剥皮辣椒烤鸡翅及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其是包含以下步骤：选用适当大小的鸡翅，将残留在所述鸡翅内的残血清洗干净并去除所述鸡翅内的鸡骨后沥干水分；接着，将剥皮辣椒填入鸡翅的内部；然后，将鸡翅挂在干燥机中进行干燥后在进行负压脉冲微波喷动干燥；再将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面并以150至180℃的温度烧烤15至20分钟；以及将香料粉均匀洒在鸡翅表面，再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后制成剥皮辣椒烤鸡翅成品。经由此制作方法所制成的剥皮辣椒烤鸡翅兼具鸡肉本身和剥皮辣椒的香气，消费者食用时能够享受多重的丰富口感。

【技术实现步骤摘要】
剥皮辣椒烤鸡翅及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是关于一种含有内馅的烤鸡翅及其制作方法。
技术介绍
鸡肉是世界各地主要的食材之一，鸡的各部位广泛地被应用于煎、煮、炒、炸等多种不同的烹调及食用方法，其中鸡翅的口感鲜嫩，是最深受大众所喜爱的部位之一，因而常见于各式菜肴或小吃之中，例如有卤鸡翅、炸鸡翅、及烤鸡翅等。再加上鸡翅具有丰富的胶原蛋白，能够强健血管，也有益于保持皮肤光泽及增强皮肤弹性；另外，鸡翅中也富含了大量的维生素，对于身体机能调成也有很大的助益，因此相当适合一般大众食用。一般鸡翅可以使用油炸、干煎、烘烤、炖煮等方式进行料理，其中烤鸡翅因容易料理且食用方便好携带，因此不管是在西方国家还是东方国家都深受社会大众喜爱；而影响烤鸡翅风味的最大主因通常是搭配使用的腌渍香料，因此腌渍香料是制备香味可口的烤鸡翅的必备佐料。腌渍香料具有调味、增香、去腥、及防腐等作用，除了可以保持鸡肉原有的风味，又能够赋予鸡翅的丰富口感及令人食指大动的外观色泽，让端上桌的烤鸡翅料理能够色、香、味俱全。然而，目前市面上的烤鸡翅料理大都仅在腌渍香料方面进行变化，或是仅在起锅后或上桌前以香料粉进行调味，因此在食用上口感较为单一而不具变化性，消费者在食用多次后可能会觉得口感单调且皆为肉品所呈现的口感而失去了新鲜感，导致无法刺激消费者再次回购。因而，为了满足消费者尝鲜的心态，各界莫不亟待能够开发出一种烤鸡翅料理，除了保有习知烤鸡翅的固有香气以外，还具有特殊风味，以及在食用上具有丰富的多重口感。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术人本于多年从事相关产品的制造开发与设计经验，针对以上所述的习用烤鸡翅料理的问题进行检讨与研究，并审慎评估各种能够提升烤鸡翅料理的香气、口感独特性的改善方案后，研发出在鸡翅内部充填剥皮辣椒后再进行烧烤的方法，进而完成本专利技术。换言之，本专利技术可以提供一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其包含以下步骤：主食材准备步骤：选用适当重量的鸡翅，把残留在所述鸡翅内的残血清洗干净并去除所述鸡翅内的鸡骨后沥干水分；所述鸡翅去骨后形成具有开口的容置空间；副食品填料步骤：将剥皮辣椒切成适当大小后填入所述容置空间的内部，以使所述剥皮辣椒填满所述容置空间或使所述剥皮辣椒的一部分超过所述容置空间而延伸至外侧；第一干燥步骤：将所述鸡翅置于在温度为15℃至25℃、相对湿度为45％至70％、及风速为1.5至3.5m/s的干燥机中进行第一阶段干燥，干燥时间为2至5小时；第二干燥步骤：接着，自所述干燥机中取出所述鸡翅并放置于负压微波喷冻干燥装置进行第二阶段干燥；其中，微波功率为150至200W、喷动频率为5至8次/分钟、真空度4至10Kpa、以及干燥时间为30至60分钟；风味调整步骤：将干燥后的所述鸡翅平铺在烧烤炉中，将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面，然后以150至180℃的温度烧烤15至20分钟；以及熟成步骤：将香料粉均匀洒在所述鸡翅表面，再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后即制成剥皮辣椒烤鸡翅成品。