低糖类的胡萝卜榨汁液及含有胡萝卜的饮料制造技术

本发明专利技术的目的在于，提供实现胡萝卜样香味的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料。根据本发明专利技术，提供含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液。另外，根据本发明专利技术，提供含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种的低糖类的含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】低糖类的胡萝卜榨汁液及含有胡萝卜的饮料关联申请的参照本申请享有在先的日本申请日本特愿2016-193057(申请日：2016年9月30日)的优先权的权益，其公开内容全部通过引用而成为本说明书的一部分。
本专利技术涉及低糖类的胡萝卜榨汁液及含有胡萝卜的饮料，更详细而言，涉及风味得到改善的低糖类的胡萝卜榨汁液及含有胡萝卜的饮料。
技术介绍
由于与近年的饮食生活、生活方式的变化相伴随的蔬菜摄取不足，而产生营养素不均衡，其对健康的影响早已引起人们的担忧。日本厚生劳动省于2012年制订了“健康日本21(第二次)”，提出为了预防生活习惯病和维持健康而使蔬菜摄取量增加到每天平均350g的目标。由此看来，已经认识到增加蔬菜摄取量的必要性，但是每天持续摄取规定量的蔬菜并不容易。持续摄取蔬菜的重要性在不断增加，蔬菜饮料可以容易地摄取蔬菜，因此，出于解除蔬菜不足、维持健康的目的而备受欢迎。另一方面，随着近年来的健康意向的提高而希望降低糖质摄取量，糖质摄取量的削减也被称为将来的社会课题。由于蔬菜饮料中含有来自蔬菜的糖质，因此可以说，蔬菜饮料也不例外，对于蔬菜饮料也希望尽量降低糖质含量。例如，可以通过使用糖质含量少的蔬菜作为原料来提供低糖质蔬菜饮料，但这种蔬菜饮料存在味道变得寡淡的问题。为了解决这种问题，提出了使低糖质蔬菜饮料的味道变浓厚的技术(专利文献1)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2015-223167号公报
技术实现思路
但是，上述的低糖质蔬菜饮料以糖质含量少的蔬菜为原料，因此所使用的蔬菜存在限制。例如，蔗糖含量多的胡萝卜在专利文献1中并未被列举为使用原料。本专利技术人此次发现：就胡萝卜榨汁液、含有胡萝卜的蔬菜混合汁及含有胡萝卜的蔬菜水果混合汁而言，若减少糖类含量，则会失去胡萝卜样香味，另外，通过使减少了糖类含量的这些饮料含有低聚果糖，可以恢复胡萝卜样香味。本专利技术人还发现，用菊粉也可以实现香味恢复效果。本专利技术基于这些见解。即，本专利技术的目的在于，提供实现了胡萝卜样香味的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料、以及它们的制造方法。根据本专利技术，提供以下的专利技术。[1]一种胡萝卜榨汁液及其浓缩液，其中，糖类浓度为2.5g/100mL以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[2]一种含有胡萝卜的蔬菜饮料，其中，糖类浓度为2.5g/100mL以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[3]一种含有胡萝卜的蔬菜水果饮料，其中，糖类浓度为4.5g/100mL以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[4]根据上述[2]或[3]所述的含有胡萝卜的饮料，其中，含有上述[1]所述的胡萝卜榨汁液或其浓缩液。[5]根据上述[2]～[4]中任一项所述的含有胡萝卜的饮料，其中，饮料中的胡萝卜的使用比率为10％以上。[6]根据上述[1]～[5]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，低聚果糖及菊粉的含量满足下述式(I)：(上述式中，F为榨汁液及浓缩液以及饮料中的低聚果糖含量(g/100mL)，I为榨汁液及浓缩液以及饮料中的菊粉含量(g/100mL))。[7]根据上述[1]～[5]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，含有低聚果糖，低聚果糖含量为0.3g/100mL以上。[8]根据上述[1]～[5]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，含有菊粉，菊粉含量为0.9g/100mL以上。[9]上述[1]及[6]～[8]中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液的制造方法，其中，含有如下工序：使胡萝卜榨汁液或其浓缩液与糖基转移酶接触。[10]上述[2]～[8]中任一项所述的含有胡萝卜的饮料的制造方法，其中，含有如下工序：将上述[9]中制造的胡萝卜榨汁液或其浓缩液与蔬菜的榨汁液及水果的榨汁液中的任意一种或两种混合。[10-1]上述[2]～[8]中任一项所述的含有胡萝卜的饮料的制造方法，其中，含有如下工序：通过上述[9]所述的制造方法制造胡萝卜榨汁液或其浓缩液的工序；和将通过上述工序制造的胡萝卜榨汁液或其浓缩液与蔬菜的榨汁液及水果的榨汁液中的任意一种或两种混合的工序。[11]一种糖类浓度为2.5g/100mL以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善方法，其中，含有如下工序：配合低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种、或者使低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种生成。