一种姜黄花卷及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种姜黄花卷及其制备方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是一种姜黄花卷的制备方法，包括如下步骤：和面、一次醒面、制备姜黄油、制作、二次醒发、蒸制以及冷却。本发明专利技术通过经过二次醒发，可以使得花卷更加的松软可口，更易被人体吸收；姜黄中含有的姜黄素、姜黄醇具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及预防老年痴呆的作用，将加热后的米糠色拉油与姜黄粉以及砂仁粉混合之后，可以使姜黄粉以及砂仁粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收，具有健胃消食的功效。

A Curcuma roll and its preparation method

The invention discloses a turmeric roll and its preparation method, which belongs to the technical field of food processing. The main technical scheme is a preparation method of turmeric roll, which includes the following steps: mixing noodles, waking noodles once, preparing turmeric butter, making, waking up twice, steaming and cooling. The curcumin and Curcumol contained in Curcuma have the functions of reducing blood lipid, anti-tumor, anti-oxidation, anti-bacterial and preventing senile dementia. After mixing the heated rice bran salad oil with turmeric powder and amomum powder, the oil-soluble turmeric powder and amomum powder can be made. Nutrients are fully released, more easily absorbed by the human body, with the effect of stomach-strengthening and digestion.

【技术实现步骤摘要】
一种姜黄花卷及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种姜黄花卷及其制备方法。
技术介绍
花卷是和包子、馒头类似的面食，是一种古老的中国面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。虽然花卷的做法比较简单，但是在制作花卷的时候需要进行和面、醒发、蒸制等过程，处理的时间比较长，对于老年人来说，自己制作花卷是一件费时费力的工作，因此类似于速冻水饺、速冻包子等速冻食品，速冻花卷也应运而生。现有技术中，申请公布号为CN108433002A的专利申请文件，公开了一种速冻麻酱花卷的制作方法，包括如下步骤：和面、压面、机械成型、手工成型、醒发、蒸制、冷却、速冻和包装等工序。在食用这种速冻花卷时，只需要将其用水蒸制或用微波炉加热数分钟，即可食用，方便简单。但是对于老年人来说，其新陈代谢以及消化功能会逐渐减退，在老年人食用花卷的时候，难以快速消化，导致其容易产生积食的情况，并且在产生积食之后，腹胀又会影响睡眠质量，影响老年人的精神状态；虽然在饭后食用山楂等酸性水果可以起到促进消化的作用，但是对于大多人老年人来说，其胃部难以承受山楂等酸性水性的刺激，并且大多数水果的糖分较多，过多食用也不利于老年人的健康，因此如何能够使花卷更加适合老年人食用，是一个需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种姜黄花卷的制备方法，其通过经过二次醒发，可以使得花卷更加的松软可口，更易被人体吸收；姜黄中含有的姜黄素、姜黄醇具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及预防老年痴呆的作用，将加热后的米糠色拉油与姜黄粉以及砂仁粉混合之后，可以使姜黄粉以及砂仁粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收，具有健胃消食的功效，更加适合老年人食用。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种姜黄花卷的制备方法，包括如下步骤：以重量份数计：S1：和面：向25份小麦粉中加入0.3-0.5份酵母液以及12-14份水，搅拌均匀进行和面，得到面团；S2：一次醒发：将和好的面团在30-40℃的温度下，醒发10-20min；S3：制备姜黄油：取0.1-0.2份姜黄粉、0.01-0.03份砂仁粉混合均匀，得到混合粉料；然后将0.1-0.3kg色拉油，将其加热至120-140℃后，倒入姜黄粉以及砂仁粉的混合粉料中，搅拌均匀，得到姜黄油；S4：制作：将S2中醒发的面团擀至条形面皮，向条形面皮上均匀涂刷一层姜黄油，然后将面皮卷起，切段后，拧成花卷坯；S5：二次醒发：将S4中的花卷坯再次醒发10-20min；S6：蒸制：将S5中经过二次醒发的花卷坯进行蒸制，在95-105℃的温度下蒸制10-15min；S7：冷却：将蒸制后的花卷冷却后，在-30～-35℃的温度下，冷冻10-20min后即可。通过采用上述技术方案，经过二次醒发，可以使得花卷更加的松软可口，更易被人体吸收；姜黄中含有的姜黄素、姜黄醇具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及预防老年痴呆的作用，将加热后的米糠色拉油与姜黄粉混合之后，可以使姜黄粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收将加热后的米糠色拉油与姜黄粉以及砂仁粉混合之后，可以使姜黄粉以及砂仁粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收，具有健胃消食的功效。