一种大豆浓缩蛋白的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种大豆浓缩蛋白的生产工艺，具体步骤如下：大豆预处理，采用植物油对大豆浸泡达到预处理的效果；制备低温脱脂豆粕，通过传统的低温豆粕生产线制备出低温脱脂豆粕；脱腥处理，通过制备出矫味剂，然后将矫味剂加入低温脱脂豆粕中，并搅拌均匀；提取大豆浓缩蛋白，通过大豆浓缩蛋白的制备工艺制备出大豆浓缩蛋白；本发明专利技术通过设置大豆预处理工序，能够通过植物油去除大豆内的部分豆腥味，达到初步降低大豆的豆腥味，再设置脱腥处理工序，通过矫味剂进一步去除部分豆腥味，然后再在浸出器浸泡一定的时间，能够完全除去豆腥味，能够提高该大豆浓缩蛋白的口感，适合大众食用。

A Production Technology of Soybean Protein Concentrate

The invention discloses a production process of soybean protein concentrate, which comprises the following steps: soybean pretreatment, soaking soybean with vegetable oil to achieve the effect of pretreatment; preparation of low-temperature defatted soybean meal, preparation of low-temperature defatted soybean meal through traditional low-temperature soybean meal production line; deodorization treatment, preparation of flavor modifier, and then adding flavor modifier to low-temperature defatted soybean meal, and stirring. Uniform; extract soybean protein concentrate, and prepare soybean protein concentrate through the preparation process of soybean protein concentrate; By setting up Soybean Pretreatment process, the soybean odor can be removed by vegetable oil, and the soybean odor can be reduced initially, then the deodorization process is set up, and the soybean odor can be further removed by modifying agent, and then leached in the leacher. Soak for a certain time, can completely remove the smell of beans, can improve the taste of soy protein concentrate, suitable for public consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆浓缩蛋白的生产工艺
本专利技术涉及大豆浓缩蛋白生产加工领域，特别涉及一种大豆浓缩蛋白的生产工艺。
技术介绍
大豆浓缩蛋白是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65％(干基)以上蛋白质(N×6.25)的大豆蛋白产品。目前，大豆浓缩蛋白的生产方法主要有三种：乙醇浸提法、稀酸浸提法和湿热浸提法。稀酸浸提法需要大量的酸碱，并排出大量含糖营养物质的废水，造成后处理困难，并且会导致部分蛋白质损失；湿热浸提法会使蛋白质发生不可逆的热变性，使其应用价值降低，同时由于加热处理过程中会发生美拉德反应，生成一些呈色、呈味物质，导致产品色泽深，具有异味；因此，国内外生产大豆浓缩蛋白主要采用乙醇浸提法，该法制备工艺简单，无环境污染，风味清淡，色泽较浅，蛋白质得率高，有利于副产品的综合利用，浸提液可进一步加工成大豆低聚糖、异黄酮和皂苷等高附加值产品。现有技术中生产大豆浓缩蛋白的原料主要为脱脂豆粕，高温脱脂豆粕在生产过程中由于经历了高温作用，蛋白质发生变性，氮溶解指数较差，用其生产的醇洗浓缩蛋白的蛋白质纯度低，氮溶解指数低，颜色灰暗。低温脱脂豆粕是大豆提油后经低温或闪蒸脱溶处理，蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆浓缩蛋白的生产工艺，其特征在于：具体步骤如下：(1)、大豆预处理，采用植物油对大豆浸泡达到预处理的效果；(2)、制备低温脱脂豆粕，通过传统的低温豆粕生产线制备出低温脱脂豆粕；(3)、脱腥处理，通过制备出矫味剂，然后将矫味剂加入低温脱脂豆粕中，并搅拌均匀；(4)、提取大豆浓缩蛋白，通过大豆浓缩蛋白的制备工艺制备出大豆浓缩蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种大豆浓缩蛋白的生产工艺，其特征在于：具体步骤如下：(1)、大豆预处理，采用植物油对大豆浸泡达到预处理的效果；(2)、制备低温脱脂豆粕，通过传统的低温豆粕生产线制备出低温脱脂豆粕；(3)、脱腥处理，通过制备出矫味剂，然后将矫味剂加入低温脱脂豆粕中，并搅拌均匀；(4)、提取大豆浓缩蛋白，通过大豆浓缩蛋白的制备工艺制备出大豆浓缩蛋白。2.根据权利要求1所述的一种大豆浓缩蛋白的生产工艺，其特征在于：大豆预处理步骤为：(1)、将清洗后的大豆用冷水浸泡12小时；(2)、将经过浸泡后的大豆捞出，并晾干，然后再采用植物油浸泡6-9小时；(3)、将大豆捞出后，沥干，然后再通过除油剂清洗去除大豆表面的植物油。3.根据权利要求1所述的一种大豆浓缩蛋白的生产工艺，其特征在于：矫味剂的制备方法，按照重量份数，由以下原料制备而成：迷迭香40-60份，鼠尾草40-60份。4.根据权利要求3所述的一种大豆浓缩蛋白的生产工艺，其特征在于：矫味剂的制备方法：(1)、选取新鲜的迷迭香和鼠尾草，清洗干净后，分别以10倍量50％的乙醇回流提取两种植物3小时；(2)、对步骤(1)中的迷迭香和鼠尾草混合液进行过滤，滤渣重复提取一次，得到的原料提取液留作备用；(3)、在提取液中加入活性炭脱色、脱臭，活性炭的量以超过提取液的液面为准，静置4小时，然后再过滤掉活性炭，留下滤液备用；(4)、经过步骤(3)得到的滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王其初，王其平，梁彥，贾虎，
申请(专利权)人：安徽博悦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34