饮料的制备方法，（1）山楂浆的制备：清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1～0.2%的盐水中浸泡，浸泡5～10min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入水中浸泡10～20mim，再将其加热煮至75～80℃，并持续煮60～120min，得到山楂浆；（2）红曲米粉的制备：将粳米洗净后，蒸熟，灭菌后，并接种红曲霉菌，发酵6～20天后，检测他汀类物质含量达到1～4%灭活；经过超微粉碎后，得红曲米粉备用。（3）调配：先在定容罐中加入水，水的温度为65～75℃，然后取上述步骤（1）中所得的山楂浆，加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在定容罐中加入步骤（2）中所得红曲米粉，混合搅拌10～15min后，待其均质后加入增稠剂和调味剂，得到混合液；（4）将经步骤（3）的混合液，经罐装后，送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在121℃，灭菌的时间控制在15～30min，得红曲山楂汁饮料。本专利技术所采用的各原料的药用性能如下所示：山楂：具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。红曲：为曲霉科真菌红曲霉MonascuspurpureusWent.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。黄原胶：又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。果糖:一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。阿斯巴甜:一种非碳水化合物类的人造甜味剂乳酸:一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。柠檬酸:一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。本专利技术山楂汁饮料的制备方法的有益效果是：制备工艺简便高效、口感酸爽、易于保存、能够从很大程度上保留山楂的原有风味，避免出现酸涩感，并且通过与红曲的协同作用，将山楂的营养成分完全激发，有益于人体吸收。具体实施方式：为能清楚说明本方案的技术特点，下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。实施例1：一种红曲山楂汁饮料，其原料以重量份计为：山楂浆40份，红曲米粉8，水40，黄原胶3份，阿斯巴甜1份。（1）山楂浆的制备：清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1的盐水中浸泡，浸泡10min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入水中浸泡20mim，再将其加热煮至75℃，并持续煮60min得到山楂浆；（2）红曲米粉的制备：将粳米洗净后，蒸熟，灭菌后，并接种红曲霉菌，发酵15天后，检测他汀类物质含量达到3%灭活；经过超微粉碎后，得红曲米粉备用。（3）调配：先在定容罐中加入水，水的温度为65℃，然后取上述步骤（1）中所得的山楂浆，加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在定容罐中加入步骤（2）中所得红曲米粉，混合搅拌10min后，待其均质后加入增稠剂和调味剂，得到混合液；（4）将经步骤（3）的混合液，经罐装后，送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在121℃，灭菌的时间控制在25min，得红曲山楂汁饮料。实施例2：一种红曲山楂汁饮料，其原料以重量份计为：山楂浆60份，红曲米粉9份，水50份，果糖6份，柠檬酸2份。一种红曲山楂汁饮料的制备方法，（1）山楂浆的制备：清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.2%的盐水中浸泡，浸泡8min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入水中浸泡12mim，再将其加热煮至80℃，并持续煮100min得到山楂浆；（2）红曲米粉的制备：将粳米洗净后，蒸熟，灭菌后，并接种红曲霉菌，发酵20天后，检测他汀类物质含量达到4%灭活；经过超微粉碎后，得红曲米粉备用。（3）调配：先在定容罐中加入水，水的温度为75℃，然后取上述步骤（1）中所得的山楂浆，加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在定容罐中加入步骤（2）中所得红曲米粉，混合搅拌15min后，待其均质后加入增稠剂和调味剂，得到混合液；（4）将经步骤（3）的混合液，经罐装后，送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在121℃，灭菌的时间控制在15min，得红曲山楂汁饮料。实施例3：一种红曲山楂汁饮料，其原料以重量份计为：山楂浆50份，红曲米粉9份，水40份，黄原胶5份，果糖2份。一种红曲山楂汁饮料的制备方法，（1）山楂浆的制备：清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1%的盐水中浸泡，浸泡5min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入水中浸泡10mim，再将其加热煮至78℃，并持续煮120min得到山楂浆；（2）红曲米粉的制备：将粳米洗净后，蒸熟，灭菌后，并接种红曲霉菌，发酵15天后，检测他汀类物质含量达到2%灭活；经过超微粉碎后，得红曲米粉备用。（3）调配：先在定容罐中加入水，水的温度为70℃，然后取上述步骤（1）中所得的山楂浆，加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲山楂汁饮料，其特征在于，其原料以重量份计为：山楂浆40～60份，红曲米粉8～10份，水40～60份，增稠剂3～6份，调味剂1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种红曲山楂汁饮料，其特征在于，其原料以重量份计为：山楂浆40～60份，红曲米粉8～10份，水40～60份，增稠剂3～6份，调味剂1～3份。2.根据权利要求1所述的一种红曲山楂汁饮料，其特征在于，其原料以重量份计为：山楂浆50份，红曲米粉9份，水40份，增稠剂5份，调味剂2份。3.根据权利要求1或2所述的红曲山楂汁饮料，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶和/或果糖。4.根据权利要求1或2所述的红曲山楂汁饮料，其特征在于，所述调味剂为果糖、阿斯巴甜、乳酸或者柠檬酸中一种或多种。5.一种红曲山楂汁饮料的制备方法，其特征在于，（1）山楂浆的制备：清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1～0.2%的盐水中浸泡，浸泡5～10min后在常温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王扬民，
申请(专利权)人：济南永扬药业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37