一种营养山药麻花制造技术

本发明专利技术公开了一种营养山药麻花，属于食品加工技术领域，具体包括小麦粉200～250份、山药50～70份、酪胺0.5～2.5份、蛋液20～50份、植物油20～40份、甘草酸10～30份；本发明专利技术通过酪胺、1,2‑乙二硫醇和己酸香叶酯协同作用于AGEs生成的各个关键步骤，能有效阻断AGEs的生成，降低AGEs的含量，维持较高的氨基酸、黄酮和皂苷含量，提升山药麻花的品质。

A Nutritional Yam Hemp

The invention discloses a nutritious yam twist, which belongs to the field of food processing technology, and specifically includes 200-250 parts of wheat flour, 50-70 parts of yam, 0.5-2.5 parts of tyramine, 20-50 parts of egg liquid, 20-40 parts of vegetable oil and 10-30 parts of glycyrrhizic acid. The invention can effectively block AGEs by synergistic action of tyramine, 1,2-ethylene thiol and geranyl hexanoate in each key step of AGEs generation. To produce, reduce the content of AGEs, maintain a higher content of amino acids, flavonoids and saponins, and improve the quality of yam twist.

【技术实现步骤摘要】
一种营养山药麻花
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种营养山药麻花。
技术介绍
麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃，利用油脂作为热交换介质，使被炸面粉中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，麻花富含氨基酸、多种维生素和微量元素，色泽金黄醒目、酥脆可口、香气扑鼻，都倍受人们的喜爱。但是经过油炸的麻花表面被大量的油脂包裹，油脂含量高，长期食用不易消化且容易肥胖；山药对人体消化系统功能有很好的调节作用，其富含膳食纤维、消化酶、单宁类物质，且脂肪含量低，因此通过在麻花中添加山药，有助于调节肠管的节律性活动，改善消化，消除高油食物产生的油腻感；山药麻花具有热量适中、好吃不油腻，多吃亦不上火的优势，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。中国专利号CN201810033195.8公开了一种山药蜂蜜味小麻花及制作工艺的制作工艺，通过将多种原料包括小麦粉、蛋液、山药粉混合和面，再经过切条、成型、油炸、上蜂蜜糖浆等工艺；其原料富含淀粉、蛋白质，尤其是添加的山药粉，山药富含淀粉、甘露聚糖等糖类、黏蛋白、淀粉酶等蛋白质以及游离氨基酸，在高温油炸过程中，蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养山药麻花，其特征在于，包括以下重量份原料：小麦粉200～250份、山药50～70份、酪胺0.5～2.5份、蛋液20～50份、植物油20～40份、甘草酸10～30份。

【技术特征摘要】
1.一种营养山药麻花，其特征在于，包括以下重量份原料：小麦粉200～250份、山药50～70份、酪胺0.5～2.5份、蛋液20～50份、植物油20～40份、甘草酸10～30份。2.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，包括以下重量份原料：小麦粉225份、山药60份、酪胺1.5份、蛋液35份、植物油30份、甘草酸20份。3.如权利要求1或2所述的营养山药麻花，其特征在于，所述山药为九斤黄山药。4.如权利要求1所述的营养山药麻花，其特征在于，原料还包括1,2-乙二硫醇0.4～0.8份。5.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹涛，王希，邹梦琪，
申请(专利权)人：襄阳农博源农业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42