一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术为抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。所述饮料包括以下按质量百分比的组分：6‑10.5％山竹汁、5‑10％苹果汁、10‑15％红葡萄汁、5‑7％草莓汁、18‑23％蓝莓汁、10‑15％西红柿汁、10‑15％胡萝卜汁、1‑5％山竹浸膏提取物、0.5‑1.5％柠檬酸、0.1‑0.8％柠檬酸钠、0.1‑0.5％酒石酸、0.01‑0.07％维生素C、0.1‑0.3％果胶、0.01‑0.04％黄原胶、1‑3％白砂糖、10‑15％水、0.01‑0.05％倒捻子素、0.1‑0.3％多酚、0.3‑0.65％护色剂、0.1‑0.15％香精、余量的水。本发明专利技术制备方法采用稳定剂复配的方式，以分层絮状物生成量和沉淀量为考察指标，实现了产品很好的稳定性。

An antioxidant compound fruit and vegetable juice beverage and its preparation method

The invention relates to an antioxidant compound fruit and vegetable juice beverage and a preparation method thereof. The beverage comprises the following components according to the percentage of quality: 6 8209 10.5% mangrove juice, 5 8209 10% apple juice, 10 8209 15% red grape juice, 5 8207% strawberry juice, 18 8209 23% blueberry juice, 5 8207% strawberry juice, 18 23 23 23% blueberry juice, 10 8209 15% tomtomtomato juice, 10 8209 15 15% carrot juice, 1 8209 5% mangrove extract, 0.5 8209 extract, 0.5 1.5% citric acid, 0.1 8209 0.8% citric acid, 0 8209 sodium citrate, 0.1 8209 sodium citrate, 0.1 8209 sodium citric acid, 0.1 8209 0.5% 01 0.07% vitamin C, 0.1 pectin 0.3%, pectin 0.01, 0.04% 0.04% xanthan gum, 1 3% 3% white granulated sugar, 10 15% water, 0.01 0.05% 0.05%, polyphenols, 0.1 pigment, color protecting agent, residual water. The preparation method of the invention adopts the method of compounding stabilizers, and takes the amount of formation and precipitation of stratified flocs as the evaluation index, thus realizing the good stability of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料的制备方法，具体是公开一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。
技术介绍
现代的人们，或出于健康，或因为爱美，都很注重膳食平衡，对食品的要求也不仅仅停留在感官、口感上，而且越来越讲究功能性。果蔬汁保留多种维生素、矿物质元素、生物活性物质及膳食纤维等对人体有益的营养物质，具维持体液酸碱平衡、提高人体免疫力的功能，深受国内外消费者的喜爱。胡萝卜是公认的保健蔬菜，有地下“小人参”之称，胡萝卜含有的丰富胡萝卜素和维生素以及尼克酸、蛋白质、糖类和矿物质，具有增加皮肤的活性、保护视力、调节血糖、降低体内胆固醇水平、增强免疫力、延缓衰老、降低癌症发生率等功效。番茄又名西红柿，是一种味美汁多的浆果类水果兼蔬菜，富含人体需要的类胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素、钙、磷、铁、锌等及生理活性物质番茄红素，具有生津止渴、健胃消食、抗衰老、降低心血管疾病、防癌抗癌的功效。山竹，人们称其为“果中之后”和“上帝之果”。