一种绿豆饮品及其制备方法技术

本发明专利技术属于营养食品及其加工领域，尤其涉及一种绿豆饮品，原料包括绿豆皮酶解清液20‑30份、发芽绿豆豆奶50‑60份、燕麦粉10‑20份、山药粉5‑15份、奶液60‑80份、添加剂0.5‑1.0份、蔗糖精1‑3份。采用的发芽工艺为：浸泡后的绿豆超声在室温下超声10‑30min，后置于20～25℃黑暗条件下发芽48～64h，发芽期间每隔4h喷淋一次水。制备得到的饮品营养丰富、添加剂少且符合婴儿食品添加剂的规定，同时本发明专利技术还提供了该绿豆饮品的制备方法，工艺简单，易于操作。

A Mung Bean Drink and Its Preparation Method

The invention belongs to the field of nutritional food and its processing, in particular to a mung bean beverage. The raw materials include 20 30 mung bean peel enzymatic hydrolysate, 50 60 mung bean milk, 10 20 oat flour, 5 15 yam powder, 60 80 milk, 0.5 1.0 additives and 1 3 sucrose extracts. The sprouting process was as follows: the soaked mung bean was sprayed with water every 4 hours at room temperature for 10 to 30 minutes and then sprayed with water for 48 to 64 hours under dark conditions of 20 to 25 degrees Celsius. The prepared beverage has rich nutrition, less additives and meets the requirements of infant food additives. The invention also provides a preparation method of the mung bean beverage, which is simple in process and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆饮品及其制备方法
本专利技术属于营养食品及其加工领域，尤其涉及一种绿豆饮品及其制备方法。
技术介绍
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。有研究表明：绿豆发芽过程中营养成分含量的变化，脂肪和还原糖含量随时间的延长而下降，而蛋白质、维生素A、维生素C和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加。其中维生素A和维生素C的含量增加最多，维生素A含量在7d内增幅92.42％，维生素C含量则由0增加至9.66rag/100g，蛋白质含量增加也较多，由25.01g/100g增加至42.15g/100g，脂肪含量在7d内下降27.78％，还原糖含量在第1天时达到最大值0.82g/100g，以后又逐渐减少，发芽到第7天时降至0.48g/100g，异黄酮含量在第4天时达到最大值0.78g/10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿豆饮品，其特征在于，原料包括绿豆皮酶解清液20‑30份、发芽绿豆豆奶50‑60份、燕麦粉10‑20份、山药粉5‑15份、奶液60‑80份、添加剂0.5‑1.0份、蔗糖精1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆饮品，其特征在于，原料包括绿豆皮酶解清液20-30份、发芽绿豆豆奶50-60份、燕麦粉10-20份、山药粉5-15份、奶液60-80份、添加剂0.5-1.0份、蔗糖精1-3份。2.根据权利要求1所述的绿豆饮品，其特征在于，所述的发芽绿豆豆奶的制备工艺为：S1消毒浸种：绿豆籽粒杀菌消毒后，润洗，置于清水中于20～25℃条件下浸泡4～8h；S2发芽：将浸泡后的绿豆超声后发芽，制得发芽绿豆；S3去皮洗净：将发芽绿豆去皮，然后清洗干净；将绿豆皮收集清洗晾干备用；S4磨浆煮浆：将去皮后的发芽绿豆，加入0.5-1倍发芽绿豆重的80-85℃水，然后进行细磨、过滤；搅拌下，100-150℃加热10～25min，得到发芽绿豆豆奶。3.根据权利要求2所述的制备工艺，其特征在于，所述的步骤S2中发芽工艺为：浸泡后的绿豆超声在室温下超声10-30min，后置于20～25℃黑暗条件下发芽48～64h，发芽期间每隔4h喷淋一次水。4.根据权利要求1所述的绿豆饮品，其特征在于，所述的绿豆皮酶解清液的制备工艺为：J1复合酶酶解：将S3收集的绿豆皮以重量比1:4-6的比例加水均质；均质后酶解，得到绿豆皮酶液；J2灭酶过滤：将绿豆皮酶液杀菌后冷却；过滤，得绿豆皮酶解清液。5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，所述的J1的酶解过程为：将溶液pH值调到5.3，加入混合酶，并在50℃条件下进行酶解4-8h。6.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，所述的混合酶为淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的混合酶；所述的淀粉酶、蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘红开，康玉凡，赵晓燕，刘云鹏，张晓伟，王茂山，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：山东,37