一种滋补佛跳墙的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种滋补佛跳墙的制备方法，包括如下步骤：清汤制备：将老鸡、老鸭、排骨和鸡爪焯水后，用花生油炒香，倒入汤桶，加入生姜、火腿和开水，大火烧开转小火进行煮汤3.5‑4.5h，然后过滤得到清汤；将制备佛跳墙的原材料放入罐子中，然后加入所述的清汤，荷叶封口，在用面皮封住荷叶；然后放入烤箱中进行加热，烤箱内设置有一个盛有烧开的药材水的托盘，将盛有原材料的罐子放在托盘内进行加热2.5‑3.5小时，得到所述的滋补佛跳墙。本发明专利技术的方法制备的滋补佛跳墙集合了蒸炖烤的工艺在一起，制备的滋补佛跳墙的口感较好，香味更加浓郁，且在烤箱的底部加热药材水，药材水中的香气会进入到罐中。

【技术实现步骤摘要】
一种滋补佛跳墙的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种滋补佛跳墙的制备方法。
技术介绍
佛跳墙是一道具有百年历史的福州传统名菜，原名福寿全，因有文人墨客品尝该菜肴时，作诗吟赞，坛启荤香飘四邻，佛闻弃婵跳墙来，便改名为佛跳墙。传统佛跳墙的烹饪技艺十分讲究，聚春园佛跳墙制作名列第二批国家非物质文化遗产名录，而该道名菜也多次见诸于海内外高层次烹饪技术大赛上，说明传统佛跳墙的制作需要较高的烹饪技巧，佛跳墙配料讲究，工艺繁杂。传统的佛跳墙一般是蒸或直接在火上小火慢慢炖出来，通常是依靠制作者的多年经验制备而成，不同的制作者做出的的口感和味道会有很大的区别，不仅仅是烹调的技术和经验问题，还有加工方法的运用也会对佛跳墙最后的出品的口感和味道有直接的影响，传统的蒸炖的方法，一般采用酒店或者家庭厨房的蒸箱或蒸柜加热，最高温度只能达到120℃，使用小火直接炖制，火候的大小需要烹调员具有丰富的经验，才能够控制。鉴于以上原因，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种滋补佛跳墙的制备方法，本专利技术的方法制备的滋补佛跳墙集合了蒸炖烤的工艺在一起，制备的滋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滋补佛跳墙的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清汤制备：将老鸡、老鸭、排骨和鸡爪焯水后，用花生油炒香，倒入汤桶，加入生姜、火腿和开水，大火烧开转小火进行煮汤3.5‑4.5h，然后过滤得到清汤；(2)将制备佛跳墙的原材料放入罐子中，然后加入所述的清汤，用盐调味，荷叶封口，在用面皮封住荷叶；(3)然后放入烤箱中进行加热，烤箱内设置有一个盛有烧开的药材水的托盘，将盛有原材料的罐子放在托盘内进行加热2.5‑3.5小时，每隔40分钟，补充一次托盘中的药材水和加入200‑300重量份的花雕酒，得到所述的滋补佛跳墙。

【技术特征摘要】
1.一种滋补佛跳墙的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清汤制备：将老鸡、老鸭、排骨和鸡爪焯水后，用花生油炒香，倒入汤桶，加入生姜、火腿和开水，大火烧开转小火进行煮汤3.5-4.5h，然后过滤得到清汤；(2)将制备佛跳墙的原材料放入罐子中，然后加入所述的清汤，用盐调味，荷叶封口，在用面皮封住荷叶；(3)然后放入烤箱中进行加热，烤箱内设置有一个盛有烧开的药材水的托盘，将盛有原材料的罐子放在托盘内进行加热2.5-3.5小时，每隔40分钟，补充一次托盘中的药材水和加入200-300重量份的花雕酒，得到所述的滋补佛跳墙。2.根据权利要求1所述的滋补佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，老鸡9-11重量份、老鸭1.5-3.5重量份、排骨1.5-3.5重量份、鸡爪1.5-3.5重量份、火腿0.15-0.35重量份、生姜0.05-0.15重量份。3.根据权利要求1所述的滋补佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述开水的重量是老鸡、老鸭、排骨、鸡爪、生姜和火腿总质量的2.5-3.5倍。4.根据权利要求1所述的滋补佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的火腿在75-85℃的烤箱内将水分烘干处理。5.根据权利要求1所述的滋补佛跳墙的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的面皮由以下原料制成：面粉400-600重量份、人参粉2.5-3.5重量份、猪油100-200重量份、胡椒粉0.6-1.4重量份、白术粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王友红，黄进加，
申请(专利权)人：王友红，黄进加，
类型：发明
国别省市：安徽,34