一种火麻仁包子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火麻仁包子及其制备方法。火麻仁包子包括面皮和馅料，面皮包括以下组分：面粉、水、酵母、小苏打；馅料包括以下组分：火麻仁、45‑55份水、土豆丝、食用盐、味精、白胡椒粉、炒菜料、凉菜料、鸡粉、鸡精、十三香、老抽、姜末、葱油；其制备方法为：S1、制备馅料：I、制备火麻仁浆；II、制备调味油；III、搅拌馅料；S2、制备面皮：I、制备面团并醒发；II、将面团制成面皮；S3、包制包子；S4、二次醒发；S5、蒸制；S6、冷却包装。本发明专利技术的火麻仁包子具有促进肠胃消化、润肠通便，防止便秘的优点；另外，本发明专利技术的制备方法具有方便、简单、易于操作的优点。

A kind of steamed bun with hemp seed and its preparation method

The invention discloses a hemp seed steamed bun and a preparation method thereof. Hot sesame seed steamed bun includes flour, water, yeast and baking soda. The filling includes the following components: hemp seed, 45 55 phr of water, potato shredded, edible salt, monosodium glutamate, white pepper, fried vegetable, cold dish, chicken powder, chicken essence, thirteen incense, old extract, ginger powder and onion oil. The preparation methods are as follows: S1, preparation of filling: I, preparation of Turkey seed pulp. II. Preparing seasoning oil; III. Mixing filling; S2. Preparing dough: I. Preparing dough and waking up; II. Making dough into dough; S3. Preparing steamed buns; S4. Second waking up; S5. Steaming; S6. Cooling packaging. The invention has the advantages of promoting gastrointestinal digestion, moistening intestines and relaxing constipation, and the preparation method of the invention has the advantages of convenience, simplicity and easy operation.

