一种制作红糖发糕的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种制作红糖发糕的工艺，采用以下原料：面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、水805g、红糖280g，以及辅助原料：白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g，具体制作步骤如下：红糖用热水化开，再加冷水至常温；取剩余原料和辅助原料与化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆；将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内；保持温度在25℃～35℃之间，醒发35～45分钟；醒发后将表面不平的地方用刮板刮平；将醒发后的原浆上蒸箱蒸25～35分钟；将蒸好的红糖发糕冷却至底部中心温度在35℃～40℃之间；将冷却好的红糖发糕切成大小一致的块状并装袋包装；本发明专利技术使红糖发糕能够量化生产的同时又不丢失红糖发糕的本味。

A process for making brown sugar cake

【技术实现步骤摘要】
一种制作红糖发糕的工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别是一种制作红糖发糕的工艺。
技术介绍
发糕是浙江省龙游县、广东省湛江市、茂名、四川省、重庆市等地的传统美食。以面粉蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物；我们也都知道正宗红糖发糕是用红糖制作的一道甜品，红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质；目前，市场上的红糖发糕一般表面有大量小坑，不够平滑；工艺顺序一般是混完料后先醒发再注模最后蒸煮，由于醒发会增加体积，所以会增加注模的难度，增加时间成本，因此需要一种制作红糖发糕的工艺，来解决红糖发糕无法量化生产的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种制作红糖发糕的工艺，使红糖发糕能够量化生产的同时又不丢失红糖发糕的本味。为达到上述目的，本专利技术是按照以下技术方案实施的：一种制作红糖发糕的工艺，采用以下原料：面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、水805g、红糖280g，以及辅助原料：白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g，具体制作步骤如下，s1化糖：取红糖用热水化开，再加冷水至常温；s2搅拌：取剩余原料和辅助原料与化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆；s3注模：在模具内垫一层脱模层，在脱模层上刷一层食用油，降低了红糖发糕蒸熟以后脱模的难度，将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内；s4醒发：保持温度在25℃～35℃之间，醒发35～45分钟；s5找平：醒发后将表面不平的地方用刮板刮平；s6蒸制：将醒发后的原浆上蒸箱蒸25～35分钟；s7冷却：将蒸好的红糖发糕冷却至底部中心温度在35℃～40℃之间；s8切糕：将冷却好的红糖发糕切成大小一致的块状并装袋包装。优选的，步骤s1中，红糖水温度至少低于38℃，以免烫死酵母。优选的，步骤s2中，当原浆呈流体状时即可停止搅拌。优选的，步骤s3中，脱模层为PE薄膜或油纸。优选的，步骤s4中，醒发至原浆的高度低于模具高度1cm为止。优选的，步骤s6中，蒸箱内模具的上方设置挡板，以防止蒸制的过程中蒸汽遇到脱模层产生冷凝水，冷凝水滴至未蒸熟的红糖发糕上。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术的制作红糖发糕的工艺，采用先注模后醒发的方式降低了注模的难度，注模前在模具内垫一层PE薄膜或者油纸，降低了红糖发糕蒸熟以后脱模的难度，节省了时间，为量化生产铺设了前提；另外本专利技术的制作红糖发糕的工艺增加找平的步骤，使得做出来的红糖发糕表面光滑平整，整洁美观，提升档次；在上蒸箱蒸煮的过程中，在模具的上部增设挡板，能有效的防止蒸汽遇到脱模层产生冷凝水，冷凝水滴至未蒸熟的红糖发糕上，影响美观。本专利技术的制作红糖发糕的工艺，步骤简单，节约时间，能大量减少红糖发糕表面的坑洼数量，使得红糖发糕能够量化生产的同时又不丢失红糖发糕的本味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步描述，在此专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1取280g红糖用805g热水化开，再加冷水至常温，红糖水温度控制在35℃；再将面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g和化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆，为了保证酵母分布均匀，当原浆呈流体状时，即可停止搅拌；在模具内垫一层PE薄膜，在PE薄膜上刷一层食用油，这样做事为了降低了红糖发糕蒸熟以后脱模的难度，将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内；保持温度在25℃，醒发35分钟；醒发后将表面不平、坑洼的地方用刮板刮平；将醒发后的原浆上蒸箱蒸25分钟，蒸箱内模具的上方设置挡板，以防止蒸制的过程中蒸汽遇到脱模层产生冷凝水，冷凝水滴至未蒸熟的红糖发糕上；将蒸好的红糖发糕冷却至底部中心温度到达35℃；将冷却好的红糖发糕切成大小一致的块状并装袋包装。