研究表示，山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的山酮，不但具备抗氧化能力，也有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅，整个山竹都有用，故深受人们推崇。另外，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。蓝莓，是一种营养价值非常高的水果。其中蓝莓中的花色苷有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性改变，对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可以强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强心脑功能、增强儿童骨质密度、防止便秘。我国是水果和蔬菜生产大国，总产量居全世界之首，具有生产果蔬汁的丰富原料，但其加工能力和消费量远远低于世界发达国家。也因此，对于蔬菜汁、果汁或混合蔬果汁饮料及其制备方法的研究越来越被人们所关注。申请号为：201810504109.7的专利技术专利，公开了一种复合果汁及其制备方法，其包括的原料主要为芒果95-105份、椰子0.5-1份、百香果10-15份、牛油果10-15份、山竹10-15份；其芒果选用芒果原浆，椰子选用椰浆粉，百香果选用百香果浓缩粉，牛油果选用牛油果浓缩粉，山竹选用山竹浓缩粉。其制备方法是，将芒果原浆、椰浆粉、百香果浓缩粉、牛油果浓缩粉、山竹浓缩粉混合后，加入甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂和防腐剂以及纯净水进行搅拌均匀，最后灭菌装罐。由于以上专利使用的成分大多为浓缩粉及饮品中缺少蔬菜汁成分，其缺陷是大大降低水果本身的营养价值，另外口感也会差很多。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术存在的问题，提供一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法，本专利技术制备方法制得的饮料维持了天然的果蔬味，具有清新香醇、酸甜可口、营养价值高、货架期长、抗氧化效果好、清热解毒、生津止渴、排毒养颜等多种保健功效。本专利技术是这样实现的：一种抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分：6-10.5％山竹汁、5-10％苹果汁、10-15％红葡萄汁、5-7％草莓汁、18-23％蓝莓汁、10-15％西红柿汁、10-15％胡萝卜汁、1-5％山竹浸膏提取物、0.5-1.5％柠檬酸、0.1-0.8％柠檬酸钠、0.1-0.5％酒石酸、0.01-0.07％维生素C、0.1-0.3％果胶、0.01-0.04％黄原胶、1-3％白砂糖、10-15％水、0.01-0.05％倒捻子素、0.1-0.3％多酚、0.3-0.65％护色剂、0.1-0.15％香精、余量的水。进一步的，所述护色剂为红米红或甘蓝红。进一步的，所述香精为天然山竹香精。一种如上所述的抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将6-10.5％的山竹汁、5-10％的苹果汁、10-15％的红葡萄汁、5-7％的草莓汁、蓝莓汁18-23％、西红柿汁10-15％、胡萝卜汁10-15％、1-5％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.5-1.5％的柠檬酸，0.1-0.8％的柠檬酸钠，0.1-0.5％的酒石酸，0.01-0.07％的维生素C，5-10％的水混合，搅拌均匀，得到B液，备用；(3)胶体制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.1-0.3％的果胶、0.01-0.04％的黄原胶、1-3％的白砂糖，搅拌均匀，然后缓慢加入到10-15％的100℃热水中，直至胶体充分溶解；得到C液，放置备用；(4)将所述A液和B液混合，搅拌均匀后，加入C液，并以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，加入0.01-0.05％的倒捻子素、0.1-0.3％的多酚、0.3-0.65％的护色剂，加水定容，水浴灭菌，最后加入0.1-0.15％的香精，搅拌均匀，灌装。进一步的，步骤(1)中所述山竹汁的制备方法如下：A、山竹汁的制备：将山竹果洗净，去蒂，加入洗净的无蒂山竹果重量2-3倍的纯净水，打碎成浆，得到山竹果浆；B、将果胶酶和纤维素酶按质量比1：1混合得到酵素液；C、将所述山竹果浆加热至85-90℃，保持10-15min后冷却至5-50℃，得到45-50℃的山竹果浆液，将所述山竹果浆液与600ppm-800ppm的酵素液混合，搅拌均匀后，在45-50℃保温2-2.5h后，恢复至常温，得到山竹汁。