本发明专利技术公开了一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方及其制作方法，解决了现有技术中传统酱汁满足口味要求时忽略了营养价值，不适合糖尿病人长期食用的问题。本发明专利技术的功能酱汁由包括以下重量份的原料制成：番茄膏150‑250份、番茄沙司150‑250份、去皮番茄碎300‑450份、甜叶菊糖2‑16份、低钠盐5‑15份、葱45‑65份、姜25‑45份、蒜25‑45份、菊粉30‑60份、纯净水120‑180份、香醋5‑20份、黄酒20‑40份、玉米油20‑40份、花生油20‑40份、菜籽油20‑40份、橄榄油20‑40份。本发明专利技术能实现日常饮食干预对糖尿病的辅助治疗，在保证科学合理的营养摄入并能辅助治疗糖尿病。
【技术实现步骤摘要】
一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方及其制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方及其制作方法。
技术介绍
随着科技的不断进步和社会的快速发展，人们生活水平不断提高，生活方式、饮食结构、环境因素等的改变，导致糖的摄入量大大增加，使得全球糖尿病等代谢性疾病的患病率陡然上升，已成为最突出的社会问题之一。糖尿病病情严重者会罹患糖尿病肾病、糖尿病病足、糖尿病视网膜病变等并发症，影响人体健康。控制糖尿病情，不仅是个人需求，更是社会趋势。现阶段糖尿病主要通过健康教育、饮食治疗、药物治疗、胰岛素治疗和血糖监测进行治疗。针对糖尿病患者的食品为低糖或无糖食物，患者自身对无糖食品的认知程度与其患病类型、时间、年龄、职业、文化程度和居住地相关，大多数糖尿病患者选购无糖食品时轻信广告和媒体宣传，购买渠道不规范，极少得到专业医生指导，食用时存在盲目性、随意性。并且患者对营养饮食没有营养学概念和认知，作为基础治疗的饮食治疗在实际操作中并不容易实现。且针对糖尿病患者没有特定的美味、有功效的营养餐，患者的病情会因个人饮食习惯受极大影响。因而造成糖尿病患者的饮食依从性较低，且难以通过有效的解决方案来进行饮食干预。功能酱汁是指在日常食用的酱汁配方上，采用人为手段调整配方，使酱汁不仅口感美味，还可针对某种疾病具有某种有益的功能性作用，改善某疾病患者的饮食结构，提升饮食质量，有助于控制病情。传统酱汁，通过腌制、发酵、油浸等方法加工生产，其钠含量、脂肪含量和糖等含量相比人体每日建议摄入量(DRIs)，都远超DRIs建议值，在满足口味要求时忽略了营养价值，增加了破坏健康的风险，不适合糖尿病人长期食用。因此，提供一种功能酱汁，营养美味，能有效提高糖尿病患者的饮食依从性，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，解决现有技术中传统酱汁满足口味要求时忽略了营养价值，不适合糖尿病人长期食用的问题。本专利技术还提供了该功能酱汁的制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，由包括以下重量份的原料制成：番茄膏150-250份、番茄沙司150-250份、去皮番茄碎300-450份、甜叶菊糖2-16份、低钠盐5-15份、葱45-65份、姜25-45份、蒜25-45份、菊粉30-60份、纯净水120-180份、香醋5-20份、黄酒20-40份、玉米油20-40份、花生油20-40份、菜籽油20-40份、橄榄油20-40份。进一步地，由包括以下重量份的原料制成：番茄膏180-220份、番茄沙司180-220份、去皮番茄碎360-440份、甜叶菊糖2-16份、低钠盐8-12份、葱50-60份、姜30-40份、蒜30-40份、菊粉40-50份、纯净水150-160份、香醋10-14份、黄酒25-33份、玉米油25-30份、花生油25-30份、菜籽油25-30份、橄榄油25-30份。进一步地，由包括以下重量份的原料制成：番茄膏200份、番茄沙司200份、去皮番茄碎400份、甜叶菊糖9份、低钠盐10份、葱45份、姜35份、蒜35份、菊粉45份、纯净水155份、香醋12份、黄酒29份、玉米油27份、花生油27份、菜籽油27份、橄榄油27份。进一步地，番茄膏与番茄沙司的总重量与去皮番茄碎、甜叶菊糖、菊粉重量比为18-22:18-22:0.1-0.8:2-2.5。进一步地，番茄膏与番茄沙司的总重量与去皮番茄碎、甜叶菊糖、菊粉重量比为20:20:0.45:2.25。本专利技术所述的一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方的制备方法，包括以下步骤：步骤1.制备混合番茄膏：将番茄沙司与番茄膏投入搅拌机混匀后，制得混合番茄膏；步骤2.制备菊粉液：将菊粉与纯净水投入搅拌机，均匀混合制得菊粉液；步骤3.将玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油投入均质机，均匀稳定后，将混合油传送至炒锅，加热；步骤4.将大葱放入切丁机切成段，姜、蒜经打碎机破碎，将大葱段、破碎后的姜、蒜放入步骤3中已加热了混合油的炒锅中，加热一段时间后取出；步骤5.随后将混合番茄膏加入炒锅中，持续翻炒一段时间后，加入去皮番茄碎、黄酒、菊粉液，加热一段时间后加入香醋，冷却，加入甜叶菊糖搅拌均匀，分装、灭菌、冷藏保存，即得。进一步地，包括以下步骤：所述去皮番茄碎的制备方法为：筛选色泽红亮的成熟番茄，清洗后，放入番茄去皮机，划皮、热烫、皮肉分离，切丁机切成0.4-0.6立方厘米的方丁。进一步地，所述步骤3中，将混合油传送至炒锅，加热，控制油温为175-185℃。