实施例2取280g红糖用805g热水化开，再加冷水至常温，红糖水温度控制在30℃；再将面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g和化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆，为了保证酵母分布均匀，当原浆呈流体状时，即可停止搅拌；在模具内垫一层PE薄膜，在PE薄膜上刷一层食用油，这样做事为了降低了红糖发糕蒸熟以后脱模的难度，将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内；保持温度在30℃，醒发40分钟；醒发后将表面不平、坑洼的地方用刮板刮平；将醒发后的原浆上蒸箱蒸30分钟，蒸箱内模具的上方设置挡板，以防止蒸制的过程中蒸汽遇到脱模层产生冷凝水，冷凝水滴至未蒸熟的红糖发糕上；将蒸好的红糖发糕冷却至底部中心温度到达38℃；将冷却好的红糖发糕切成大小一致的块状并装袋包装。实施例3取280g红糖用805g热水化开，再加冷水至常温，红糖水温度控制在33℃；再将面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g和化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆，为了保证酵母分布均匀，当原浆呈流体状时，即可停止搅拌；在模具内垫一层油纸，在油纸上刷一层食用油，这样做事为了降低了红糖发糕蒸熟以后脱模的难度，将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内；保持温度在35℃，醒发45分钟；醒发后将表面不平、坑洼的地方用刮板刮平；将醒发后的原浆上蒸箱蒸35分钟，蒸箱内模具的上方设置挡板，以防止蒸制的过程中蒸汽遇到脱模层产生冷凝水，冷凝水滴至未蒸熟的红糖发糕上；将蒸好的红糖发糕冷却至底部中心温度到达40℃；将冷却好的红糖发糕切成大小一致的块状并装袋包装。对比例传统的家庭制作方法的红糖发糕经过比较可得表1：表1表1表明本专利技术的制作红糖的工艺，步骤简单，节约时间，能大量减少红糖发糕表面的坑洼数量，使得红糖发糕能够量化生产的同时又不丢失红糖发糕的本味。本专利技术的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本专利技术的技术方案做出的技术变形，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制作红糖发糕的工艺，其特征在于，采用以下原料：面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、水805g、红糖280g，以及辅助原料：白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g，具体制作步骤如下，s1化糖：取红糖用热水化开，再加冷水至常温；s2搅拌：取剩余原料和辅助原料与化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆；s3注模：在模具内垫一层脱模层，在脱模层上刷一层食用油，将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内；s4醒发：保持温度在25℃～35℃之间，醒发35～45分钟；s5找平：醒发后将表面不平的地方用刮板刮平；s6蒸制：将醒发后的原浆上蒸箱蒸25～35分钟；s7冷却：将蒸好的红糖发糕冷却至底部中心温度在35℃～40℃之间；s8切糕：将冷却好的红糖发糕切成大小一致的块状并装袋包装。

【技术特征摘要】
1.一种制作红糖发糕的工艺，其特征在于，采用以下原料：面粉490g、木薯淀粉840g、马铃薯淀粉70g、水805g、红糖280g，以及辅助原料：白砂糖105g、盐2.8g、小苏打3.5g、酵母7.7g、猪油105g，具体制作步骤如下，s1化糖：取红糖用热水化开，再加冷水至常温；s2搅拌：取剩余原料和辅助原料与化好的红糖水在打面桶内搅拌混合，制成原浆；s3注模：在模具内垫一层脱模层，在脱模层上刷一层食用油，将充分搅拌混合好的原浆倒入模具内；s4醒发：保持温度在25℃～35℃之间，醒发35～45分钟；s5找平：醒发后将表面不平的地方用刮板刮平；s6蒸制：将醒发后的原浆上蒸箱蒸25～35分钟；s7冷却：将蒸好的红糖发糕冷却至底部中心温度在35℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶贤清，阳洋，
申请(专利权)人：湖南大丰斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43