高活性蛋黄发酵物的生产方法及其产品与应用技术

本发明专利技术公开了一种高活性蛋黄发酵物的生产方法，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入木醋液，浸泡搅拌，酶水解，得水解蛋黄液；步骤二、将水解蛋黄液水浴加热，加入明胶，加入儿茶素，恒温搅拌，接种酵母、乳酸菌，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，调节pH，加热，保温，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，冷冻，解冻，水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精高速分散，混合，包埋处理，低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得富含卵磷脂多肽的低胆固醇蛋黄发酵物。本发明专利技术还公开了一种高活性蛋黄发酵物及其用途。本发明专利技术提取物具有更强的生物活性，能够对人体基础性代谢及免疫系统产生积极的影响。

Production Method and Products and Application of High Active Yolk Fermentation

The invention discloses a production method of highly active yolk fermentation product, which includes: step 1, egg beating is separated, yolk liquid is obtained, wood vinegar is added, soaking and stirring is added, enzymatic hydrolysis is carried out, and yolk liquid is hydrolyzed; step 2, water bath of hydrolyzed yolk liquid is heated, gelatin is added, catechin is added, constant temperature stirring is added, yeast and lactic acid bacteria are inoculated, and yolk fermentation liquid is obtained; The yolk fermentation broth was filtered, homogenized, adjusted pH, heated, insulated, centrifuged and separated, statically stratified, removing the upper lipid and bottom sediment, freezing, thawing, heating in water bath, adding cyclodextrin under the assistance of ultrasound, high-speed dispersion, mixing, embedding treatment, low-temperature cooling and stationary, centrifugal cholesterol removal, freeze-drying of separation liquid, and low cholesterol rich in lecithin polypeptide was obtained. Egg yolk fermentation. The invention also discloses a highly active yolk fermentation product and its use. The extract of the invention has stronger biological activity and can have a positive effect on human basic metabolism and immune system.

