一种椰浆加工方法技术

本发明专利技术公开了一种椰浆加工方法，包括以下步骤：步骤1：将椰子果肉加水破碎，研磨成细小的椰肉颗粒，然后压榨，并过滤分离其中的椰渣，得到椰浆；将椰浆经过巴氏灭菌，灭菌后迅速冷却到4～10℃；步骤2：用热水溶解至少黄原胶一种水溶性膳食纤维，充分溶解均匀后冷却到4～10℃，制得胶体；将制得的胶体与步骤1制得的椰浆混合并搅拌，得到椰浆；步骤3：将上述步骤2制得的椰浆进行UHT杀菌，杀菌后冷却至70～75℃；再将杀菌后的椰浆进行均质处理；均质后冷却，然后进行无菌灌装即可。本发明专利技术所得的椰浆通过添加黄原胶等水溶性膳食纤维来保持椰浆中脂肪和蛋白质的稳定性，产品更好地保持椰子原味品质。

【技术实现步骤摘要】
一种椰浆加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种椰浆加工方法。
技术介绍
椰子是多年生常绿乔木，属于棕榈科椰子属，其果肉占全果质量的28～30％，富含油脂、蛋白质等营养成分，可用于制作椰子汁饮料，广受人们的喜爱。随着人们生活水平的日益提高，产品多样化的需求越来越显著，椰子汁饮料已不能完全满足市场产品需求，且椰子果肉因含高油脂、蛋白质，在加工过程中为防止油脂、蛋白质析出，产品中需加入一定量的乳化剂。虽然可以避免油水不相容问题，但产品风味已失去原有品质，且不够天然健康。中国专利文献CN108208185A公开了一种高性能椰浆的制备方法，以新鲜压榨的椰浆在高速剪切均质机中均质，所得的样品中加入0.01～0.2％的甜菜果胶，并用5％的盐酸将pH调到3～7，将所得的椰浆在高压均质机中均质3次，向所得的椰浆中加入漆酶50～1000U，继续搅拌至椰浆稳定得高稳定性椰浆产品。该专利文献披露其所得到的椰浆质量稳定不分层原因在于：(1)添加了0.01～0.2％的甜菜果胶，选用了特殊的胶体；(2)加入漆酶50～1000U，加5％盐酸调节pH3～7，将甜菜果胶中特有的阿魏酸进行氧化交联，为改善椰浆本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰浆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将椰子果肉加水破碎，研磨成细小的椰肉颗粒，然后压榨，并过滤分离其中的椰渣，得到椰浆；将椰浆经过巴氏灭菌，灭菌后迅速冷却到4～10℃；步骤2：用热水溶解至少黄原胶一种水溶性膳食纤维，充分溶解均匀后冷却到4～10℃，制得胶体；将制得的胶体与步骤1制得的椰浆混合并搅拌，得到椰浆；步骤3：将上述步骤2制得的椰浆进行UHT杀菌，杀菌后冷却至70～75℃；再将杀菌后的椰浆进行均质处理；均质后冷却，然后进行无菌灌装即可。

【技术特征摘要】
1.一种椰浆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将椰子果肉加水破碎，研磨成细小的椰肉颗粒，然后压榨，并过滤分离其中的椰渣，得到椰浆；将椰浆经过巴氏灭菌，灭菌后迅速冷却到4～10℃；步骤2：用热水溶解至少黄原胶一种水溶性膳食纤维，充分溶解均匀后冷却到4～10℃，制得胶体；将制得的胶体与步骤1制得的椰浆混合并搅拌，得到椰浆；步骤3：将上述步骤2制得的椰浆进行UHT杀菌，杀菌后冷却至70～75℃；再将杀菌后的椰浆进行均质处理；均质后冷却，然后进行无菌灌装即可。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤2所述水溶性膳食纤维为黄原胶与其他水溶性膳食纤维的组合，所述其他水溶性膳食纤维为瓜尔胶、卡拉胶和魔芋胶中的一种或两种以上。3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维的质量配比：黄原胶占50％以上。4.根据权利要求3所述的加工方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李胜，
申请(专利权)人：椰枫堂广州生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44