进一步地，所述步骤4中，将大葱段、破碎后的姜、蒜放入步骤3中已加热了混合油的炒锅中，控制油温175-185℃，加热180-220秒后取出。进一步地，所述步骤5中，将混合番茄膏加入炒锅中，持续翻炒100-140秒，加入去皮番茄碎、黄酒、菊粉液，145-155℃搅拌加热4-6分钟后加入香醋。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术设计科学，配方合理，方法简单。本专利技术为糖尿病患者提供营养膳食补充，主动控制糖摄入，增加膳食纤维含量、调整脂肪酸酸比例，进而实现日常饮食干预对糖尿病的辅助治疗，在保证科学合理的营养摄入并能辅助治疗糖尿病。本专利技术通过增加新鲜食物原料，控制油和盐的配比，且基于传统配方加以改良，产品保留中式酱汁的风味，制备出一种可以替代中式菜肴中的酱汁，且有效控制糖尿病患者血糖的功能酱汁配方。本专利技术制作的功能酱汁炒制的餐食，相比无糖/低糖产品，既酸甜可口，碳水化合物和脂肪控制在合理范围内，适合糖尿病人食用，能有效控制血糖，且患者适应感更强，增加患者依从性，利于减缓病情。本专利技术制作的酱汁炒制的餐食，相比传统酱汁制作的餐食，能量更低，通过代糖和膳食纤维的结合运用，食用后进入人体大肠可被益生菌吸收发酵，有利于调整肠道菌群稳态，能使病人快速适应病后的糖尿病健康饮食方案，从而有效控制病人糖摄入，减少血糖波动，利于维持血糖稳定，改善病情。本专利技术配方制作的功能酱汁，营养价值符合糖尿病的饮食要求，且在风味和浓度方面均有所提升。可用于炒虾仁、鳜鱼、瘦肉、鸡丁等，应用范围广，且用该酱汁炒制的成品菜色色泽均匀，香味适宜，口感酸甜可口，无异味。附图说明附图1为实施例4两组糖尿病患者血糖值试验结果表。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术中的甜叶菊糖为甜叶菊(菊科植物)叶中糖苷的提取物，是一种天然的非营养甜味剂，摄入后不被人体吸收，不产生热量。且甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150-300倍。该配方中选用甜叶菊糖作替代白砂糖，在保证酱汁风味的前提下，主动控制糖摄入，有效进行日常饮食干预，适合糖尿病患者食用。本专利技术的中菊粉为存在于菊苣根、龙舌兰、芦笋、香蕉、大蒜、韭菜等天然食物中的直链多糖，是一种水溶性膳食纤维，有助于增加肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，减缓碳水化合物的消化，使血糖缓慢释放而不会出现峰值，从而促进健康的血糖水平。本专利技术添加菊粉，通过增加膳食纤维含量实现日常饮食干预，适合糖尿病患者食用。本专利技术中黄酒为低度酿造米酒，含有多种氨基酸和维生素，烹饪加热中蒸发时综本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：番茄膏150‑250份、番茄沙司150‑250份、去皮番茄碎300‑450份、甜叶菊糖2‑16份、低钠盐5‑15份、葱45‑65份、姜25‑45份、蒜25‑45份、菊粉30‑60份、纯净水120‑180份、香醋5‑20份、黄酒20‑40份、玉米油20‑40份、花生油20‑40份、菜籽油20‑40份、橄榄油20‑40份。
【技术特征摘要】
1.一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：番茄膏150-250份、番茄沙司150-250份、去皮番茄碎300-450份、甜叶菊糖2-16份、低钠盐5-15份、葱45-65份、姜25-45份、蒜25-45份、菊粉30-60份、纯净水120-180份、香醋5-20份、黄酒20-40份、玉米油20-40份、花生油20-40份、菜籽油20-40份、橄榄油20-40份。2.根据权利要求1所述的一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：番茄膏180-220份、番茄沙司180-220份、去皮番茄碎360-440份、甜叶菊糖2-16份、低钠盐8-12份、葱50-60份、姜30-40份、蒜30-40份、菊粉40-50份、纯净水150-160份、香醋10-14份、黄酒25-33份、玉米油25-30份、花生油25-30份、菜籽油25-30份、橄榄油25-30份。3.根据权利要求2所述的一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：番茄膏200份、番茄沙司200份、去皮番茄碎400份、甜叶菊糖9份、低钠盐10份、葱45份、姜35份、蒜35份、菊粉45份、纯净水155份、香醋12份、黄酒29份、玉米油27份、花生油27份、菜籽油27份、橄榄油27份。4.根据权利要求1所述的一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，其特征在于，番茄膏与番茄沙司的总重量与去皮番茄碎、甜叶菊糖、菊粉重量比为18-22:18-22:0.1-0.8:2-2.5。5.根据权利要求4所述的一种适用于糖尿病患者的荔枝味型酱汁配方，其特征在于，番茄膏与番茄沙司的总重量与去皮番茄碎、甜叶菊糖、菊粉重量比为20:20:0...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴永霞，王佳良，何承源，
申请(专利权)人：成都尚医信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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