【技术实现步骤摘要】
高活性蛋黄发酵物的生产方法及其产品与应用
本专利技术涉及营养功能性食品与生物发酵领域。更具体地说，本专利技术涉及一种高活性蛋黄发酵物的生产方法及其产品与应用。
技术介绍
我国是鸡蛋生产大国，鸡蛋产量居世界首位，但是我国蛋制品加工业相对滞后，工厂规模小，数量少，禽蛋消费以鲜蛋为主。鲜蛋保质期短，容易变质，而且蛋壳容易破损不方便运输，直接应用于食品行业不方便。全蛋粉作为鲜蛋的理想替代品，将蛋黄加工成蛋粉后，具有使用方便、保质期长、无微生物污染等优点，受到了食品加工行业的欢迎。现有技术中，蛋黄的酶解通常采用自溶酶水解和外源酶水解，自溶酶水解在食品工业上的应用非常有限，而外源性酶水解由于条件温和，不容易降解蛋白质的结构，很难释放具有生物活性的肽片段，存在营养物质提取率低，营养价值不高的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种高活性蛋黄发酵物的生产方法及其产品与应用，其提取物具有更强的生物活性，能够对人体基础性代谢及免疫系统产生积极的影响。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种(待定稿后补充，内容同权利要求书)本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术通过酸水解、双重酶水解和发酵及包埋等方法不仅提高了蛋黄营养素的释放，经生物降解和转化后提高了吸收利用率，而且脱除了蛋黄的腥味，具有更高的调节血脂，增强体力、增强免疫力、延寿、防衰老，调经美容、提高骨密度和改善骨质疏松、益智、改善睡眠等多种生物活性，可广泛应用于营养功能性食品、特膳特医食品、保健食品等，也可进一步分离提纯相关营养功能性物质，应用于生物医药领域和食品领域的非医药用途方面。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。需要说明的是，下述实施方案中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实例1>高活性蛋黄发酵物的生产方法，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入2倍禽蛋重量的木醋液，浸泡3天，搅拌，在超声波辅助下继续水解12个月至全蛋液均匀无结块，超声波作用频率为300Hz，超声时间为15min，加入1/500倍蛋体质量的脂肪酶或磷脂酶及1/300倍蛋体质量的蛋白酶，脂肪酶来源于米曲霉，磷脂酶为磷脂酶A1、C，蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、胃蛋白酶，继续酶水解3小时，得水解蛋黄液；步骤二、将水解蛋黄液置于60℃环境中水浴加热，加入0.01倍水解蛋黄液质量的明胶，恒温搅拌，保持6h，加入0.01倍水解蛋黄液质量的儿茶素，恒温搅拌，保持6h，接种酿酒酵母、乳酸菌，乳酸菌为德式乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌，菌液接种量分别为水解蛋黄液体积的3％，在35℃发酵7天，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，用柠檬酸调节pH至5，在25℃下保温5min，以2℃/min的速率加热至60℃，保温5min，以1℃/min的速率加热至100℃，保温5min，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，置于-20℃冷冻1h，解冻，置于60℃环境中水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精，超声波作用频率为300Hz，超声时间为15min，高速分散，混合，包埋处理，0-5℃低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得蛋黄发酵物。<实例2>高活性蛋黄发酵物的生产方法，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入2倍禽蛋重量的木醋液，浸泡3天，搅拌，在超声波辅助下继续水解12个月至全蛋液均匀无结块，超声波作用频率为300Hz，超声时间为15min，加入1/500倍蛋体质量的脂肪酶或磷脂酶及1/300倍蛋体质量的蛋白酶，脂肪酶来源于米根霉，磷脂酶为磷脂酶A2、D，蛋白酶为来源于黑曲霉和芽孢杆菌的酸性蛋白酶，继续酶水解3小时，得水解蛋黄液；木醋液经过冷冻-解冻预处理具体为：将木醋液置于-20℃，加入0.5倍木醋液重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，再加入0.5倍木醋液重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，置于-20℃，冷冻1h，捣碎，以1℃/min的速率加热至0℃，加入0℃的冰水混合物，使木醋液的浓度达到20wt.％，冷藏1h，即得；步骤二、将水解蛋黄液置于60℃环境中水浴加热，加入0.01倍水解蛋黄液质量的明胶，恒温搅拌，保持6h，加入0.01倍水解蛋黄液质量的儿茶素，恒温搅拌，保持6h，接种酿酒酵母、乳酸菌，乳酸菌为德式乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和/或费式丙酸杆菌，接种量为，在35℃发酵8天，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，用柠檬酸调节pH至5，在25℃下保温5min，以2℃/min的速率加热至60℃，保温5min，以1℃/min的速率加热至100℃，保温5min，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，置于-20℃冷冻1h，解冻，置于60℃环境中水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精，超声波作用频率为300Hz，超声时间为20min，高速分散，混合，包埋处理，0-5℃低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得蛋黄发酵物。<对比例1>酶解蛋黄粉的生产方法，同现有技术，简述为包括：原料鲜蛋→感官检验→清洗→带壳消毒→晾蛋→半自动打蛋(弃壳弃蛋清)→蛋白酶处理→加热→离心分离→喷雾干燥→筛分→检验及包装→成品。<对比例2>蛋黄发酵物的生产方法，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入2倍禽蛋重量的木醋液，浸泡3天，搅拌，在超声波辅助下继续水解12个月至全蛋液均匀无结块，超声波作用频率为300Hz，超声时间为15min，加入1/500倍蛋体质量的脂肪酶或磷脂酶及1/300倍蛋体质量的蛋白酶，脂肪酶来源于米根霉，磷脂酶为磷脂酶A2、D，蛋白酶为来源于黑曲霉和芽孢杆菌的酸性蛋白酶，继续酶水解3小时，得水解蛋黄液；木醋液经过冷冻-解冻预处理具体为：将木醋液置于-20℃，加入0.5倍木醋液重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，再加入0.5倍木醋液重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，置于-20℃，冷冻1h，捣碎，以1℃/min的速率加热至0℃，加入0℃的冰水混合物，使木醋液的浓度达到20wt.％，冷藏1h，即得；步骤二、将水解蛋黄液置于60℃环境中水浴加热，加入0.01倍水解蛋黄液质量的明胶，恒温搅拌，保持6h，加入0.01倍水解蛋黄液质量的儿茶素，恒温搅拌，保持6h，接种酿酒酵母、乳酸菌，乳酸菌为德式乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和/或费式丙酸杆菌，菌液接种量分别为水解蛋黄液体积的3％，在35℃发酵8天，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，用柠檬酸调节pH至5，以1℃/min的速率加热至100℃，保温5min，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，置于60℃环境中水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精，超声波作用频率为300H本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.高活性蛋黄发酵物的生产方法，其特征在于，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入2倍禽蛋重量的木醋液，浸泡3天，搅拌，在超声波辅助下继续水解12个月至全蛋液均匀无结块，加入1/500倍蛋体质量的脂肪酶或磷脂酶及1/300倍蛋体质量的蛋白酶，继续酶水解3小时，得水解蛋黄液；步骤二、将水解蛋黄液置于60℃环境中水浴加热，加入0.01倍水解蛋黄液质量的明胶，恒温搅拌，保持6h，加入0.01倍水解蛋黄液质量的儿茶素，恒温搅拌，保持6h，接种酵母、乳酸菌，菌液接种量分别为水解蛋黄液体积的3％，在35℃发酵7天，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，用柠檬酸调节pH至5，在25℃下保温5min，以2℃/min的速率加热至60℃，保温5min，以1℃/min的速率加热至100℃，保温5min，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，置于‑20℃冷冻1h，解冻，置于60℃环境中水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精，高速分散，混合，包埋处理，0‑5℃低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得蛋黄发酵物。

