一种木糖醇蛋奶固体饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木糖醇蛋奶固体饮料，它的原辅料按重量份数计包括：鸡蛋液30‑50份，牛奶15‑25份，木糖醇25‑35份，麦芽糊精10‑15份，柠檬酸0.5‑1份，姜粉0.2‑0.5份，黄原胶0.15‑0.2份，海藻酸钠0.05‑0.1，木瓜蛋白酶0.03‑0.05份，山梨酸钾0.03‑0.05份，水35‑75份；其制作方法主要步骤如下：a、称量；b、酶解；c、过滤；d、混料；e、杀菌；f、喷雾干燥；g、造粒；h、筛分。本发明专利技术克服现有技术的不足，提供一种均一性好、口感佳和产品稳定的木糖醇蛋奶固体饮料制备方法，产品颗粒均匀，完整性好，外观呈淡黄色，冲调后饮料呈黄色乳液，蛋奶香浓郁，酸甜适宜，入口有淡淡清凉感。

【技术实现步骤摘要】
一种木糖醇蛋奶固体饮料及制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种木糖醇蛋奶固体饮料及其制备方法。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
蛋白质是一切生命的物质基础，人体生长发育和新陈代谢的主要来源物质。而鸡蛋作为公知的高蛋白产品，蛋白质中的氨基酸比例适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值高。牛奶也是蛋白质摄入的主要来源，其中牛奶中的微量元素Ca2+、K+、Fe3+能够被人体很好吸收，营养方面和鸡蛋互补，为人体提供重要的营养物质。目前市场上固体饮料种类繁多，但是很多存在溶解后不均一稳定、冲调后易分层沉淀，并且甜度过高、口感稍差等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种木糖醇蛋奶固体饮料及其制备方法，以解决现有饮料糖摄入量过高的问题，产品颗粒均匀，完整性好，外观呈淡黄色，冲调后饮料呈黄色乳液，蛋白均一稳定，蛋奶香浓郁，酸甜适宜，入口有淡淡清凉感，营养丰富，口感佳和产品稳定，饮用方便。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：一种木糖醇蛋奶固体饮料，其原料组分及重量份数为：鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，麦芽糊精10-15份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水35-75份。按上述方案，所述的鸡蛋液是由新鲜鸡蛋去壳后获得的生鸡蛋液。按上述方案，所述的牛奶是新鲜牛奶；也可以是奶粉和水按质量比1：8混匀制备。上述木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，主要步骤如下：(1)称量：称取鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水25-60份，备用；(2)蛋液酶解：将鸡蛋液中加入木瓜蛋白酶，搅拌混匀，控制温度40-50℃，酶解时间1.5-2h，然后过滤去除鸡蛋液中蛋壳、系带、蛋膜等杂质，得到鸡蛋酶解液；(3)混料：预先将木糖醇、柠檬酸、姜粉、黄原胶、海藻酸钠、山梨酸钾一起加入水混合至完全溶解，得到预混料；(4)将牛奶与步骤(2)所得酶解液迅速搅拌混匀，在搅拌状态下缓慢加入预混料中，然后采用超高温瞬时杀菌，得到混合料液；(5)喷雾干燥：将步骤(4)所得混合料液进行喷雾干燥，控制混合料液温度55-65℃，干燥塔温度120-140℃，热风温度150-170℃，得到混合粉末，粒径约100-200目，水分含量≤5％；(6)造粒：将麦芽糊精与水混合调匀为25-35％麦芽糊精溶液，该麦芽糊精溶液作为喷液同步骤(5)所得混合粉末一并加入沸腾造粒机进行造粒，鼓风频率60-70Hz，造粒温度75-85℃，喷液流速15-20ml/min，所得造粒产品过筛后，即得到木糖醇蛋奶固体饮料。按上述方案，步骤(3)和步骤(6)中所用水的总量为步骤(1)中称取的水量，其中步骤(3)、步骤(6)中所用水的量分别为10-15份、25-60份。按上述方案，步骤(4)中搅拌速度是200-400r/min。按上述方案，所述超高温瞬时杀菌的条件是：温度125-130℃，时间8-12s。按上述方案，所述步骤(6)中过筛收集40-80目颗粒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术制备的木糖醇蛋奶固体饮料，产品颗粒均匀，完整性好，外观呈淡黄色，冲调后饮料呈黄色乳液，均一稳定，蛋奶香浓郁，酸甜适宜，入口有淡淡清凉感。2、本专利技术采用柠檬酸、黄原胶和海藻酸钠复配，其增溶效果保证产品完全溶解，复配后明显提高饮料整体黏度，保证饮料冲调后不出现分层现象。3、本专利技术采用预先将添加剂和水混匀，再将酶解液和牛奶迅速边搅拌均匀，边搅拌边加入预混料。添加剂提溶解稀释，一方面能防止直接柠檬酸和其他添加剂引起局部浓度过高，导致蛋白质变性而沉降；另外保证有效物质均匀分布在产品中。