一种冷冻烤鳗加工方法技术

本发明专利技术中公开了一种冷冻烤鳗加工方法，包括以下步骤：1)蓄养：选取新鲜活鳗鱼，在活水池中停食蓄养；2)清理：取出活鳗鱼放入碎冰中进行低温麻醉，剖杀，去掉内脏，清洗表面和内部粘液；3)烤制：将清洗后的鳗鱼分别经皮烧、喷淋降温处理，然后进行肉烧、蒸煮、蒲烧处理；4)冷冻：将烤制后的鳗鱼冷却至10℃以下，放入速冻机中进行速冻处理，使烤鳗中心温度达到‑18℃以下。采用本发明专利技术加工工艺可有效保证鳗鱼制品营养成分、口味和质量，适用于工业化的生产和加工。

A Processing Method of Frozen Roasted Eel

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻烤鳗加工方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种冷冻烤鳗加工方法。
技术介绍
鳗鱼是一种高档名贵淡水鱼，具有一定的药用价值，还含有丰富的营养脂肪，在很多国家鳗鱼的高脂肪含量深受市场欢迎。鳗鱼所含的磷脂为脑细胞不和缺少的营养素。另外鳗鱼含含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。因此，食用鳗鱼不但能滋补健身，强筋壮骨，增长智力，而且能软化血管，降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。随着消费市场对鳗鱼及其制成品的质量安全要求越来越高，烤鳗企业不断面临新的挑战。特别是日本、欧美等进口国检测标准和技术要求的提升，出口烤鳗被检测出有毒有害物质残留超标现象时有发生，对我国鳗鱼产业造成不良反响，迫切需要烤鳗企业对鳗鱼加工工艺进行研究，以保证鳗鱼制品的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冷冻烤鳗加工方法，可有效保证鳗鱼制品的食品质量。为解决上述技术问题，本专利技术提供了以下技术方案：一种冷冻烤鳗加工方法，包括以下步骤：1)蓄养：选取新鲜活鳗鱼，在活水池中停食蓄养；2)清理：取出活鳗鱼放入碎冰中进行低温麻本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻烤鳗加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)蓄养：选取新鲜活鳗鱼，在活水池中停食蓄养；2)清理：取出活鳗鱼放入碎冰中进行低温麻醉，剖杀，去掉内脏，清洗表面和内部粘液；3)烤制：将清洗后的鳗鱼分别经皮烧、喷淋降温处理，然后进行肉烧、蒸煮、蒲烧处理；4)冷冻：将烤制后的鳗鱼冷却至10℃以下，放入速冻机中进行速冻处理，使烤鳗中心温度达到‑18℃以下。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻烤鳗加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)蓄养：选取新鲜活鳗鱼，在活水池中停食蓄养；2)清理：取出活鳗鱼放入碎冰中进行低温麻醉，剖杀，去掉内脏，清洗表面和内部粘液；3)烤制：将清洗后的鳗鱼分别经皮烧、喷淋降温处理，然后进行肉烧、蒸煮、蒲烧处理；4)冷冻：将烤制后的鳗鱼冷却至10℃以下，放入速冻机中进行速冻处理，使烤鳗中心温度达到-18℃以下。2.根据权利要求1所述的冷冻烤鳗加工方法，其特征在于：所述步骤1)中鳗鱼在活水池中的蓄养时间为24h-48h。3.根据权利要求1所述的冷冻烤鳗加工方法，其特征在于：所述步骤3)中皮烧...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘胜武，
申请(专利权)人：成都市海光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51