一种酸菜猪脚火锅及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种酸菜猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚15000—20000份、水35000—40000份、酸菜750—800份、大葱455—510份、姜块605—710份、豆米500—540份、豆花700—750份、猪油220—265份、八角10—15份、桂皮5—10份、香叶3—5份、奎香4—6份、砂仁4—6份、草果4—6份、扣仁4—6份、盐5—10份、味精2—5份、鸡精2—5份、酱油5—10份、干辣椒丝15—20份。其制备方法，包括以下步骤：原汤配料加工、原汤的制备、酸汤配料加工、酸汤的制备、成菜的制作。本发明专利技术的酸菜猪脚火锅营养丰富、健康美味、味道独特、成本低廉、酸香味醇。

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜猪脚火锅及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种酸菜猪脚火锅及其制备方法。
技术介绍
古人有言“民以食为天”，中华五千多年的历史中，饮食文化被很好的得以传承，其中火锅是备受人们喜爱的一种日常食用食材的方法，典型的代表有在四川麻辣火锅和重庆麻辣火锅等地区的火锅，火锅其特色为边煮边吃，冬季国内的很多地区喜爱食用火锅热食，因其有益于身体，具备解郁除湿等功效。猪脚被称为猪蹄、猪手，有肉多骨少、直形的后蹄，肉少骨稍多、弯形的前蹄，猪脚中还含有丰富的胶原蛋白质，具有美容养颜和促进毛皮生长的作用，有利于改善冠心病、脑血管病等症状，猪脚还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质；酸菜由于其酸香味醇、清素，是一种绿色天然的健康食品；随着经济发展人们生活水平的不断提高，对火锅的口感、营养含量、食品健康等提出了很高的要求，传统单采用猪肉酸菜制作而成的火锅已经不能满足现代大众饮食的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、健康美味、味道独特、成本低廉、酸香味醇的酸菜猪脚火锅。本专利技术的另一个目的还在于提供酸菜猪脚火锅的制备方法。本专利技术的一种酸菜猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚15000—20000份、水35000—40000份、酸菜750—800份、大葱455—510份、姜块605—710份、豆米500—540份、豆花700—750份、猪油220—265份、八角10—15份、桂皮5—10份、香叶3—5份、奎香4—6份、砂仁4—6份、草果4—6份、扣仁4—6份、盐5—10份、味精2—5份、鸡精2—5份、酱油5—10份、干辣椒丝15—20份。上述的一种酸菜猪脚火锅，其中：猪脚采用鲜猪脚或腊猪脚。上述的一种酸菜猪脚火锅，其中：所述辣椒为小米椒。一种酸菜猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）原汤配料加工：取大葱450—500份，每根分四半切开截断1—2cm，取八角10—15份桂皮5—10份、香叶3—5份、奎香4—6份、砂仁4—6份、草果4—6份、扣仁4—6份分别切碎，取生姜600—700份拍碎，份备用；（2）原汤的制备：取猪脚15000—20000份、水35000—40000份与步骤（1）配料一同放入锅中，大火煮沸后小火煎熬至猪脚熟透关火，取出猪脚自然放冷后切片或块状，备用；（3）酸汤配料加工：取生姜5—10份切片，取大葱5—10份切小块，取酸菜750—800份切粗丝，备用；（4）酸汤的制备：取猪油20—25份加入锅中大火爆炒出烟，加入步骤（3）中的配料大火爆炒出香后，取步骤（2）原汤2500—2600份、盐5—10份、味精2—5份、鸡精2—5份、酱油5—10份、豆米500—540份、豆花700—750份同时放入锅中，大火加热煮沸后关火，即得，备用；（5）成菜的制作：取步骤（2）猪肉片或块700—750份、步骤（4）全部酸汤混合后，小火加热放置，同时取猪油200—240份放入锅中，大火加热猪油至200—220℃加入取干辣椒丝15—20份爆炒出香，倒入汤中，即得。本专利技术与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：猪脚作为火锅底料的基料，结合中国消费者食用猪肉的习惯，汤汁中充满猪脚释放出的胶原蛋白和微量矿物质元素，使得火锅的汤汁中营养丰富；添加的酸菜，使得汤汁中加入了酸菜中的氨基酸，火锅更加营养健康；添加的白芸豆，使火锅汤汁中富含白芸豆的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁及丰富的B族维生素等营养元素，使火锅更加美味；总之，本专利技术营养丰富、健康美味、味道独特、成本低廉、酸香味醇、开胃生津深受人们喜爱，具备良好的市场和可推进性。