进一步地，S1中的小麦为高筋面粉。通过采用上述技术方案，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5％，蛋白质含量高、麸质也较多，因此筋性较强，用来做花卷时，具有很好的疏松结构，因而制作的花卷更加松软，更适合老年人食用。进一步地，以重量份数计，S1中的酵母液采用如下方法制备：取0.1-0.2份酵母粉，向其中加入0.4-0.8份、30-40℃的水，搅拌均匀，在30-40℃的温度下静置5-10min，得到酵母液。通过采用上述技术方案，将酵母粉与水混合后得到的酵母液在30-40℃的温度下，酵母的活性最大，可以对小麦粉起到更好的发酵作用，提高花卷的疏松度。进一步地，S2中在面团醒发之后，加入小苏打，对面团进行按揉至表面光滑。通过采用上述技术方案，小苏打的加入可以去除面团在发酵时产生的酸性物质，从而可以提高花卷的口感。进一步地，S3中色拉油为米糠色拉油。通过采用上述技术方案，米糠色拉油含有的谷维素既能降低血脂、抵抗胆固醇的吸收、降低血清胆固醇、防止脂质氧化、预防心血管疾病，又能缓解身体的倦怠感障碍，姜黄油与砂仁粉以及米糠色拉油配合时具有很好的协同作用。进一步地，S4中的面皮厚度为2-4mm。通过采用上述技术方案，面皮的厚度为2-4mm，可以形成多层具有疏松结构的花卷，其口感更佳。进一步地，S5中醒发温度是30-40℃，醒发湿度为70-80％。通过采用上述技术方案，在醒发温度为30-40℃、醒发湿度为70-80％的条件下，酵母的活性最大，可以使得面团充分发酵，避免因部分面团发酵不完全而影响花卷的口感。进一步地，在S6中的花卷蒸制之后，趁热在其表面涂抹一层植物油，在30-40℃的温度下，静置20-30min后再进行S7的冷却步骤。通过采用上述技术方案，由于花卷在蒸制的过程中，其因发酵产生的微孔会吸收大量的水分，导致蒸制后的花卷非常松软，但是当其制成速冻花卷之后，若采用微波的方式对速冻花卷进行加热，则在高温缺水的环境下，花卷中的水分会减少，从而变得干硬，不仅影响其口感，也不利于牙齿退化且消化较差的老年人食用；因此在S6的花卷蒸制之后，花卷的微孔呈最大状态，并且花卷中的水分含量最大，此时在花卷的表面涂抹一层植物油，在30-40℃的温度下，一部分植物油会慢慢的渗入花卷的内部，另一部分植物油会包裹在花卷的表面，起到隔绝氧气与水分的作用，既能延长花卷的保存期，又能减少水分的流失；并且在微波加热的过程中，可以降低水分的蒸发，使花卷始终保持松软可口的口感。进一步地，所述植物油包含重量比为1:3的橄榄油和山茶油。通过采用上述技术方案，橄榄油中含有丰富的油酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K以及抗氧化物，具有将血脂、抗衰老、预防和推迟老年痴呆的功能；而山茶油的分子结构比橄榄油更细，更容易被人体吸收；并且其含有的油酸超过橄榄油，适合老年人食用。本专利技术的目的之二在于提供一种姜黄花卷。综上所述，本专利技术相比于现有技术具有以下有益效果：1.经过二次醒发，可以使得花卷更加的松软可口，更易被人体吸收；姜黄中含有的姜黄素、姜黄醇具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及预防老年痴呆的作用，将加热后的米糠色拉油与姜黄粉以及砂仁粉混合之后，可以使姜黄粉以及砂仁粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收，具有健胃消食的功效，更加适合老年人食用；2.将酵母粉与水混合后得到的酵母液在30-40℃的温度下，酵母的活性最大，可以对小麦粉起到更好的发酵作用，提高花卷的疏松度；3.米糠色拉油含有的谷维素既能降低血脂、抵抗胆固醇的吸收、降低血清胆固醇、防止脂质氧化、预防心血管疾病，又能缓解身体的倦怠感障碍，姜黄油与米糠色拉油配合时具有很好的协同作用；4.在S6的花卷蒸制之后，花卷的微孔呈最大状态，并且花卷中的水分含量最大，此时在花卷的表面涂抹一层植物油，在30-40℃的温度下，一部分植物油会慢慢的渗入花卷的内部，另一部分植物油会包裹在花卷的表面，起到隔绝氧气与水分的作用，既能延长花卷的保存期，又能减少水分的流失；并且在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：S1：和面：向25份小麦粉中加入0.3‑0.5份酵母液以及12‑14份水，搅拌均匀进行和面，得到面团；S2：一次醒发：将和好的面团在30‑40℃的温度下，醒发10‑20min；S3：制备姜黄油：取0.1‑0.2份姜黄粉、0.01‑0.03份砂仁粉混合均匀，得到混合粉料；然后将0.1‑0.3kg色拉油，将其加热至120‑140℃后，倒入姜黄粉以及砂仁粉的混合粉料中，搅拌均匀，得到姜黄油；S4：制作：将S2中醒发的面团擀至条形面皮，向条形面皮上均匀涂刷一层姜黄油，然后将面皮卷起，切段后，拧成花卷坯；S5：二次醒发：将S4中的花卷坯再次醒发10‑20min；S6：蒸制：将S5中经过二次醒发的花卷坯进行蒸制，在95‑105℃的温度下蒸制10‑15min；S7：冷却：将蒸制后的花卷冷却后，在‑30~‑35℃的温度下，冷冻10‑20min后即可。

【技术特征摘要】
1.一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：S1：和面：向25份小麦粉中加入0.3-0.5份酵母液以及12-14份水，搅拌均匀进行和面，得到面团；S2：一次醒发：将和好的面团在30-40℃的温度下，醒发10-20min；S3：制备姜黄油：取0.1-0.2份姜黄粉、0.01-0.03份砂仁粉混合均匀，得到混合粉料；然后将0.1-0.3kg色拉油，将其加热至120-140℃后，倒入姜黄粉以及砂仁粉的混合粉料中，搅拌均匀，得到姜黄油；S4：制作：将S2中醒发的面团擀至条形面皮，向条形面皮上均匀涂刷一层姜黄油，然后将面皮卷起，切段后，拧成花卷坯；S5：二次醒发：将S4中的花卷坯再次醒发10-20min；S6：蒸制：将S5中经过二次醒发的花卷坯进行蒸制，在95-105℃的温度下蒸制10-15min；S7：冷却：将蒸制后的花卷冷却后，在-30~-35℃的温度下，冷冻10-20min后即可。2.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：S1中的小麦为高筋面粉。3.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京马华餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11