一种预混合馒头粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种预混合馒头粉及其制备方法，所述预混合馒头粉包括挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂；其中，所述挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂的重量份数比为(15～40)：100：(3.0～5.5)。制备方法包括以下步骤：将燕麦粉经挤压改性处理，得挤压燕麦粉；将酵母、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠以及糖混合，形成改良剂；将所述挤压燕麦粉和所述改良剂与小麦粉混匀，制得预混合馒头粉。本发明专利技术提供的技术方案中，通过将小麦粉、挤压燕麦粉、改良剂按比例混合制成预混合馒头粉，引入了具有极高的营养价值的燕麦粉和适宜的品质改良剂，改善了预混合馒头粉的品质。而且由于采用的是通过对燕麦粉挤压改性处理制出的挤压燕麦粉，具有良好的食用口感，且易于消化。

【技术实现步骤摘要】
一种预混合馒头粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种预混合馒头粉及其制备方法。
技术介绍
馒头是中国传统主食食品之一，尤其在中国北方，馒头是居民的日常主食。近年来，馒头在南方的消费量也大幅度增加。工业化生产的馒头受操作人员的人为主观性影响大，制作出来的馒头品质不太稳定，而且对加工精细度的过度追求也导致了许多营养元素的流失。预混合粉是一种制作面制品时只需要加水的面制品专用预混合料，将预混合粉的概念引入馒头的工业化生产中，极大地提高了工业化生产馒头的工作效率，制作出的馒头品质也很稳定，但仍然存在营养单一、口感欠佳的问题。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种预混合馒头粉及其制备方法，旨在改善预混合馒头粉的食用口感及营养价值。为实现上述目的，本专利技术提出的一种预混合馒头粉，包括挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂；其中，所述挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂的重量份数比为(15～40)：100：(3.0～5.5)。优选地，所述小麦粉中湿面筋含量为28％～30％质量百分比，水分含量为13.5％～14.5％质量百分比。优选地，所述改良剂包括以下重量份数的组分：0.8～1.5份酵母、0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预混合馒头粉，其特征在于，包括挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂；其中，所述挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂的重量份数比为(15～40)：100：(3.0～5.5)。

【技术特征摘要】
1.一种预混合馒头粉，其特征在于，包括挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂；其中，所述挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂的重量份数比为(15～40)：100：(3.0～5.5)。2.如权利要求1所述的预混合馒头粉，其特征在于，所述小麦粉中湿面筋含量为28％～30％质量百分比，水分含量为13.5％～14.5％质量百分比。3.如权利要求1所述的预混合馒头粉，其特征在于，所述改良剂包括以下重量份数的组分：0.8～1.5份酵母、0.5～1.15份蔗糖脂肪酸酯、0.2～0.35份碳酸氢钠以及1.5～2.5份糖。4.一种预混合馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将燕麦粉经挤压改性处理，得挤压燕麦粉；将酵母、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠以及糖混合，形成改良剂；将所述挤压燕麦粉和所述改良剂与小麦粉混匀，制得预混合馒头粉。5.如权利要求4所述的预混合馒头粉的制备方法，其特征在于，所述将燕麦粉经挤压改性处理，得挤压燕麦粉的步骤包括：将燕麦粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压燕麦粉。6.如权利要求5所述的预混合馒头粉的制备方法，其特征在于，所述将燕麦粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压燕麦粉的步骤中，所述燕麦粉的粒径为0.330～0.495mm；和/或，所述挤压机的参数为：固体喂料速度为3～8kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量的35～65％、螺杆转速为40～60rpm、挤压温度为110～130℃；和/或，所述干燥时的干燥温度为65...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芳，刘静，王展，蔡红燕，陈轩，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42