The invention discloses a preserved chicken, a preservative method thereof and a method for improving the quality of preserved chicken. The antiseptic methods of chicken preserved meat include: (1) the processing steps of raw meat for 1 20 hours at 1 10 C; (2) the baking steps for 100 250 minutes at 50 200 C; (3) the sterilization steps under high temperature and high pressure steam; (3) the processing agents include 0.5 2 parts of inorganic salt, 10 15 parts of sugar, 0.1 0.5 parts of monosodium glutamate, 1 5 parts of liquor and 0.5 2 parts of liquor. Soy sauce by weight, fennel by 0.3 0.5, cumin by 0.2, cumin by 0.3, and pepper by 0.2 0.3. The treatment agent of the present invention does not contain any preservatives.
【技术实现步骤摘要】
鸡肉脯、其防腐方法和提升鸡肉脯品质的方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及鸡肉脯、其防腐方法和提升鸡肉脯品质的方法。
技术介绍
鸡胸肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点，是人们日常健康、营养的膳食原料；鸡胸肉营养易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。鸡肉容易变质，目前保存的方法主要是在新鲜情况下冷冻保存或制成鸡肉干长期保存。为了提高保存效果，保存时通常加入化学防腐剂。另外，为了增加肉质的不同风味、增强保鲜效果或改善外观，保存前或保存期间有时还加入不同的调味剂。例如，CN103099230A公开了一种烧烤鸡肉干及其制备方法。该烧烤鸡肉干是将鸡肉洗净、煮去血水、滤干后放入卤水中卤制，然后将鸡肉用炭火烤制，加入香料，拌匀，晾干即可。其中的香料为芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、葱、孜然、胡椒中至少一种。香料用于使鸡肉具有香酥味和炭火烧烤后特殊的香味，使口感劲道，其实际上提供一种小吃食品。另外，CN103504335A公开了一种草莓味鸡肉脯，由以下重量比的组分制成：鸡肉...
【技术保护点】
1.一种鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)使处理剂与原料肉在1‑10℃下处理1‑20小时的原料肉处理步骤；(2)在50‑200℃下烘烤100‑250分钟的烘烤步骤；(3)在高温高压蒸汽下灭菌步骤；其中，所述处理剂包含0.5‑2重量份无机盐、10‑15重量份糖、0.1‑0.5重量份味精、1‑5重量份白酒、0.5‑2重量份酱油、0.3‑0.5重量份小茴香、0.2‑0.3重量份孜然和0.2‑0.3重量份胡椒，且所述处理剂不包含任何防腐剂。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)使处理剂与原料肉在1-10℃下处理1-20小时的原料肉处理步骤；(2)在50-200℃下烘烤100-250分钟的烘烤步骤；(3)在高温高压蒸汽下灭菌步骤；其中，所述处理剂包含0.5-2重量份无机盐、10-15重量份糖、0.1-0.5重量份味精、1-5重量份白酒、0.5-2重量份酱油、0.3-0.5重量份小茴香、0.2-0.3重量份孜然和0.2-0.3重量份胡椒，且所述处理剂不包含任何防腐剂。2.根据权利要求所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述原料肉为鸡胸肉。3.根据权利要求2所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述处理剂进一步包含0.1-0.5重量份三聚磷酸钠。4.根据权利要求3所述的鸡肉脯的防腐方法，其特征在于，所述处理剂进一步包含0.2-0.5重量份乙酸酯淀粉。5.根据权利要求4所述的鸡肉脯的防腐方...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵敏，皮钰珍，王军，王仲锐，杨帆，谢志勇，陶冬冰，李璇，陈佳丽，
申请(专利权)人：沈阳禾农农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
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