一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法，属鱼类加工副产物综合利用技术领域和食品加工领域。由两部分组成，一部分是胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤，富含胶原蛋白含量(10‑30％)和纳米鱼骨颗粒(10‑40％)，首先是超微粒粉碎制备纳米鱼骨颗粒(100‑700nm)，再从鱼皮中提取鱼皮胶原蛋白，然后与鱼骨一起熬制得到胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤；另外一部分是纳米颗粒调料汤包，是将水不溶性固体调料制超微粒粉碎成纳米颗粒(100‑700nm)，再与水溶性调料一起熬制而成。食用时根据食用者需要进行调配加热即可。携带方便，适合居家旅行，且能有效补钙及胶原蛋白，也适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法
本专利技术属于鱼类加工副产物综合利用
和食品加工领域，具体地说，涉及的是一种营养补钙的富含胶原蛋白及纳米鱼骨的鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨浓汤制品及其制备方法。
技术介绍
补钙，对婴幼儿骨骼发育和中老年人骨骼功能维持都极为重要。医学界通常把婴幼儿期称为“补钙的临界期”，过了临界期之后，即使补充再多的钙，也无法使人体已经落后的骨骼组织重新发育至正常水平。骨质疏松作为一种年龄相关性疾病，发病率较高并且呈上升趋势。骨质疏松主要存在于中老年人群中，但也日趋年轻化。骨质疏松的并发症多，风险大。因此，补钙对中老年人和婴幼儿都极为重要。胶原蛋白与钙物质的协同补充是一种良好的选择。骨骼中的钙是以羟基磷灰石沉积的方式，以骨胶原为黏合剂而固定下来的，骨骼中没有胶原蛋白就不成其为骨骼，只是许多羟基磷灰石分子和颗粒的堆积。胶原蛋白在补钙中起着关键重要的作用。目前，市场上补钙制剂繁多，有碳酸钙、醋酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等，但以碳酸钙等无机钙盐占主导地位，而以氨基酸钙为代表的新型可溶性有机钙，是近年来研究的热点，具有吸收率高、无毒副作用的特点。可以利用胶原蛋白和钙制备胶原多肽螯合钙或氨基酸螯合钙。胶原蛋白具有重要的经济价值、营养价值和食用价值，是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。胶原蛋白安全性已经被国际组织和大部分国家认可，允许作为普通食品、食品原料、食品添加剂等使用。因此开发富含天然钙质和天然胶原蛋白的补钙食品越来越受到人们的高度重视。在水产品加工过程中会产生大量的下脚料，当前加工企业大多数把下脚料不加区分的用于加工饲料等低价值产品，经济效益差。这些下脚料中富含胶原蛋白、钙等营养成分，据估算，鱼骨占鱼体重的10-15％，鱼皮含鱼体重的9％-15％。1吨的鱼皮能提取鱼皮胶原蛋白200公斤。另外，相关畜类疾病和某些宗教信仰限制了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用。因此，利用好鱼类加工副产物中的鱼骨和鱼皮胶原蛋白，开发具有补钙潜力的天然胶原蛋白鱼骨汤，能有效地提高水产品行业经济效益，对于促进水产业的快速发展具有重要的意义。现有一种鱼骨汤产品及其制备方法，该方法将鱼骨和辅料混合后先210℃下煮沸10min-20min；接着90℃煮制60min-120min，后210℃熬制5min-20min。该方案仅仅为简单的鱼骨熬煮、加热时间过长、能耗大、容易造成营养成分损失、且胶原蛋白含量低。另外也有一种营养滋补番茄鳕鱼鱼骨汤及其制备方法，该方法以鳕鱼鱼骨颗粒为主料，将番茄及其它辅料混合高温高压下蒸煮后过滤，再用辅料调配并浓缩得到鱼骨汤。该方案中鱼骨颗粒研磨至80目-150目(即大约100-180微米)，有研究认为纳米碳酸钙比微米级具有更高生物利用度，因而有必要开发纳米鱼骨汤食品以提高补钙利用度。现有一种纳米鱼骨制品及制备方法与应用，将鱼骨高压蒸煮软化、去掉蒸煮液体，在将鱼骨通过粗粉碎和高能球磨机粉碎，制备得到100-300nm鱼骨颗粒的乳液，再以1％的质量比添加到鱼糜制品中。该方法中制备的鱼糜制品中纳米鱼骨含量低，工艺复杂，纳米鱼骨颗粒在制品中容易聚集成微米甚至毫米颗粒，且胶原蛋白含量低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有制品的缺陷，是针对现有微米鱼骨制品钙生物利用率低、容易产生不良口感(砂砾感)，针对现有纳米鱼骨制品中含量低、容易聚集，以及当前制品无胶原蛋白或者胶原蛋白含量低等问题，提供一种营养补钙的富含胶原蛋白及纳米鱼骨的鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法。该方法可用于食品营养、补钙领域。