一种麻粩的生产工艺制造技术

发明专利技术涉及一种麻粩的生产工艺，首先选用糯米浸泡于水中，然后捞出沥干，再碾成细粉后放入蒸汽锅中进行蒸煮，按比例把上好的洋芋去皮、洗净、蒸熟，搅碎成洋芋粉与糯米细粉混合搅拌均匀，得到两者混合浆料，趁热把搅拌好的浆料均匀的擀压成薄片晾干，再切成若干段白色酪坯；然后备好一个油温控制60‑80度的小锅和一个油温控制100‑140度的大锅，将白色酪坯放入小锅中，待2‑3分钟后，迅速将小锅中的白色酪坯打捞到大锅中，待白色酪坯变成金黄色酪坯；再用水与白砂糖、麦芽糖按重量比混合后熬成糖浆，最后把炸好的金黄色酪坯表面均匀沾上糖浆，沾上糖浆后表面均匀裹粉，即可得到麻粩，本发明专利技术生产出来的麻粩入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙，香气萦绕齿间，久久不散。

A Production Technology of Raw Soup

The invention relates to a production process of rayon. Firstly, glutinous rice is soaked in water, then drained, grinded into fine powder, and then steamed in a steam pot. The best potato is peeled, washed and steamed in proportion, and then crushed into a mixture of potato powder and glutinous rice powder, which is evenly stirred to obtain a mixture of the two slurries. The stirred slurry is evenly rolled into thin sheets to dry while it is hot. Cut into several sections of white cheese billets; then prepare a small pot with 60 to 80 degrees oil temperature control and a large pot with 100 to 140 degrees oil temperature control. Place the white cheese billets in the small pot. After 2 to 3 minutes, quickly salvage the white cheese billets in the small pot and turn them into golden cheese billets; then mix water with white granulated sugar and maltose according to weight ratio and boil them into syrup. The fried golden cheese is evenly dipped with syrup on the surface and evenly coated with powder on the surface after the syrup is dipped, so the hemp dumpling produced by the invention has crisp and soft entrance, sweet and non-greasy, non-sticky teeth, lingering fragrance and lasting.