【技术实现步骤摘要】
一种火麻仁包子及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种火麻仁包子及其制备方法。
技术介绍
包子是我国传统的面点食品，已成为我们生活中不可缺少的主食之一。传统的包子，是用面粉做皮，用蔬菜或肉或糖等做馅料。现有技术中，申请号为CN201610235163.7的中国专利技术专利申请文件，公开了一种艾叶包子，包括包皮和馅料；其特征在于，所述包皮是由下列重量份的原料制备而成：面粉60-70、艾叶汁10-18、南瓜浆4-7、酵母0.5-2.5、泡打粉1-3.5、土豆粉1-3、食盐0.1-1.5、甘露聚糖1-3；其制备过程如下：a、将上述面粉、酵母、泡打粉、甘露聚糖和食盐以及土豆粉一起混匀，得面粉混合料；b、将上述艾叶汁、南瓜浆以及占面粉重量30-45％的清水混合，得艾叶混合液；c、将艾叶混合液缓慢加入面粉混合料中，边加边搅，至混匀，得混匀面料；d、将混匀面料在30-40℃下放置3-6h，然后做成剂子；e、将剂子压成包皮，加入馅料，制成包子，蒸熟，即成艾叶包子。现有的这种艾叶包子虽味道鲜美、营养丰富，但随着生活水平的提高，人们饮食常常过于精细，从而导致一些肠道问题，现有的这种艾叶包子不具有促进肠胃消化、润肠通便的功能，满足不了人们的需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种火麻仁包子，其具有促进肠胃消化、润肠通便，防止便秘的优点。本专利技术的第二个目的在于提供一种火麻仁包子的制备方法，其具有方便、简单、易于操作的优点。为实现上述第一个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种火麻仁包子，包括面皮和馅料，所述面皮包括以下重量份的组分：2300-2700份面粉、1200-1300份水、8-14份酵母、1-3份小苏打；所述馅料包括以下重量份的组分：45-55份火麻仁、45-55份水、1100-1300份土豆丝、35-45份食用盐、1.3-1.8份味精、1.5-2.5份白胡椒粉、1.5-2.5份炒菜料、1.5-2.5份凉菜料、2.5-3.5份鸡粉、2.8-3.2份鸡精、0.8-1.2份十三香、48-52份老抽、8-12份姜末、230-270份葱油。通过采用上述技术方案，面皮中的面粉是由小面磨成的粉末，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，在面粉中加水，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并且具有一定弹性、延伸性、粘性和可塑性的面筋网络结构，即可得到面团。小苏打学名是碳酸钠，在和面过程中，用于中和多余的酸性物质，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，发酵粉能够促进面团的发酵，其中含有碳酸氢钠和酒石酸，在面团中酸性物质作用下，碳酸氢钠可分解为钠离子、水和二氧化碳气体，二氧化碳能够起到蓬松面团的作用，使制得的包子较为松软适口。火麻仁味甘、性平，含有30％的脂肪油，脂肪油中含有大麻酚、植酸钙镁，具有润滑肠道的作用，同时在肠道中遇碱性肠液后产生脂肪酸，刺激肠壁，使蠕动增强，从而达到通便的作用，土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素和大量膳食纤维等营养物质，能够促进肠胃消化，宽肠通便，防止便秘，预防肠道疾病的发生，土豆丝与火麻仁相互配合，能够刺激肠胃蠕动，促进肠胃消化，使包子润肠通便的效果更好。进一步地，所述土豆丝的规格为(0.2-0.4)cm×(0.2-0.4)cm×(0.8-1.2)cm。通过采用上述技术方案，由于土豆丝的长度、宽度和厚度较小，包裹在面皮中时，不会撑破面皮，影响包子的外观质量，且规格较小的土豆丝，可节省后续蒸制所需的时间，提高效率，并且提高口感。进一步地，所述面粉为高筋特精小麦粉。通过采用上述技术方案，高筋特精面粉的蛋白质含量在10.5-13.5％之间，具有活性且光滑，手抓不易成团状，可以提高包子的外观光滑度。进一步地，所述炒菜料为八角、香叶、茴香、桂皮、千里香、陈皮中的一种或几种的组合物。通过采用上述技术方案，八角、香叶、茴香等作为炒菜料，能够提高馅料的香气和鲜味，使馅料的适口性较好。进一步地，所述凉菜料为芝麻油、蒜末、辣椒油、麻酱中的一种或几种的组合物。通过采用上述技术方案，芝麻油具有特殊的香气，且其中含有大量的油脂，具有很好的润肠通便作用，能够预防和治疗便秘，蒜末能够增加馅料香气，且能够具有杀菌消毒的作用，能够排毒清唱，预防肠胃疾病，辣椒油和麻酱能够调整馅料的适口性。进一步地，所述馅料中还包括35-45份紫苏子、20-30份黑芝麻。通过采用上述技术方案，紫苏子味辛、性温，具有降气平喘，去痰止咳，润肠通便的作用，含有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等，且其含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，可用于增加馅料的鲜味和香气，同时紫苏子具有防腐、抗氧化的作用，可延长包子的保质期，紫苏子和火麻仁相互配合，可提高包子润肠通便的功效，黑芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕油酸、花生酸等的甘油酯，还含有膳食纤维、糖类、维生素A、钙、磷等营养成分，其中膳食纤维含量高达28％，使得黑芝麻具有良好的润肠通便作用，且黑芝麻中含有的麻油酚能够使馅料具有独特的香气，增加馅料的香味和适口性。为实现上述第二个目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种火麻仁包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备馅料：I、将火麻仁、紫苏子和黑芝麻混合，炒香，之后碾碎，制成混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌，混合均匀，制得火麻仁浆；II、将炒菜料放入葱油中翻炒，取出炒菜料，放入姜末翻炒，制得调味油，将冷却后的调味油倒入火麻仁浆中，边倒边搅拌；III、向倒入调味油的火麻仁浆中加入土豆丝、凉菜料、食用盐、味精、白胡椒粉、鸡粉、鸡精、十三香、老抽，搅匀，制成馅料；S2、制备面皮：I、将面粉中加入酵母粉，搅拌均匀后加水，搅拌制作成面团，将面团醒发10-15min，加入小苏打，反复揉压面团，直至其表面光滑；II、将面团揉成均匀的长条，然后将面团分成多个子面团，将每个子面团擀制成面皮；S3、包制包子：将馅料放在面皮中，包制成包子，馅料和面皮的质量比为1:(4.5-4.6)；S4、二次醒发：将成型的包子放在温度为35-38℃，相对湿度为60-68％的环境下醒发15-20min；S5、蒸制：将醒发好的包子放入蒸箱，在110-120℃下蒸制15-20min；S6、冷却包装：将蒸制的包子冷却后放在-30～-35℃的冷冻条件下速冻20-25min，取出真空包装，放在-18～-20℃的冷库中储存。通过采用上述技术方案，首先将火麻仁、紫苏子和芝麻打碎成粉末，并制成火麻仁浆，可提高人体对火麻仁的吸收，提高火麻仁中营养成分的利用率，并且使用葱油将炒菜料进行翻炒，可提取炒菜料中的香气，再用凉菜料对火麻仁浆进行搅拌，可提高馅料的香味和适口性；将面粉先与酵母混合，酵母可使面团充分膨胀，使面团较为松软，再加入小苏打，去除面团中的酸性物质，使面团较为香甜，制成面团后，擀制成面皮，制成包子，再次进行醒发，使得面皮变得更加松软，因为生馅经过冷冻再解冻后，容易贴到包子皮上，影响包子的外形，所以将包子经过蒸制，将生馅制作成熟馅，再进行冷冻，冷冻后的包子便于保藏和运输，制作方法简本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火麻仁包子，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮包括以下重量份的组分：2300‑2700份面粉、1200‑1300份水、8‑14份酵母、1‑3份小苏打；所述馅料包括以下重量份的组分：45‑55份火麻仁、45‑55份水、1100‑1300份土豆丝、35‑45份食用盐、1.3‑1.8份味精、1.5‑2.5份白胡椒粉、1.5‑2.5份炒菜料、1.5‑2.5份凉菜料、2.5‑3.5份鸡粉、2.8‑3.2份鸡精、0.8‑1.2份十三香、48‑52份老抽、8‑12份姜末、230‑270份葱油。

【技术特征摘要】
1.一种火麻仁包子，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮包括以下重量份的组分：2300-2700份面粉、1200-1300份水、8-14份酵母、1-3份小苏打；所述馅料包括以下重量份的组分：45-55份火麻仁、45-55份水、1100-1300份土豆丝、35-45份食用盐、1.3-1.8份味精、1.5-2.5份白胡椒粉、1.5-2.5份炒菜料、1.5-2.5份凉菜料、2.5-3.5份鸡粉、2.8-3.2份鸡精、0.8-1.2份十三香、48-52份老抽、8-12份姜末、230-270份葱油。2.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述土豆丝的规格为（0.2-0.4）cm×（0.2-0.4）cm×（0.8-1.2）cm。3.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述面粉为高筋特精小麦粉。4.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述炒菜料为八角、香叶、茴香、桂皮、千里香、陈皮中的一种或几种的组合物。5.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述凉菜料为芝麻油、蒜末、辣椒油、麻酱中的一种或几种的组合物。6.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述馅料中还包括35-45份紫苏子、20-30份黑芝麻。7.一种根据权利要求1-6任一项所述的火麻仁包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备馅料：I、将火麻仁、紫苏子和黑芝麻混合，炒香，之后碾碎，制成混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌，混合均匀，制得火麻仁浆；II、将炒菜料放入葱油中翻炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京马华餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11