【技术特征摘要】
1.高活性蛋黄发酵物的生产方法，其特征在于，包括：步骤一、将禽蛋打蛋分离，得到蛋黄液，加入2倍禽蛋重量的木醋液，浸泡3天，搅拌，在超声波辅助下继续水解12个月至全蛋液均匀无结块，加入1/500倍蛋体质量的脂肪酶或磷脂酶及1/300倍蛋体质量的蛋白酶，继续酶水解3小时，得水解蛋黄液；步骤二、将水解蛋黄液置于60℃环境中水浴加热，加入0.01倍水解蛋黄液质量的明胶，恒温搅拌，保持6h，加入0.01倍水解蛋黄液质量的儿茶素，恒温搅拌，保持6h，接种酵母、乳酸菌，菌液接种量分别为水解蛋黄液体积的3％，在35℃发酵7天，得蛋黄发酵液；步骤三、将蛋黄发酵液过滤、均质，用柠檬酸调节pH至5，在25℃下保温5min，以2℃/min的速率加热至60℃，保温5min，以1℃/min的速率加热至100℃，保温5min，离心分离，静置分层，去除上层油脂和底层沉淀，置于-20℃冷冻1h，解冻，置于60℃环境中水浴加热，在超声波辅助下加入环糊精，高速分散，混合，包埋处理，0-5℃低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得蛋黄发酵物。2.如权利要求1所述的高活性蛋黄发酵物的生产方法，其特征在于，超声波作用频率为300Hz，超声时间为15min。3.如权利要求1所述的高活性蛋黄发酵物的生产方法，其特征在于，脂肪酶来源于米曲霉或米根霉，磷脂酶为磷脂酶A1、A2、C和/或D，蛋白酶为菠萝蛋白酶、木瓜蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：何静仁，唐双焱，王林元，沈方雄，惠伯棣，刘月环，
申请(专利权)人：蕴彤本草北京生物科技有限公司，质每堂武汉健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11