4、本专利技术控制干燥塔温度、热风温度和混合料液温度，制备出细粉水分含量≤5％，保证细粉在造粒过程中分散性好，不结块，细粉和喷液均匀结合；若水分过高，细粉的分散性较差，易结团，影响造粒细粉和喷剂混合的均匀性；本专利技术造粒后所得产品，冲调方便，溶解速率快；杀菌工艺采用超高温瞬时杀菌确保最终产品浓郁蛋黄味因长时间高温散失，最终保质期达12个月。附图说明图1为本专利技术所得木糖醇蛋奶固体饮料冲调前的颗粒产品外观。图2为本专利技术所得木糖醇蛋奶固体饮料冲调后的饮料外观。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术不仅仅局限于下面的实施例。下述实施例中，造粒设备中底部向上有热风鼓动，喷雾后的细粉在设备中呈循环翻滚沸腾的状态，侧上方以麦芽糊精溶剂喷液，细粉与喷剂相互混匀干燥，最终成为造粒产品。实施例1一种木糖醇蛋奶固体饮料，由以下重量份的原料制作而成：鸡蛋液40份，牛奶20份，木糖醇25份，麦芽糊精15份，柠檬酸0.5份，姜粉0.5份，黄原胶0.15份，海藻酸钠0.1份，木瓜蛋白酶0.05份，山梨酸钾0.03份，水60份。上述木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，具体步骤如下：(1)称量：称取鸡蛋液40份，牛奶20份，木糖醇25份，麦芽糊精15份，柠檬酸0.5份，姜粉0.5份，黄原胶0.15份，海藻酸钠0.1份，木瓜蛋白酶0.05份，山梨酸钾0.03份，水60份，备用；(2)蛋液酶解：将鸡蛋液中加入木瓜蛋白酶，搅拌混匀，控制温度45℃，酶解时间2h，然后过滤去除鸡蛋液中蛋壳、系带、蛋膜等杂质，得到鸡蛋酶解液；(3)混料：预先将木糖醇、柠檬酸、姜粉、黄原胶、海藻酸钠、山梨酸钾一起加入水(20份)混合至完全溶解，得到预混料；(4)将牛奶与步骤(2)所得酶解液搅拌混匀，搅拌频率300r/min，然后继续在该搅拌状态下缓慢加入预混料中，搅拌时间30min，然后采用超高温瞬时杀菌125℃10s，得到混合料液；(5)喷雾干燥：将步骤(4)所得混合料液进行喷雾干燥，控制混合料液温度65℃，干燥塔温度125℃，热风温度165℃，得到混合粉末，粒径约100-200目，水分含量≤5％；(6)造粒：将麦芽糊精与水(40份)混合调匀为25％麦芽糊精溶液，该麦芽糊精溶液作为喷液同步骤(5)所得混合粉末一并加入沸腾造粒机进行造粒，鼓风频率70Hz，造粒温度85℃，喷液流速15ml/min，所得造粒产品过40-80目筛后，即得到木糖醇蛋奶固体饮料。实施例2一种木糖醇蛋奶固体饮料，由以下重量份的原料制作而成：鸡蛋液30份，牛奶25分，木糖醇30份，麦芽糊精12份，柠檬酸0.8份，姜粉0.3份，黄原胶0.18份，海藻酸钠0.05，木瓜蛋白酶0.03份，山梨酸钾0.05份，水60份。上述木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，具体步骤如下：(1)称量：鸡蛋液30份，牛奶25分，木糖醇30份，麦芽糊精12份，柠檬酸0.8份，姜粉0.3份，黄原胶0.18份，海藻酸钠0.05，木瓜蛋白酶0.03份，山梨酸钾0.05份，水34份，备用；(2)蛋液酶解：将鸡蛋液中加入木瓜蛋白酶，搅拌混匀，控制温度50℃，酶解时间1.5h，然后过滤去除鸡蛋液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木糖醇蛋奶固体饮料，其特征在于它的原料组分及重量份数为：鸡蛋液30‑50份，牛奶15‑25份，木糖醇25‑35份，麦芽糊精10‑15份，柠檬酸0.5‑1份，姜粉0.2‑0.5份，黄原胶0.15‑0.2份，海藻酸钠0.05‑0.1，木瓜蛋白酶0.03‑0.05份，山梨酸钾0.03‑0.05份，水35‑75份。

【技术特征摘要】
1.一种木糖醇蛋奶固体饮料，其特征在于它的原料组分及重量份数为：鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，麦芽糊精10-15份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水35-75份。2.一种木糖醇蛋奶固体饮料的制备方法，其特征在于主要步骤如下：（1）称量：称取鸡蛋液30-50份，牛奶15-25份，木糖醇25-35份，柠檬酸0.5-1份，姜粉0.2-0.5份，黄原胶0.15-0.2份，海藻酸钠0.05-0.1，木瓜蛋白酶0.03-0.05份，山梨酸钾0.03-0.05份，水25-60份，备用；（2）蛋液酶解：将鸡蛋液中加入木瓜蛋白酶，搅拌混匀，控制温度40-50℃，酶解时间1.5-2h，然后过滤，得到鸡蛋酶解液；（3）混料：先将木糖醇、柠檬酸、姜粉、黄原胶、海藻酸钠、山梨酸钾一起加入部分水混合至完全溶解，得到预混料；（4）将牛奶与步骤（2）所得酶解液搅拌混匀，在搅拌状态下加入预混料中，然后采用超高温瞬时杀菌，得到混合料液；（5）喷雾干燥：将步骤（4）...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，阮丹丹，李山，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42