【技术实现步骤摘要】
剥皮辣椒烤鸡翅及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是关于一种含有内馅的烤鸡翅及其制作方法。
技术介绍
鸡肉是世界各地主要的食材之一，鸡的各部位广泛地被应用于煎、煮、炒、炸等多种不同的烹调及食用方法，其中鸡翅的口感鲜嫩，是最深受大众所喜爱的部位之一，因而常见于各式菜肴或小吃之中，例如有卤鸡翅、炸鸡翅、及烤鸡翅等。再加上鸡翅具有丰富的胶原蛋白，能够强健血管，也有益于保持皮肤光泽及增强皮肤弹性；另外，鸡翅中也富含了大量的维生素，对于身体机能调成也有很大的助益，因此相当适合一般大众食用。一般鸡翅可以使用油炸、干煎、烘烤、炖煮等方式进行料理，其中烤鸡翅因容易料理且食用方便好携带，因此不管是在西方国家还是东方国家都深受社会大众喜爱；而影响烤鸡翅风味的最大主因通常是搭配使用的腌渍香料，因此腌渍香料是制备香味可口的烤鸡翅的必备佐料。腌渍香料具有调味、增香、去腥、及防腐等作用，除了可以保持鸡肉原有的风味，又能够赋予鸡翅的丰富口感及令人食指大动的外观色泽，让端上桌的烤鸡翅料理能够色、香、味俱全。然而，目前市面上的烤鸡翅料理大都仅在腌渍香料方面进行变化，或是仅在起锅后或上桌前...
【技术保护点】
1.一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：主食材准备步骤：选用适当重量的鸡翅，清洗鸡翅以洗去残留在所述鸡翅内的残血，并去除所述鸡翅内的鸡骨后将水分沥干；所述鸡翅去骨后形成具有开口的容置空间；副食品填料步骤：将剥皮辣椒切成适当大小后填入所述鸡翅的容置空间，以使所述剥皮辣椒填满所述容置空间或使所述剥皮辣椒的一部分超过所述容置空间而延伸至外侧；第一干燥步骤：将所述鸡翅置于在温度为15℃至25℃、相对湿度为45％至70％、及风速为1.5至3.5m/s的干燥机中进行第一阶段干燥，干燥时间为2至5小时；第二干燥步骤：自干燥机中取出所述鸡翅并放置于负压微波喷冻干燥装置进...
【技术特征摘要】
1.一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：主食材准备步骤：选用适当重量的鸡翅，清洗鸡翅以洗去残留在所述鸡翅内的残血，并去除所述鸡翅内的鸡骨后将水分沥干；所述鸡翅去骨后形成具有开口的容置空间；副食品填料步骤：将剥皮辣椒切成适当大小后填入所述鸡翅的容置空间，以使所述剥皮辣椒填满所述容置空间或使所述剥皮辣椒的一部分超过所述容置空间而延伸至外侧；第一干燥步骤：将所述鸡翅置于在温度为15℃至25℃、相对湿度为45％至70％、及风速为1.5至3.5m/s的干燥机中进行第一阶段干燥，干燥时间为2至5小时；第二干燥步骤：自干燥机中取出所述鸡翅并放置于负压微波喷冻干燥装置进行第二阶段干燥；其中，微波功率为150至200W、喷动频率为5至8次/分钟、真空度4至10Kpa、以及干燥时间为30至60分钟；风味调整步骤：将干燥后的所述鸡翅平铺在烧烤炉中，将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面，然后以150至180℃的温度烧烤15至20分钟；以及熟成步骤：将香料粉均匀洒在所述鸡翅表面,再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后即制成剥皮辣椒烤鸡翅成品。2.根据权利要求1所述的剥皮辣椒鸡翅的制作方法，其特征在于，所述调味酱料含有2至5wt％的酱油、0.5至1.5wt％的冰糖、0.2至1.0wt％的食用醋、1至2wt％...
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