适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁及其制备方法和应用，解决现有技术中传统酱汁满足口味要求时钠、脂肪、糖远超DRIs建议值，不适合糖尿病人长期食用的问题。本发明专利技术的适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁由包括以下重量份的原料制成：蒜末80‑120份，干洋葱头碎350‑450份，黑胡椒碎150‑220份，混合油60‑75份，牛肉粉40‑55份，牛骨清汤1500‑2500ml，黄汁粉40‑55份，鸡饭酱油10‑22份，低钠盐3‑10份，罗汉果甜苷1.5‑3.5份，菊粉35‑50份。本发明专利技术通过主动控制糖、钠摄入，增加膳食纤维含量、调整脂肪酸比例，保证科学合理的营养摄入并达成辅助治疗糖尿病的目标。

【技术实现步骤摘要】
适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁及其制备方法和应用
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁及其制备方法和应用。
技术介绍
随着科技的不断进步和社会的快速发展，人们生活水平不断提高，生活方式、饮食结构、环境因素等的改变，导致糖的摄入量大大增加，使得全球糖尿病等代谢性疾病的患病率陡然上升，已成为最突出的社会问题之一。糖尿病病情严重者会罹患糖尿病肾病、糖尿病病足、糖尿病视网膜病变等并发症，影响人体健康。控制糖尿病情，不仅是个人需求，更是社会趋势。现阶段糖尿病主要通过健康教育、饮食治疗、药物治疗、胰岛素治疗和血糖监测进行治疗。针对糖尿病患者的食品为低糖或无糖食物，患者自身对无糖食品的认知程度与其患病类型、时间、年龄、职业、文化程度和居住地相关，大多数糖尿病患者选购无糖食品时轻信广告和媒体宣传，购买渠道不规范，极少得到专业医生指导，食用时存在盲目性、随意性。以无糖/低糖食物为营养基础的饮食方案，几乎是以淀粉和油为主要原料进行加工，虽然使用了代糖，但是并没有控制脂肪和碳水化合物的使用量，所以不能称为真正意义的无糖食品。糖尿病患者摄入淀粉类碳水化合物和脂肪含量高的食物，更易使病情恶化。功能酱汁是指在日常食用的酱汁配方上，采用人为手段调整配方，使酱汁不仅口感美味，还可针对某种疾病具有某种有益的功能性作用，改善某疾病患者的饮食结构，提升饮食质量，有助于控制病情。传统酱汁，通过腌制、发酵、油浸等方法加工生产，其钠含量、脂肪含量和糖等含量相比人体每日建议摄入量(DRIs)，都远超DRIs建议值，在满足口味要求时忽略了营养价值，增加了破坏健康的风险，不适合糖尿病人长期食用。因此，提供一种功能酱汁，能将碳水化合物、钠和脂肪控制在合理范围内，适合糖尿病人食用，营养美味，增加患者依从性，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁，解决现有技术中传统酱汁满足口味要求时钠、脂肪、糖远超DRIs建议值，不适合糖尿病人长期食用的问题。本专利技术还提供了该黑胡椒味酱汁的制备方法。本专利技术还提供了该黑胡椒味酱汁的应用。本专利技术所述的一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁，由包括以下重量份的原料制成：蒜末80-120份，干洋葱头碎350-450份，黑胡椒碎150-220份，混合油60-75份，牛肉粉40-55份，牛骨清汤1500-2500ml，黄汁粉40-55份，鸡饭酱油10-22份，低钠盐3-10份，罗汉果甜苷1.5-3.5份，菊粉35-50份。优选地，由包括以下重量份的原料制成：蒜末90-100份，干洋葱头碎390-400份，黑胡椒碎180-190份，混合油65-69份，牛肉粉45-50份，牛骨清汤1900-2000ml，黄汁粉45-50份，鸡饭酱油15-18份，低钠盐6-8份，罗汉果甜苷2.8-3份，菊粉40-44份。优选地，由包括以下重量份的原料制成：蒜末95份，干洋葱头碎395份，黑胡椒碎185份，混合油67份，牛肉粉47份，牛骨清汤1950ml，黄汁粉47份，鸡饭酱油17份，低钠盐7份，罗汉果甜苷2.9份，菊粉42份。优选地，所述混合油由橄榄油、玉米油、大豆油按质量比1:1:1混合而成。本专利技术所述的一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁的制备方法，包括以下步骤：步骤1.干炒黑胡椒碎，备用；步骤2.将菊粉、黄汁粉、牛肉粉、鸡饭酱油、低钠盐、罗汉果甜苷、牛骨清汤按比例投入均质机中，制得菊粉调味液；步骤3.将橄榄油、玉米油、大豆油按质量比1:1:1投入均质机，均匀稳定后传送至电磁炒锅，控油温至150-160℃；步骤4.将干洋葱头碎、蒜末依次投入步骤3控油温的电磁炒锅中翻炒，而后加入经步骤1处理后的黑胡椒碎，翻炒，停止加热，冷却；步骤5.将步骤2制得的菊粉调味液投入步骤4冷却后的电磁炒锅中，加热，后冷却，灭菌、分装、冷藏。进一步地，所述步骤1中，将电磁炒锅控温至150-160℃，干炒黑胡椒碎40-50秒。进一步地，所述步骤4中，将干洋葱头碎、蒜末依次投入步骤3控油温的电磁炒锅中翻炒50-60秒，而后加入经步骤1处理后的黑胡椒碎，翻炒30-35秒后，停止加热冷，却至75-85℃。进一步地，所述步骤5中，将步骤2制得的菊粉调味液投入步骤4冷却后的电磁炒锅中，加热至90-96℃，保持480-500秒，再加热至100℃，保持15-25秒后，停止加热，冷却至18-25℃。