进一步的，步骤A中，打碎成浆的打浆时间为5-10分钟。进一步的，步骤B中所述果胶酶的浓度为300-400ppm。进一步的，步骤B中所述纤维素酶的浓度为300-400ppm。本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的饮料维持了天然的果蔬味，清新香醇，酸甜可口，营养价值高，货架期长，具有抗氧化、清热解毒、生津止渴、养胃健脾、排毒养颜等多种保健功效。本专利技术采用的山竹果浆制备方法，最大限度的保持了山竹果中的营养成分，尤其使用生物酶的方法，使山竹的果皮或外皮充分的降解成小分子物质，使之果皮中的营养成分更容易被人体吸收，同时有助增进免疫系统健康。本专利技术制备方法采用稳定剂复配的方式，以分层絮状物生成量和沉淀量为考察指标，实现了产品很好的稳定性。具体实施方式本专利技术一种抗氧化复合果蔬汁饮料，包括以下按质量百分比的组分：6-10.5％山竹汁、5-10％苹果汁、10-15％红葡萄汁、5-7％草莓汁、18-23％蓝莓汁、10-15％西红柿汁、10-15％胡萝卜汁、1-5％山竹浸膏提取物、0.5-1.5％柠檬酸、0.1-0.8％柠檬酸钠、0.1-0.5％酒石酸、0.01-0.07％维生素C、0.1-0.3％果胶、0.01-0.04％黄原胶、1-3％白砂糖、10-15％水、0.01-0.05％倒捻子素、0.1-0.3％多酚、0.3-0.65％护色剂、0.1-0.15％香精、余量的水。所述护色剂为红米红或甘蓝红。所述香精为天然山竹香精。一种如上所述的抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将6-10.5％的山竹汁、5-10％的苹果汁、10-15％的红葡萄汁、5-7％的草莓汁、蓝莓汁18-23％、西红柿汁10-15％、胡萝卜汁10-15％、1-5％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；其中所述山竹汁的制备方法如下：A、山本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化复合果蔬汁饮料，其特征在于：包括以下按质量百分比的组分：6‑10.5％山竹汁、5‑10％苹果汁、10‑15％红葡萄汁、5‑7％草莓汁、18‑23％蓝莓汁、10‑15％西红柿汁、10‑15％胡萝卜汁、1‑5％山竹浸膏提取物、0.5‑1.5％柠檬酸、0.1‑0.8％柠檬酸钠、0.1‑0.5％酒石酸、0.01‑0.07％维生素C、0.1‑0.3％果胶、0.01‑0.04％黄原胶、1‑3％白砂糖、10‑15％水、0.01‑0.05％倒捻子素、0.1‑0.3％多酚、0.3‑0.65％护色剂、0.1‑0.15％香精、余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化复合果蔬汁饮料，其特征在于：包括以下按质量百分比的组分：6-10.5％山竹汁、5-10％苹果汁、10-15％红葡萄汁、5-7％草莓汁、18-23％蓝莓汁、10-15％西红柿汁、10-15％胡萝卜汁、1-5％山竹浸膏提取物、0.5-1.5％柠檬酸、0.1-0.8％柠檬酸钠、0.1-0.5％酒石酸、0.01-0.07％维生素C、0.1-0.3％果胶、0.01-0.04％黄原胶、1-3％白砂糖、10-15％水、0.01-0.05％倒捻子素、0.1-0.3％多酚、0.3-0.65％护色剂、0.1-0.15％香精、余量的水。2.根据权利要求1所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料，其特征在于：所述护色剂为红米红或甘蓝红。3.根据权利要求1所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料，其特征在于：所述香精为天然山竹香精。4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的一种抗氧化复合果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)浓缩果蔬汁制备：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将6-10.5％的山竹汁、5-10％的苹果汁、10-15％的红葡萄汁、5-7％的草莓汁、蓝莓汁18-23％、西红柿汁10-15％、胡萝卜汁10-15％、1-5％的山竹浸膏提取物混合搅拌，得到A液，备用；(2)酸溶解：以果蔬汁饮料总量为基准按质量百分比，将0.5-1.5％的柠檬酸，0.1-0.8％的柠檬酸钠，0.1-0.5％的酒石酸，0.01-0.07％的维生素C，5-10％的水混合，搅拌均匀，得到B液，备用；(3)胶体制备：以果蔬...

【专利技术属性】
技术研发人员：董丹丹，
申请(专利权)人：膳立方健康产业扬州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32