于本专利技术的一实施例中，所述调味酱料含有2至5wt％的酱油、0.5至1.5wt％的冰糖、0.2至1.0wt％的食用醋、1至2wt％的葱、1至2wt％的生姜、0.01至0.1wt％的八角、0.05至0.2wt％的花椒、0.01至0.5wt％的胡椒、2至5wt％的米酒、及0.05至0.2wt％的桂皮，其余为水。于本专利技术的一实施例中，所述香料粉为孜然粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、七味粉、及其组合中的至少一种。于本专利技术的一实施例中，在所述副食品填料步骤后进一步包含腌渍步骤：将鸡翅放入装有所述调味酱料的真空滚揉搅拌机中，以压力为0.05至0.1MPa的条件下进行腌渍，所述真空滚揉搅拌机的转速为在5至10转/分钟，转动时间为10至30分钟；接着将完成腌渍后的鸡翅放置在温度为4℃的冷藏室中静置24小时；其中所述鸡翅与所述调味酱料的重量比为在10：1至5：1之间。于本专利技术的一实施例中，在所述烧烤步骤后进一步包含熏制步骤：将果木木屑及白糖放入烟熏炉中的炉底以200℃的温度烘烤发烟后，再将鸡翅放入烟熏炉的烤架上进行熏制5分钟。于本专利技术的一实施例中，在所述风味调整步骤及所述熟成步骤中是以远红外线热源进行烧烤。另外，本专利技术还可以提供一种剥皮辣椒烤鸡翅，其是由上述的剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法所制得。附图说明图1是显示本专利技术有关的一实施例的剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法的示意图。图2是显示本专利技术有关的另一实施例的剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法的示意图。图3a至图3b是显示本专利技术的剥皮辣椒烤鸡翅的照片图。具体实施方式本专利技术的剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法将可由以下的实施例说明而得到充分了解，使得熟习本技艺的人士可以据以完成的，然而本案的实施并非可由下列实施例而被限制其实施型态，熟习本技艺的人士仍可依据除既揭露的实施例的精神推演出其他实施例，所述等实施例皆当属于本专利技术的范围。实施例1请参阅图1。图1为显示本实施例中的剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法的步骤示意图，其包含以下步骤：主食材准备步骤S1：选用重量为在100～250g的范围的鸡翅，把残留在所述鸡翅内的残血清洗干净并去除所述鸡翅内的鸡骨后沥干水分；所述鸡翅去骨后形成具有开口的容置空间。副食品填料步骤S2：将剥皮辣椒切成适当大小后填入所述容置空间的内部，并固定封口，如图3a所示。第一干燥步骤S3：将所述鸡翅放入干燥机中进行第一阶段干燥，干燥机内部的温度为15℃至25℃、相对湿度为45％至70％、及风速为1.5至3.5m/s；另外，干燥时间为2至5小时。第二干燥步骤S4：接着，自干燥机中取出所述鸡翅并放置于负压微波喷冻干燥装置进行第二阶段干燥；所述负压微波喷冻干燥装置微波功率为150至200W、喷动频率为5至8次/分钟、真空度4至10Kpa，以及干燥时间为30至60分钟。风味调整步骤S5：将干燥后的鸡翅平铺在烧烤炉中，将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面，然后以150至180℃的温度烧烤15至20分钟。熟成步骤S6：将香料粉均匀洒在鸡翅表面，再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后即制成剥皮辣椒烤鸡翅成品，如图3b所示。根据本专利技术的创作思想，在本实施例中所使用的所述调味酱料为含有酱油、冰糖、食用醋、丁香、八角、茴香、生姜、蒜、葱、桂皮、花椒、胡椒、米酒、水、及其组合物中至少一种；较佳为含有含有2至5wt％的酱油、0.5至1.5wt％的冰糖、0.2至1.0wt％的食用醋、1至2wt％的葱、1至2wt％的生姜、0.01至0.1wt％的八角、0.05至0.2wt％的花椒、0.01至0.5wt％的胡椒、2至5wt％的米酒、及0.05至0.2wt％的桂皮，其余为水。