一种鲜菌骨头汤及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜菌骨头汤及其制备方法，由以下重量份的原料制成：猴头菇40‑60份；香菇40‑60份；白灵菇40‑60份；干木耳5‑15份；猪骨300‑500份；鸡骨200‑300份；八角2‑4份；葱3‑5份；姜片5‑8份；精盐4‑8份；绍兴黄酒10‑20份；水1500‑2000份。本发明专利技术利用猪骨和鸡骨具有解毒，强筋骨的功效，并通过加入猴头菇、香菇、白灵菇和木耳等具有增加食欲、消炎和降止血降压等功效的食材，在保存猪骨和鸡骨营养的情况下，具有补气养血、延缓衰老、止渴解毒、强筋健骨和提高人体免疫能力的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜菌骨头汤及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种鲜菌骨头汤及其制备方法。
技术介绍
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。香菇素有“山珍之王”之称，是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，同时富含维生素B族、铁、钾、维生素D原。食用香菇，具有提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇等功效。白灵菇菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20％，含有17种氨基酸。食用白灵菇，具有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。同时白灵菇含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，能够疏通肠胃，润滑肠道，还具有防癌抗癌作用。骨头汤的制作原料主要有猪骨头和鸡骨架，其中猪骨头包括扇子骨、直通骨、尾脊骨等。由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。同时猪骨具有补虚强身，止渴解毒，滋阴润燥、杀虫止痢之功效，鸡骨具有健脾胃，强身健体，提高免疫力，促进智力发育等功效。将鲜菌用于骨头汤，既可以增加骨头汤的鲜美口感，还能够使骨头汤的营养价值更加丰富，但是如何加入辅料，将其搭配时的营养价值发挥到最好是有待解决的问题。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术针对上述不足，提供一种鲜菌骨头汤及其制备方法，在保留鲜菌和骨头营养的情况下，具有补气养血、延缓衰老、止渴解毒、强筋健骨和提高人体免疫能力的功效。一种鲜菌骨头汤，其特征在于：由以下重量份的原料制成：猴头菇40-60份；香菇40-60份；白灵菇40-60份；干木耳5-15份；猪骨300-500份；鸡骨200-300份；八角2-4份；葱3-5份；姜片5-8份；精盐4-8份；绍兴黄酒10-20份；水1500-2000份。一种鲜菌骨头汤的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量份数称取各原料；(2)用热水浸泡干木耳20分钟，待完全泡发后去掉根蒂，撕成小朵；(3)将猴头菇和白灵菇洗净，分别撕成小块；(4)将香菇去蒂后，斜切成小片；(5)将各种蘑菇放入沸水汆汤约3分钟，捞出沥干水分待用；(6)将鸡架和猪骨放入瓦罐中，再加入清水、姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煲煮90分钟；(7)加入步骤(5)的猴头菇、白灵菇及香菇和步骤(2)的木耳，随后调入绍兴黄酒和盐，大火烧沸后，改用小火煮制约15分钟，最后撒入香葱碎即可。在步骤(6)的小火煲煮过程中，撇去表面的浮沫。有益效果：本专利技术利用猪骨和鸡骨具有解毒，强筋骨的功效，并通过加入猴头菇、香菇、白灵菇和木耳等具有增加食欲、消炎和降止血降压等功效的食材，在保存猪骨和鸡骨营养的情况下，具有补气养血、延缓衰老、止渴解毒、强筋健骨和提高人体免疫能力的功效。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例：一种鲜菌骨头汤，由以下重量份的原料制成：猴头菇40-60份；香菇40-60份；白灵菇40-60份；干木耳5-15份；猪骨300-500份；鸡骨200-300份；八角2-4份；葱3-5份；姜片5-8份；精盐4-8份；绍兴黄酒10-20份；水1500-2000份。本专利技术还提供了上述的一种鲜菌骨头汤的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量份数称取各原料；(2)用热水浸泡干木耳20分钟，待完全泡发后去掉根蒂，撕成小朵；(3)将猴头菇和白灵菇洗净，分别撕成小块；(4)将香菇去蒂后，斜切成小片；(5)将猴头菇、白灵菇和香菇放入沸水汆汤3分钟，以去除其中的土腥味，捞出沥干水分待用；(6)将鸡架和猪骨放入瓦罐中，再加入水、姜片和八角，大火烧沸后转小火煲煮90分钟，其间要不时撇去表面的浮沫，汤色会逐渐变白；(7)加入备好的各种蘑菇和木耳，随后调入绍兴黄酒和盐，大火烧沸后，改用小火煮制15分钟，最后撒入香葱碎即可。本专利技术的优点是提供了一种鲜菌骨头汤，利用猪骨和鸡骨具有解毒，强筋骨的功效，并通过加入猴头菇、香菇、白灵菇和木耳等具有增加食欲、消炎和降止血降压等功效的食材，在保存猪骨和鸡骨营养的情况下，具有补气养血、延缓衰老、止渴解毒、强筋健骨和提高人体免疫能力的功效。以上详细描述了本专利技术的优选实施方式，但是本专利技术并不限于上述实施方式中的具体细节，在本专利技术的技术构思范围内，可以对本专利技术的技术方案进行多种等同变换(如数量、形状、顺序等)，这些等同变换均属于本专利技术的保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜菌骨头汤，其特征在于：由以下重量份的原料制成：猴头菇40‑60份；香菇40‑60份；白灵菇40‑60份；干木耳5‑15份；猪骨300‑500份；鸡骨200‑300份；八角2‑4份；葱3‑5份；姜片5‑8份；精盐4‑8份；绍兴黄酒10‑20份；水1500‑2000份。

【技术特征摘要】
1.一种鲜菌骨头汤，其特征在于：由以下重量份的原料制成：猴头菇40-60份；香菇40-60份；白灵菇40-60份；干木耳5-15份；猪骨300-500份；鸡骨200-300份；八角2-4份；葱3-5份；姜片5-8份；精盐4-8份；绍兴黄酒10-20份；水1500-2000份。2.一种权利要求1所述的鲜菌骨头汤的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照重量份数称取各原料；(2)用热水浸泡干木耳20分钟，待完全泡发后去掉根蒂，撕成小朵；(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝海珍，
申请(专利权)人：南京旅游职业学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32