具体地，本专利技术的技术方案如下所示：所述鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品由两部分组成，一部分为袋装、盒装或者瓶装的胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤，富含胶原蛋白含量，浓度为10-30％(质量体积比)；富含纳米鱼骨颗粒，浓度为10-40％(质量体积比)，纳米鱼骨颗粒粒径范围为100-700nm，且颗粒粒径范围可控；胶原蛋白与纳米鱼骨颗粒的质量比为1:4-2:1；含有红枣、葱、当归、枸杞等补药熬制的物质；另一部分为纳米颗粒调料汤包，由适量生姜(0-40份)、陈皮(0-20份)、桂皮(0-20份)、八角(0-10份)、花椒(0-10份)、辣椒(0-10份)、鸡精(0-10份)、味精(0-10份)、盐(0-10份)等调味品熬制而成。为了实现上述技术方案，本专利技术通过以下步骤实现：(1)纳米鱼骨颗粒的制备：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中加水没过鱼骨，煮沸5分钟后将水倒去，剔除鱼骨上的鱼肉，漂洗，放入烘箱中50-70℃烘干，放入高速粉碎机进行粗粉碎，再采用湿法球磨等超微粒粉碎成100-700nm纳米颗粒；(2)鱼皮胶原蛋白的制备：将新鲜鱼皮或者解冻后的水产品加工下脚料鱼皮清洗干净，剪碎成约0.5cm*0.5cm小块，沥干，按鱼皮和无水乙醇料液比为1：20(W:V)提取脂肪24h，过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，用蒸馏水清洗3次将剩余的乙醇洗去，沥干，再加入0.5-1.0mol/L醋酸溶液、1-2％氢氧化钠溶液、80-90℃热水、或者种子溶液到去除脂肪的水产品加工下脚料鱼皮中，鱼皮与溶液的料液比为1:10-1:30，提取试剂为12-36h，将提取好的溶液进行过滤(真空抽滤)，后装入2000或者8000～14000规格的透析袋透析3天，再将溶液进行真空冷冻干燥，制备得到鱼皮胶原蛋白固体；(3)鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤的熬制：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中6-10倍鱼骨重量的水，加入鱼骨重量10％-40％的纳米鱼骨颗粒，加入鱼骨重量10％-40％的鱼皮胶原蛋白，加入鱼骨重量2-20％的红枣、鱼骨重量2-20％的葱、鱼骨重量2-20％的当归、鱼骨重量2-20％的枸杞等补药，煮沸10-120min，接着在90℃炖制10-120min，再过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，将滤液在115-121℃下灭菌30-60min，以袋装、盒装、或瓶装形式进行包装；(4)纳米颗粒调料汤包的制备：生姜(0-40份)、陈皮(0-20份)、桂皮(0-20份)、八角(0-10份)、花椒(0-10份)、辣椒(0-10份)等水不溶性固体调料采用高速粉碎机机进行粗粉碎，湿法球磨等超微粒粉碎成100-700nm纳米颗粒，放入煮锅，在煮锅中6-10倍上述调料重量的水，加入鸡精(0-10份)、味精(0-10份)、盐(0-10份)等水溶性调料，煮沸10-120min，接着在90℃炖制10-120min，再过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，将滤液在115-121℃下灭菌30-60min，以袋装形式进行包装。其中：所述(1)和(4)中的高速粉碎机进行粗粉碎是采用普通的高速中药粉碎机进行干法粉碎，粉碎时间为3-15min；所述(1)和(4)中的湿法球磨等超微粒粉碎是采用高能球磨机或者超微粒粉碎机进行湿法粉碎，湿法高能球磨机工作条件为转速500-3000rpm，研磨介质尺寸为0.5-5cm，介质填充量为30-80％，球磨时间为0.5-12h；湿法超微粒粉碎机工作条件为采用钻石磨盘、转速为1000-3000rpm，粉碎时间为6-12h；所述(2)中的种子溶液由以下方法制备，将枯草芽孢杆菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法，其特征在于，所述鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品由两部分组成，一部分为袋装、盒装或者瓶装的胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤，富含胶原蛋白含量，浓度为10‑30％(质量体积比)；富含纳米鱼骨颗粒，浓度为10‑40％(质量体积比)，纳米鱼骨颗粒粒径范围为100‑700nm，且颗粒粒径范围可控；胶原蛋白与纳米鱼骨颗粒的质量比为1:4‑2:1；含有红枣、葱、当归、枸杞等补药熬制的物质；另一部分为纳米颗粒调料汤包，由适量生姜(0‑40份)、陈皮(0‑20份)、桂皮(0‑20份)、八角(0‑10份)、花椒(0‑10份)、辣椒(0‑10份)、鸡精(0‑10份)、味精(0‑10份)、盐(0‑10份)等调味品熬制而成。