【技术实现步骤摘要】
一种麻粩的生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种麻粩的生产工艺。
技术介绍
麻粩是福建永春的著名传统小吃之一，历史悠久，遐迩闻名，相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，素有闽南贡品之称。该宝贝香甜可口，入口酥脆松软，虽甜而不腻，好嚼劲，且不粘牙，尝后令人口齿留香，回味无穷。麻粩营养丰富，具有增进食欲之功效，老少皆宜，食而不厌。它是筵席上的珍馐，也是送礼佳品哦。但是现有工艺制作出来的麻粩存在口感过硬，不够松软，而且麻粩容易粘牙，影响麻粩食用口感，因此有必要研发一种能够解决麻粩口感过硬的生产工艺。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本专利技术的目的在于提供一种麻粩的生产工艺，该工艺简单、易于实施，且加工出来的麻粩口感好、不易粘牙。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种麻粩的生产工艺，包括以下步骤：A、制坯：选用上好优质的糯米浸泡于水中，浸泡时间为5-7天，然后捞出沥干，再碾成细粉，把糯米细粉放入蒸汽锅中进行蒸煮，蒸煮时间为50-60分钟，起锅备用，同时按比例把上好的洋芋去皮、洗净、蒸熟，搅碎成洋芋粉备用，将起锅后的糯米泥与洋芋粉搅拌均匀，得到两者混合浆料，趁热把搅拌好的浆料均匀的擀压成薄片晾干，再切成若干段白色酪坯；B、炸坯：备好一个小锅和一个大锅，往小锅和大锅内倒入植物油，小锅油温控制在60-80度，大锅油温控制在100-140度，将步骤A中的白色酪坯放入小锅中，待2-3分钟后，迅速将小锅中的白色酪坯打捞到大锅中，待大锅内的白色酪坯继续膨胀后形成金黄色酪坯，捞出备用；C、熬糖：将水与白砂糖、麦芽糖按重量比混合后，通过大火熬煮50-70分钟后换成小火保温，直至糖浆可以从手指匀速的下落即可关火；D、酪坯裹粉：将步骤B所制得的炸好金黄色酪坯表面均匀沾上糖浆，同时沾上糖浆后表面均匀裹粉，即可得到麻粩。优选的，本专利技术所述水与白砂糖、麦芽糖的重量比为1：5：5。优选的，本专利技术所述糯米与洋芋粉的重量比为5：1。优选的，本专利技术所述裹粉采用花生粉。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：通过本专利技术的生产工艺制作出来的麻粩入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙，香气萦绕齿间，久久不散，具有口感好，深得人们的喜爱。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。一种麻粩的生产工艺，包括以下步骤：A、制坯：选用上好优质的50kg糯米浸泡于水中，浸泡时间为5-7天，然后捞出沥干，再碾成细粉，把糯米细粉放入蒸汽锅中进行蒸煮，蒸煮时间为50-60分钟，起锅备用，同时把1kg上好的洋芋去皮、洗净、蒸熟，搅碎成洋芋粉备用，将起锅后的糯米泥与洋芋粉搅拌均匀，得到两者混合浆料，趁热把搅拌好的浆料均匀的擀压成薄片晾干，再切成若干段白色酪坯，每段白色酪坯的大小为半指宽、二寸长的坯。B、炸坯：备好一个小锅和一个大锅，往小锅和大锅内倒入植物油，小锅油温控制在60-80度，大锅油温控制在100-140度，小锅起到作用是把坯泡软膨胀到一定程度，将步骤A中的白色酪坯放入小锅中，待2-3分钟后，迅速将小锅中的白色酪坯打捞到大锅中，待大锅内的白色酪坯继续膨胀到最理想状态，并在高温油炸中定型，形成金黄色酪坯，捞出备用；炸坯过程需要勺人对火候的掌控，火候不够，就会造成坯软下去，炸坯时间过久，又会导致口感过硬，不够松软。C、熬糖：取10kg水与50kg白砂糖、50kg麦芽糖混合后，通过大火熬煮60分钟后换成小火保温，然后判断糖浆是否已经熬煮到理想状态了，就要快速打捞少许放在手中，进行试糖，当糖浆可以从手指匀速的下落时，代表这个时候的糖浆刚刚好，就可关火盛出糖浆。D、酪坯裹粉：将步骤B所制得的炸好金黄色酪坯表面均匀沾上糖浆，同时沾上糖浆后表面均匀裹花生粉，即可得到麻粩，如果没有控制金黄色酪坯均匀沾上糖浆，会使麻粩黏牙，或者如果没有均匀裹花生粉，就会影响口感。上述实施例仅为本专利技术的优选实施方式，不应当用于限制本专利技术的保护范围，但凡在本专利技术的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本专利技术一致的，均应当包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻粩的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：A、制坯：选用上好优质的糯米浸泡于水中，浸泡时间为5‑7天，然后捞出沥干，再碾成细粉，把糯米细粉放入蒸汽锅中进行蒸煮，蒸煮时间为50‑60分钟，起锅备用，同时按比例把上好的洋芋去皮、洗净、蒸熟，搅碎成洋芋粉备用，将起锅后的糯米泥与洋芋粉搅拌均匀，得到两者混合浆料，趁热把搅拌好的浆料均匀的擀压成薄片晾干，再切成若干段白色酪坯；B、炸坯：备好一个小锅和一个大锅，往小锅和大锅内倒入植物油，小锅油温控制在60‑80度，大锅油温控制在100‑140度，将步骤A中的白色酪坯放入小锅中，待2‑3分钟后，迅速将小锅中的白色酪坯打捞到大锅中，待大锅内的白色酪坯继续膨胀后形成金黄色酪坯，捞出备用；C、熬糖：将水与白砂糖、麦芽糖按重量比混合后，通过大火熬煮50‑70分钟后换成小火保温，直至糖浆可以从手指匀速的下落即可关火；D、酪坯裹粉：将步骤B所制得的炸好金黄色酪坯表面均匀沾上糖浆，同时沾上糖浆后表面均匀裹粉，即可得到麻粩。

【技术特征摘要】
1.一种麻粩的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：A、制坯：选用上好优质的糯米浸泡于水中，浸泡时间为5-7天，然后捞出沥干，再碾成细粉，把糯米细粉放入蒸汽锅中进行蒸煮，蒸煮时间为50-60分钟，起锅备用，同时按比例把上好的洋芋去皮、洗净、蒸熟，搅碎成洋芋粉备用，将起锅后的糯米泥与洋芋粉搅拌均匀，得到两者混合浆料，趁热把搅拌好的浆料均匀的擀压成薄片晾干，再切成若干段白色酪坯；B、炸坯：备好一个小锅和一个大锅，往小锅和大锅内倒入植物油，小锅油温控制在60-80度，大锅油温控制在100-140度，将步骤A中的白色酪坯放入小锅中，待2-3分钟后，迅速将小锅中的白色...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永成，
申请(专利权)人：王永成，
类型：发明
国别省市：福建,35