进一步地，还包括前处理过程：将蒜和干洋葱头用切丁机加工成0.2cm3的碎丁，分别得到蒜末和干洋葱头碎。本专利技术所述的黑胡椒味酱汁在制备适用于糖尿病患者食品中的应用。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术设计科学，配方合理，方法简单。通过增加新鲜食物原料，控制食用油的搭配，采用低钠盐和代糖罗汉果甜苷，保留了西式黑胡椒酱汁的风味。本专利技术解决了糖尿病营养膳食补充，通过主动控制糖、钠摄入，增加膳食纤维含量、调整脂肪酸比例来实现日常饮食干预对糖尿病的辅助治疗，保证科学合理的营养摄入并达成辅助治疗糖尿病的目标。采用本专利技术的黑胡椒酱汁炒制的餐食，相比无糖/低糖产品，既有黑胡椒浓郁的芳香，又有细腻嫩滑的口感，餐食味道咸鲜微甜辛辣酸甜可口，碳水化合物、钠和脂肪控制在合理范围内，适合糖尿病人食用，能有效控制血糖，且患者适应感更强，增加患者依从性，利于减缓病情。采用本专利技术的黑胡椒酱汁炒制的餐食，相比传统酱汁制作的餐食，能量更低，通过代糖和膳食纤维的结合运用，食用后进入人体大肠可被益生菌吸收发酵，有利于调整肠道菌群稳态，能使病人快速适应病后的糖尿病健康饮食方案，从而有效控制病人糖摄入，减少血糖波动，利于维持血糖稳定，改善病情。采用本专利技术的黑胡椒酱汁炒制的餐食，相比传统黑胡椒酱汁制作的餐食，钠含量更低，本酱汁钠含量为630mg/100g，为市售黑胡椒酱对的23％左右。通过选用低钠盐，且控制盐用量，从而有效控制病人钠摄入，减少糖尿病并发症高血压的发病风险。本专利技术的黑胡椒酱汁，营养价值符合糖尿病的饮食要求，且在风味和浓度方面均有所提升。可用于炒黑椒牛柳意面、黑胡椒炒杂菇、黑胡椒芦笋烤肉、黑胡椒肋排、黑胡椒薯泥等，应用范围广，且用该酱汁炒制的成品菜色色泽均匀，香味适宜，口感细腻顺滑，无异味。附图说明附图1为实施例4两组糖尿病患者血糖值试验结果表。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术中所述的罗汉果甜苷萃取于葫芦科多年生藤本植物罗汉果的果实，是一种天然的非营养甜味剂，摄入后不被人体吸收，不产生热量。且罗汉果苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖，甜度约为蔗糖的266-344倍。本专利技术中选用罗汉果苷替代白砂糖，在保证酱汁风味的前提下，主动控制糖摄入，有效进行日常饮食干预，适合糖尿病患者食用。本专利技术中所述的菊粉为存在于菊苣根、龙舌兰、芦笋、香蕉、大蒜、韭菜等天然食物中的直链多糖，是一种水溶性膳食纤维，有助于增加肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，减缓碳水化合物的消化，使血糖缓慢释放而不会出现峰值，从而促进健康的血糖水平。本专利技术中添加菊粉，通过增加膳食纤维含量实现日常饮食干预，适合糖尿病患者食用。本专利技术采用低钠盐，本专利技术的黑胡椒味酱汁中钠含量为630mg/100g，为市售黑胡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蒜末80‑120份，干洋葱头碎350‑450份，黑胡椒碎150‑220份，混合油60‑75份，牛肉粉40‑55份，牛骨清汤1500‑2500ml，黄汁粉40‑55份，鸡饭酱油10‑22份，低钠盐3‑10份，罗汉果甜苷1.5‑3.5份，菊粉35‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蒜末80-120份，干洋葱头碎350-450份，黑胡椒碎150-220份，混合油60-75份，牛肉粉40-55份，牛骨清汤1500-2500ml，黄汁粉40-55份，鸡饭酱油10-22份，低钠盐3-10份，罗汉果甜苷1.5-3.5份，菊粉35-50份。2.根据权利要求1所述一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蒜末90-100份，干洋葱头碎390-400份，黑胡椒碎180-190份，混合油65-69份，牛肉粉45-50份，牛骨清汤1900-2000ml，黄汁粉45-50份，鸡饭酱油15-18份，低钠盐6-8份，罗汉果甜苷2.8-3份，菊粉40-44份。3.根据权利要求2所述的一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蒜末95份，干洋葱头碎395份，黑胡椒碎185份，混合油67份，牛肉粉47份，牛骨清汤1950ml，黄汁粉47份，鸡饭酱油17份，低钠盐7份，罗汉果甜苷2.9份，菊粉42份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁，其特征在于，所述混合油由橄榄油、玉米油、大豆油按质量比1:1:1混合而成。5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种适用于糖尿病患者的黑胡椒味酱汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.干炒黑胡椒碎，备用；步骤2.将菊粉、黄汁粉、牛肉粉、鸡饭酱油、低钠盐、罗汉果甜苷...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永霞，王佳良，何承源，
申请(专利权)人：成都尚医信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51