[12]一种糖类浓度为2.5g/100mL以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善剂，其中，含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。[13]低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种作为糖类浓度为2.5g/100mL以下的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的风味改善剂的应用。根据本专利技术，通过使低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料中含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种，可以恢复胡萝卜样香味。低聚果糖及菊粉作为食品的使用实际时间较长，安全性已得到确认，另外，胡萝卜由于在β-胡萝卜素等营养成分方面优良，因此，在根据本专利技术可以低糖类且不损害香味地提供安心、安全且营养价值高的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的方面是有利的。具体实施方式＜＜本专利技术的榨汁液及浓缩液、以及饮料＞＞根据本专利技术，提供低糖类、即糖类含量被减少的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料。在本专利技术中，“糖类”是指单糖及二糖的糖质，可列举例如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖。本专利技术的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及本专利技术的含有胡萝卜的蔬菜饮料的糖类浓度可以设为2.5g/100mL以下，优选为2.0g/100mL以下。另外，本专利技术的含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的糖类浓度可以设为4.5g/100mL以下，优选为4.0g/100mL以下。糖类浓度可以利用高效液相色谱法(HPLC法)测定。本专利技术的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及本专利技术的含有胡萝卜的饮料降低了糖类浓度，因此是低卡路里化的榨汁液及浓缩液以及饮料。在本专利技术中，“低卡路里化”是指：与作为原料的胡萝卜榨汁液(以及某些情况下的其它蔬菜汁和/或果汁)相比，卡路里降低。作为低卡路里化饮料，可列举例如30千卡/100mL以下、25千卡/100mL以下或20千卡/100mL以下的饮料。饮料的卡路里可以基于阿特沃特(Atwater)系数算出。需要说明的是，如后所述，低卡路里化可以通过原料胡萝卜榨汁液等的加工处理、即酶处理或加水处理来实现。本专利技术的低糖类的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的蔬菜饮料及含有胡萝卜的蔬菜水果饮料的特征在于，含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。在本专利技术中，“低聚果糖”是指1～3分子的果糖与蔗糖结合而成的寡糖，包括1-蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。另外，在本专利技术中，“菊粉”是指：以蔗糖为受体使1个以上的果糖以β-2,1键逐次通过转移反应进行结合而成的聚合物中的、在蔗糖上结合有4分子以上的果糖的聚合物。本专利技术中，可以优选使用在蔗糖上结合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胡萝卜榨汁液及其浓缩液，其中，糖类浓度为2.5g/100mL以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.09.30 JP 2016-1930571.一种胡萝卜榨汁液及其浓缩液，其中，糖类浓度为2.5g/100mL以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。2.一种含有胡萝卜的蔬菜饮料，其中，糖类浓度为2.5g/100mL以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。3.一种含有胡萝卜的蔬菜水果饮料，其中，糖类浓度为4.5g/100mL以下，且含有低聚果糖及菊粉中的任意一种或两种。4.根据权利要求2或3所述的含有胡萝卜的饮料，其中，含有权利要求1所述的胡萝卜榨汁液或其浓缩液。5.根据权利要求2～4中任一项所述的含有胡萝卜的饮料，其中，饮料中的胡萝卜的使用比率为10％以上。6.根据权利要求1～5中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，低聚果糖及菊粉的含量满足下述式(I)：上述式中，F为榨汁液及浓缩液以及饮料中的低聚果糖含量(g/100mL)，I为榨汁液及浓缩液以及饮料中的菊粉含量(g/100mL)。7.根据权利要求1～5中任一项所述的胡萝卜榨汁液及其浓缩液以及含有胡萝卜的饮料，其中，含有低聚果糖，低聚果糖含量为0.3g/100mL以...

【专利技术属性】
技术研发人员：市川晋太郎，小川香，
申请(专利权)人：麒麟株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP