用于真空冷却家禽产品的系统及方法技术方案

一种用于真空冷却家禽产品的系统包括：构造成被抽空来冷却真空室中的家禽产品的真空室；联接至真空室的至少一个倾斜或垂直的导管，其中至少一个导管构造成在真空室抽空时保持至少一个水密封件；以及传送机构，其构造成将家禽产品连续地向上传送穿过至少一个导管，然后进入且穿过真空室，且然后向下穿过至少一个导管。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于真空冷却家禽产品的系统及方法相关申请本申请请求享有2016年5月18日提交的美国临时申请号62/338179的优先权，其公开内容通过引用以其整体并入本文中。
技术介绍
在美国，联邦法规要求在屠宰和取出内脏之后不久将家禽产品冷却。尽管最近对法规进行了重写来提供处理人员的更大灵活性，但仍认为之前的规定性要求是充分的，且为该过程提供了有用的参考框架。之前的法规要求取决于鸟类的重量和冷却方法在屠宰后4到16小时内将鸟类内部温度降低到40℉或更低。一些处理人员采用较低目标温度，以便实现诸如改善保质期的商业目标。本专利技术致力于降低可能是完全除去内脏的鸟类或其任何部分或鸟类内脏或其它非家禽产品(如猪胴体或牛舌)的产品的温度。商业考虑还驱使处理人员在比监管指导更短的时间框架内实现冷却。大体上，越长的冷却时间需要越多产品停留在冷却机中，且因此设备必须更大。较大的设备不但成本更高，而且占据工厂中的更多空间，且因此增加了设备成本。除资金考虑之外，较长的冷却时间还使操作复杂化。处理人员必须计划冷却之前进行的操作，如，内脏取出，以及冷却之后的操作，如，具有针对冷却操作的足够延迟的切割。一些处理设备是24小时循环的，有两个班次进行处理，然后第三班次进行清洁。对于此操作，一天内没有更多时间可用于分配给冷却。家禽行业中存在朝日益更大的鸟类的持续趋势。现在，超过10磅活重的鸟类非常普遍。由于肉的厚度，故这些较大的鸟类在相同的冷却设备中比较小鸟类花费更长时间冷却。这种趋势为可缩短冷却时间的新技术产生了动力。首先考虑将产品(例如，胴体)内部的热传导至表面。公知的是，实心体中的两点之间的传导热传递速率大体上与那些点之间的温差成比例。因此，例如来自胸肌内的点到该肌肉附近的皮肤的热传递速率与那些位置之间的温差成比例。实际速率还取决于材料(在此情况下是肌肉组织)的导热率和比热及质量密度，因为该过程是短暂的。肌肉的中心处的初始温度是大约104℉，这是鸡的标称体温。初始温度或产品的热性质都不可变化。因此，增大热传递和缩短冷却时间的唯一方式是降低产品表面处的温度。理论问题的该部分对于所有冷却方法是通用的。用于冷却产品的方法确定热如何传递离产品的表面。现有技术中充分记载了两种冷却方法：浸没冷却和空气冷却。浸没冷却方法引起热产品浸入冷水或水和冰的混合物中。在冷却机中，通过冷却介质的对流来从产品的表面移除热。热通过传导从肉的内部移动至表面。产品保持在冷却机中足够长的时间，使得内部温度降低至目标水平。随着时间过去，开发了多种方法来用于控制单独产品保持浸没的时间长度，且这些方法被认作是冷却机类型，如，摇臂式冷却机、拖曳式冷却机和螺旋式冷却机。在各种类型的浸没冷却机内，发展出了各种技术来增大产品表面与水体之间的对流热传递系数。然而，即使在很高对流系数下，浸没冷却系统中的产品的表面温度也不可低于32℉，因为低于该点水将冻结，且不可围绕产品循环。浸没冷却的固有限制显著，因为在许多情况下，内部温度的目标仅为36℉。这在冷却的最后阶段期间提供了产品内的仅4℉的温差。此小差异减慢了冷却过程。空气冷却方法将单独的产品悬置于室中，在室中，冷空气围绕产品循环。空气不存在水的温度限制；然而，用空气可实现的对流热传递效率远低于水。此外，如果空气温度太低，则诸如翅膀的产品的露出部分可在诸如胸肉的较重部分变冷之前冻结。大体上，空气冷却比浸没冷却花费更长时间。应注意，空气冷却中的对流热传递的大部分由水从产品表面蒸发引起。在浸没冷却和空气冷却两者中，来自产品的内表面(例如，面对胴体中的器官腔的表面)的热传递由使冷却介质循环穿过该腔的难度限制。本专利技术介绍了使用真空冷却来从产品表面移除热。热传递的主要模式是表面处的蒸发。真空冷却不存在浸没冷却的温度限制，且享有比空气冷却更高的热传递速率。不存在专利技术人已知的涉及使用真空冷却来用于家禽或其它肉类产品的现有技术。真空冷却已经用于从某些水果和蔬菜移除场热，以改善质量且延长保质期。通常，该过程在分批模式中操作，其中托盘化的产品载入真空室中，真空室密封且然后抽空。压力保持在很低水平一段时间，且然后允许空气回到室中且移除产品。操作压力降低至闪点，其中水在产品温度下沸腾。此类操作很适于已经分批装入盒和托盘的产品。另外，该设备通常是便携式的，以随生长季节的进展而从一个农场移动到另一个农场。真空冷却还用于诸如制冰的其它应用。
技术实现思路
本专利技术的一些实施例针对一种用于真空冷却如家禽产品的可食用动物产品的系统。该系统包括：构造成被抽空以冷却真空室中的家禽产品的真空室；联接至真空室和/或与真空室连通的至少一个倾斜或垂直的导管，其中至少一个导管构造成在真空室抽空时保持至少一个水密封件；以及传送机构，其构造成将家禽产品连续地向上传送穿过至少一个导管，然后进入且穿过真空室，且然后向下穿过至少一个导管。至少一个导管可包括向上延伸至真空室的系统的第一端部处的倾斜或垂直的入口导管，以及从真空室向下延伸的系统的第二端部处的倾斜或垂直的出口导管。至少一个水密封件可包括入口水密封件和出口水密封件。入口导管可构造成在真空室抽空时保持入口水密封件。出口导管可构造成在真空室抽空时保持出口水密封件。传送机构可构造成将家禽产品连续地向上传送穿过入口导管，然后进入且穿过真空室，且然后向下穿过出口导管。在一些实施例中，系统包括：在系统的第一端部处且构造成在真空室抽空时保持入口水密封件的第一水密封罐；和/或在系统的第二端部处且构造成在真空室抽空时保持出口水密封件的第二水密封罐。在一些实施例中，系统包括：构造成将水从第二水密封罐传递至出口导管的泵；和/或构造成冷却从第二水密封罐传递至出口导管的水的换热器。在一些实施例中，系统包括包绕入口导管和/或出口导管的至少部分来冷却保持在其中的水的冷却夹套。在一些实施例中，系统包括泵，其构造成将水从第二水密封罐传递至真空室处的一个或多个喷嘴。一个或多个喷嘴可构造成将从第二水密封罐传递的水喷洒到传送穿过真空室的家禽产品上。在一些实施例中，真空室中的压力控制成使得水在26℉到32℉之间的目标温度下沸腾。在一些实施例中，系统包括构造成抽空真空室的真空泵。在一些实施例中，系统包括冷凝器板，其构造成在真空室中接收穿过冷凝器板的制冷剂。冷凝器板可为连续的或分段的，且可沿真空室的长度的至少主要部分延伸。入口导管可包括第一入口导管和第二入口导管，其中中间入口通路设置在其间，且与第一入口导管和第二入口导管中的每个连通。入口水密封件可包括第一入口水密封件和第二入口水密封件。第一入口导管可构造成在真空室抽空时保持第一入口水密封件。第二入口导管可构造成在真空室抽空时保持第二入口水密封件。出口导管可包括第一出口导管和第二出口导管，其中中间出口通路设置在其间，且与第一出口导管和第二出口导管中的每个连通。出口水密封件可包括第一出口水密封件和第二出口水密封件。第一出口导管可构造成在真空室抽空时保持第一出口水密封件。第二出口导管可构造成在真空室抽空时保持第二出口水密封件。传送机构可构造成将家禽产品连续地向上传送穿过第一入口导管，然后向下穿过中间入口通路，然后向上穿过第二入口导管，然后进入且穿过真空室，然后向下穿过第二出口导管，然后向上穿过中间出口通路，且然后向下穿过第一出口导管。系统可包括构造本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于真空冷却家禽产品的系统，所述系统包括：真空室，其构造成被抽空以冷却所述真空室中的家禽产品；至少一个倾斜或垂直的导管，其联接至所述真空室，所述至少一个导管构造成在所述真空室抽空时保持至少一个水密封件；以及传送机构，其构造成将所述家禽产品连续地向上传送穿过所述至少一个导管，然后进入且穿过所述真空室，且然后向下穿过所述至少一个导管。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.05.18 US 62/3381791.一种用于真空冷却家禽产品的系统，所述系统包括：真空室，其构造成被抽空以冷却所述真空室中的家禽产品；至少一个倾斜或垂直的导管，其联接至所述真空室，所述至少一个导管构造成在所述真空室抽空时保持至少一个水密封件；以及传送机构，其构造成将所述家禽产品连续地向上传送穿过所述至少一个导管，然后进入且穿过所述真空室，且然后向下穿过所述至少一个导管。2.根据权利要求1所述的系统，其特征在于：所述至少一个导管包括：所述系统的第一端部处的向上延伸至所述真空室的倾斜或垂直的入口导管；以及所述系统的第二端部处的从所述真空室向下延伸的倾斜或垂直的出口导管；所述至少一个水密封件包括入口水密封件和出口水密封件；所述入口导管构造成在所述真空室抽空时保持所述入口水密封件；所述出口导管构造成在所述真空室抽空时保持所述出口水密封件；以及所述传送机构构造成将所述家禽产品连续地向上传送穿过所述入口导管，然后进入且穿过所述真空室，且然后向下穿过所述出口导管。3.根据权利要求2所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：第一水密封罐，其在所述系统的第一端部处且构造成在所述真空室抽空时保持所述入口水密封件；以及第二水密封罐，其在所述系统的第二端部处且构造成在所述真空室抽空时保持所述出口水密封件。4.根据权利要求3所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：泵，其构造成将水从所述第二水密封罐传递至所述出口导管；以及换热器，其构造成冷却从所述第二水密封罐传递至所述出口导管的水。5.根据权利要求2至权利要求4中任一项所述的系统，其特征在于，所述系统还包括冷却夹套，所述冷却夹套包绕所述入口导管和/或所述出口导管的至少部分来冷却保持在其中的水。6.根据权利要求2至权利要求5中任一项所述的系统，其特征在于，所述系统还包括泵，所述泵构造成将水从所述第二水密封罐传递至所述真空室处的一个或多个喷嘴，所述一个或多个喷嘴构造成将从所述第二水密封罐传递的水喷洒到传送穿过所述真空室的家禽产品上。7.根据任何前述权利要求所述的系统，其特征在于，所述真空室中的压力控制成使得水在26到32℉之间的目标温度下沸腾。8.根据任何前述权利要求所述的系统，其特征在于，所述系统还包括构造成抽空所述真空室的真空泵。9.根据任何前述权利要求所述的系统，其特征在于，所述系统还包括冷凝器板，所述冷凝器板构造成在所述真空室中接收穿过所述冷凝器板的制冷剂。10.根据权利要求9所述的系统，其特征在于，所述冷凝器板为连续的或分段的，且所述冷凝器板沿所述真空室的长度的至少主要部分延伸。11.根据权利要求2至权利要求10中任一项所述的系统，其特征在于：所述入口导管包括第一入口导管和第二入口导管，其中中间入口通路设置在所述第一入口导管和所述第二入口导管之间，且所述中间入口通路与所述第一入口导管和所述第二入口导管中的每个连通；所述入口水密封件包括第一入口水密封件和第二入口水密封件；所述第一入口导管构造成在所述真空室抽空时保持所述第一入口水密封件；所述第二入口导管构造成在所述真空室抽空时保持所述第二入口水密封件；所述出口导管包括第一出口导管和第二出口导管，其中中间出口通路设置在所述第一出口导管和所述第二出口导管之间，且所述中间出口通路与所述第一出口导管和所述第二出口导管中的每个连通；所述出口水密封件包括第一出口水密封件和第二出口水密封件；所述第一出口导管构造成在所述真空室抽空时保持所述第一出口水密封件；所述第二出口导管构造成在所述真空室抽空时保持所述第二出口水密封件；以及所述传送机构构造成将所述家禽产品连续地向上传送穿过所述第一入口导管，然后向下穿过所述中间入口通路，然后向上穿过所述第二入口导管，然后进入且穿过所述真空室，然后向下穿过所述第二出口导管，然后向上穿过所述中间出口通路，且然后向下穿过第一出口导管。12.根据权利要求11所述的系统，其特征在于，所述系统还包括至少一个压力调节器，其构造成减小所述中间入口通路和所述中间出口通路中的每个中的压力。13.根据任何前述权利要求所述的系统，其特征在于，所述传送机构包括支承多个钩环的钩环线或轨道。14.根据任何前述权利要求所述的系统，其特征在于，所述系统还包括用于在所述真空室中保持水的浸渍罐。15.根据权利要求14所述的系统，其特征在于，所述传送机构在所述真空室中向下传送所述家禽产品，使得所述家禽产品穿过所述浸渍罐中的水。16.根据任何前述权利要求所述的系统，其特征在于，所述系统还包括家禽产品源，所述家禽产品源包括构造成接收在传送部件上的家禽产品。17.根据权利要求1所述的系统，其特征在于：所述至少一个导管包括第一导管和第二导管，其中中间通路设置在所述第一导管和所述第二导管之间，且所述中间通路与所述第一入口导管和所述第二入口导管中的每个连通；所述至少一个水密封件包括第一水密封件和第二水密封件；所述第一导管构造成在所述真空室抽空时保持所述第一水密封件；所述第二导管构造成在所述真空室抽空时保持所述第二水密封件；以及所述传送机构构造成将所述家禽产品连续地向上传送穿过所述第一导管，然后向...

【专利技术属性】
技术研发人员：JP谢尔，
申请(专利权)人：莫瑞斯联合公司，
类型：发明
国别省市：美国,US