其制备方法是按照如下的步骤制成：(1)纳米鱼骨颗粒的制备：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中加水没过鱼骨，煮沸5分钟后将水倒去，剔除鱼骨上的鱼肉，漂洗，放入烘箱中50‑70℃烘干，放入高速粉碎机进行粗粉碎，再采用湿法球磨等超微粒粉碎成100‑700nm纳米颗粒；(2)鱼皮胶原蛋白的制备：将新鲜鱼皮或者解冻后的水产品加工下脚料鱼皮清洗干净，剪碎成约0.5cm*0.5cm小块，沥干，按鱼皮和无水乙醇料液比为1：20(W:V)提取脂肪24h，过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，用蒸馏水清洗3次将剩余的乙醇洗去，沥干，再加入0.5‑1.0mol/L醋酸溶液、1‑2％氢氧化钠溶液、80‑90℃热水、或者种子溶液到去除脂肪的水产品加工下脚料鱼皮中，鱼皮与溶液的料液比为1:10‑1:30，提取试剂为12‑36h，将提取好的溶液进行过滤(真空抽滤)，后装入2000或者8000～14000规格的透析袋透析3天，再将溶液进行真空冷冻干燥，制备得到鱼皮胶原蛋白固体；(3)鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤的熬制：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中6‑10倍鱼骨重量的水，加入鱼骨重量10％‑40％的纳米鱼骨颗粒，加入鱼骨重量10％‑40％的鱼皮胶原蛋白，加入鱼骨重量2‑20％的红枣、鱼骨重量2‑20％的葱、鱼骨重量2‑20％的当归、鱼骨重量2‑20％的枸杞等补药，煮沸10‑120min，接着在90℃炖制10‑120min，再过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，将滤液在115‑121℃下灭菌30‑60min，以袋装、盒装、或瓶装形式进行包装；(4)纳米颗粒调料汤包的制备：生姜(0‑40份)、陈皮(0‑20份)、桂皮(0‑20份)、八角(0‑10份)、花椒(0‑10份)、辣椒(0‑10份)等水不溶性固体调料采用高速粉碎机机进行粗粉碎，湿法球磨等超微粒粉碎成100‑700nm纳米颗粒，放入煮锅，在煮锅中6‑10倍上述调料重量的水，加入鸡精(0‑10份)、味精(0‑10份)、盐(0‑10份)等水溶性调料，煮沸10‑120min，接着在90℃炖制10‑120min，再过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，将滤液在115‑121℃下灭菌30‑60min，以袋装形式进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品及其制备方法，其特征在于，所述鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤制品由两部分组成，一部分为袋装、盒装或者瓶装的胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤，富含胶原蛋白含量，浓度为10-30％(质量体积比)；富含纳米鱼骨颗粒，浓度为10-40％(质量体积比)，纳米鱼骨颗粒粒径范围为100-700nm，且颗粒粒径范围可控；胶原蛋白与纳米鱼骨颗粒的质量比为1:4-2:1；含有红枣、葱、当归、枸杞等补药熬制的物质；另一部分为纳米颗粒调料汤包，由适量生姜(0-40份)、陈皮(0-20份)、桂皮(0-20份)、八角(0-10份)、花椒(0-10份)、辣椒(0-10份)、鸡精(0-10份)、味精(0-10份)、盐(0-10份)等调味品熬制而成。其制备方法是按照如下的步骤制成：(1)纳米鱼骨颗粒的制备：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中加水没过鱼骨，煮沸5分钟后将水倒去，剔除鱼骨上的鱼肉，漂洗，放入烘箱中50-70℃烘干，放入高速粉碎机进行粗粉碎，再采用湿法球磨等超微粒粉碎成100-700nm纳米颗粒；(2)鱼皮胶原蛋白的制备：将新鲜鱼皮或者解冻后的水产品加工下脚料鱼皮清洗干净，剪碎成约0.5cm*0.5cm小块，沥干，按鱼皮和无水乙醇料液比为1：20(W:V)提取脂肪24h，过滤(纱网布尼龙网纱，350目，固液分离)，用蒸馏水清洗3次将剩余的乙醇洗去，沥干，再加入0.5-1.0mol/L醋酸溶液、1-2％氢氧化钠溶液、80-90℃热水、或者种子溶液到去除脂肪的水产品加工下脚料鱼皮中，鱼皮与溶液的料液比为1:10-1:30，提取试剂为12-36h，将提取好的溶液进行过滤(真空抽滤)，后装入2000或者8000～14000规格的透析袋透析3天，再将溶液进行真空冷冻干燥，制备得到鱼皮胶原蛋白固体；(3)鱼皮胶原蛋白纳米鱼骨颗粒浓汤的熬制：将新鲜鱼骨或者解冻后的鱼骨清洗干净，在煮锅中6-10倍鱼骨重量的水，加入鱼骨重量10％-40％的纳米鱼骨颗粒，加入鱼骨重量10％-40％的鱼皮胶原蛋白，加入鱼骨重量2-20％的红枣、鱼骨重量2-20％的葱、鱼骨重量2...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟建，赵靖昀，闭春换，武婷婷，丁梦真，李晓辉，时翠萍，王锡昌，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31