具体实施方式实施例1一种酸菜猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）原汤配料加工：取大葱450份，每根分四半切开截断1—2cm，取八角10份桂皮5份、香叶3份、奎香4份、砂仁4份、草果4份、扣仁4份分别切碎，取生姜600份拍碎，份备用；（2）原汤的制备：取鲜猪脚15000份、水35000份与步骤（1）配料一同放入锅中，大火煮沸后小火煎熬至猪脚熟透关火，取出猪脚自然放冷后切片或块状，备用；（3）酸汤配料加工：取生姜5份切片，取大葱5份切小块，取酸菜750份切粗丝，备用；（4）酸汤的制备：取猪油20份加入锅中大火爆炒出烟，加入步骤（3）中的配料大火爆炒出香后，取步骤（2）原汤2500份、盐5份、味精2份、鸡精2份、酱油5份、豆米500份、豆花700份同时放入锅中，大火加热煮沸后关火，即得，备用；（5）成菜的制作：取步骤（2）猪肉片或块700份、步骤（4）全部酸汤混合后，小火加热放置，同时取猪油200份放入锅中，大火加热猪油至200—220℃加入取干辣椒丝15份爆炒出香，倒入汤中，即得。实施例2一种酸菜猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）原汤配料加工：取大葱500份，每根分四半切开截断1—2cm，取八角15份桂皮10份、香叶5份、奎香6份、砂仁6份、草果6份、扣仁6份分别切碎，取生姜700份拍碎，份备用；（2）原汤的制备：取鲜猪脚20000份、水40000份与步骤（1）配料一同放入锅中，大火煮沸后小火煎熬至猪脚熟透关火，取出猪脚自然放冷后切片或块状，备用；（3）酸汤配料加工：取生姜10份切片，取大葱10份切小块，取酸菜800份切粗丝，备用；（4）酸汤的制备：取猪油25份加入锅中大火爆炒出烟，加入步骤（3）中的配料大火爆炒出香后，取步骤（2）原汤2600份、盐10份、味精5份、鸡精5份、酱油10份、豆米540份、豆花750份同时放入锅中，大火加热煮沸后关火，即得，备用；（5）成菜的制作：取步骤（2）猪肉片或块750份、步骤（4）全部酸汤混合后，小火加热放置，同时取猪油240份放入锅中，大火加热猪油至200—220℃加入取干辣椒丝20份爆炒出香，倒入汤中，即得。实施例3一种酸菜猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）原汤配料加工：取大葱475份，每根分四半切开截断1—2cm，取八角12.5份桂皮7.5份、香叶3.5份、奎香5份、砂仁5份、草果5份、扣仁5份分别切碎，取生姜650份拍碎，份备用；（2）原汤的制备：取腊猪脚17500份、水37500份与步骤（1）配料一同放入锅中，大火煮沸后小火煎熬至猪脚熟透关火，取出猪脚自然放冷后切片或块状，备用；（3）酸汤配料加工：取生姜7.5份切片，取大葱7.5份切小块，取酸菜775份切粗丝，备用；（4）酸汤的制备：取猪油22.5份加入锅中大火爆炒出烟，加入步骤（3）中的配料大火爆炒出香后，取步骤（2）原汤2550份、盐7.5份、味精3.5份、鸡精3.5份、酱油7.5份、豆米520份、豆花725份同时放入锅中，大火加热煮沸后关火，即得，备用；（5）成菜的制作：取步骤（2）猪肉片或块725份、步骤（4）全部酸汤混合后，小火加热放置，同时取猪油220份放入锅中，大火加热猪油至200—220℃加入取干辣椒丝17.5份爆炒出香，倒入汤中，即得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸菜猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚15000—20000份、水35000—40000份、酸菜750—800份、大葱455—510份、姜块605—710份、豆米500—540份、豆花700—750份、猪油220—265份、八角10—15份、桂皮5—10份、香叶3—5份、奎香4—6份、砂仁4—6份、草果4—6份、扣仁4—6份、盐5—10份、味精2—5份、鸡精2—5份、酱油5—10份、干辣椒丝15—20份 。

【技术特征摘要】
1.一种酸菜猪脚火锅，按重量份计，包括以下原料：猪脚15000—20000份、水35000—40000份、酸菜750—800份、大葱455—510份、姜块605—710份、豆米500—540份、豆花700—750份、猪油220—265份、八角10—15份、桂皮5—10份、香叶3—5份、奎香4—6份、砂仁4—6份、草果4—6份、扣仁4—6份、盐5—10份、味精2—5份、鸡精2—5份、酱油5—10份、干辣椒丝15—20份。2.一种酸菜猪脚火锅，其特征在于：猪脚采用鲜猪脚或腊猪脚。3.一种酸菜猪脚火锅，其特征在于：所述辣椒为小米椒。4.一种酸菜猪脚火锅的制备方法，包括以下步骤：（1）原汤配料加工：取大葱450—500份，每根分四半切开截断1—2cm，取八角10—15份桂皮5—10份、香叶3—5份、奎香4—6份、砂仁4—6份、草果4—6份、扣仁4—6份分别切碎，取生姜600—700份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红，
申请(专利权)人：张红，
类型：发明
国别省市：贵州,52