根据本专利技术的创作思想，在本实施例中所使用的香料粉为孜然粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、七味粉、及其组合中的至少一种；较佳为孜然粉、五香粉、胡椒粉、及其组合中的至少一种；更佳为孜然粉、五香粉及其组合中的至少一种。根据本专利技术的创作思想，在本实施例中的风味调整步骤S5及所述熟成步骤S5中是使用远红外线热源加热进行烧烤；较佳为使用炭火。实施例2请参阅图2。图2为显示本实施例中的剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法的步骤示意图，其是包含以下步骤：主食材准备步骤M1：选用重量为在100～250g的范围的鸡翅，把残留在所述鸡翅内的残血清洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：主食材准备步骤：选用适当重量的鸡翅，清洗鸡翅以洗去残留在所述鸡翅内的残血，并去除所述鸡翅内的鸡骨后将水分沥干；所述鸡翅去骨后形成具有开口的容置空间；副食品填料步骤：将剥皮辣椒切成适当大小后填入所述鸡翅的容置空间，以使所述剥皮辣椒填满所述容置空间或使所述剥皮辣椒的一部分超过所述容置空间而延伸至外侧；第一干燥步骤：将所述鸡翅置于在温度为15℃至25℃、相对湿度为45％至70％、及风速为1.5至3.5m/s的干燥机中进行第一阶段干燥，干燥时间为2至5小时；第二干燥步骤：自干燥机中取出所述鸡翅并放置于负压微波喷冻干燥装置进行第二阶段干燥；其中，微波功率为150至200W、喷动频率为5至8次/分钟、真空度4至10Kpa、以及干燥时间为30至60分钟；风味调整步骤：将干燥后的所述鸡翅平铺在烧烤炉中，将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面，然后以150至180℃的温度烧烤15至20分钟；以及熟成步骤：将香料粉均匀洒在所述鸡翅表面,再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后即制成剥皮辣椒烤鸡翅成品。

【技术特征摘要】
1.一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：主食材准备步骤：选用适当重量的鸡翅，清洗鸡翅以洗去残留在所述鸡翅内的残血，并去除所述鸡翅内的鸡骨后将水分沥干；所述鸡翅去骨后形成具有开口的容置空间；副食品填料步骤：将剥皮辣椒切成适当大小后填入所述鸡翅的容置空间，以使所述剥皮辣椒填满所述容置空间或使所述剥皮辣椒的一部分超过所述容置空间而延伸至外侧；第一干燥步骤：将所述鸡翅置于在温度为15℃至25℃、相对湿度为45％至70％、及风速为1.5至3.5m/s的干燥机中进行第一阶段干燥，干燥时间为2至5小时；第二干燥步骤：自干燥机中取出所述鸡翅并放置于负压微波喷冻干燥装置进行第二阶段干燥；其中，微波功率为150至200W、喷动频率为5至8次/分钟、真空度4至10Kpa、以及干燥时间为30至60分钟；风味调整步骤：将干燥后的所述鸡翅平铺在烧烤炉中，将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面，然后以150至180℃的温度烧烤15至20分钟；以及熟成步骤：将香料粉均匀洒在所述鸡翅表面,再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后即制成剥皮辣椒烤鸡翅成品。2.根据权利要求1所述的剥皮辣椒鸡翅的制作方法，其特征在于，所述调味酱料含有2至5wt％的酱油、0.5至1.5wt％的冰糖、0.2至1.0wt％的食用醋、1至2wt％...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖柏年，
申请(专利权)人：赖柏年，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71