一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精制造技术

本发明专利技术公开了一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精，包括如下步骤：第一步，乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉；第二步，将生姜、葱、大蒜放入料理机内榨汁；第三步，生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入盐，搅拌至盐融化得到酱汁；第四步，将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中30‑40分钟；第五步，将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1‑2小时；第六步，将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状。本发明专利技术由于将松软的鸽肉进行酱汁的浸泡，高温蒸制，放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状，本发明专利技术工艺生产出的鸽精鲜美香醇，营养丰富，不含任何化学物质，健康环保，易融化。

【技术实现步骤摘要】
一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精
本专利技术涉及调味品生产
，特别涉及一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精。
技术介绍
民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。中国菜喜欢添加调味品以增加食材的鲜度满足食客的味蕾，调味品成为中国食材的常驻伴侣。在100多年前，味精进入了中国人的生活，味精的主要成份是谷氨酸钠，而谷氨酸钠高温后容易产生致癌物质，危害人类健康，于是鸡精逐步替代了味精，成为人们餐桌上重要的调味品。鸡精它是在味精的基础上加入化学调料制成的，味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高，鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。但是，现有技术中，由于鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。鉴于此，我们提出一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精，原料天然，无副作用，易融化，耐高温、耐煮、食后口不干，高鲜、香醇、营养、保健。为了达到上述效果，本专利技术的技术方案为：一种鸽精的制备工艺，包括如下步骤：S1：乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉；S2:将生姜、葱、大蒜放入料理机内榨汁；S3：生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入盐，搅拌至盐融化得到酱汁；S4：将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中30-40分钟；S5：将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1-2小时；S6：将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状。优选的，所述敲击时间为10-20分钟。优选的，所述搅拌时间为10-15分钟。优选的，所述粉末状直径为8-20μm。优选的，所述乳鸽为指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。一种使用上述制备工艺制备的鸽精，包括如下重量份的原料：乳鸽50-70份；木瓜蛋白酶10份；生姜2份；葱2份；大蒜2份；盐1份。采用上述技术方案，由于通过木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉上，使得鸽肉更加容易松软，然后进行酱汁的浸泡，高温蒸制，放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状，本专利技术工艺生产出来的鸽精鲜美香醇，营养丰富，不含任何化学物质，健康环保，易融化。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例1本专利技术提供的一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精，包括如下步骤：第一步：乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将10重量份木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉10分钟；第二步：将2重量份生姜、2重量份葱、2重量份大蒜放入料理机内榨汁；第三步：生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入1重量份盐，搅拌10分钟至盐融化得到酱汁；第四步：将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中30分钟；第五步：将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1小时；第六步：将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状直径为8μm。实施例2本专利技术提供的一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精，包括如下步骤：第一步：乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将10重量份木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉15分钟；第二步：将2重量份生姜、2重量份葱、2重量份大蒜放入料理机内榨汁；第三步：生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入1重量份盐，搅拌12.5分钟至盐融化得到酱汁；第四步：将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中35分钟；第五步：将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1.5小时；第六步：将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状直径为14μm。实施例3本专利技术提供的一种鸽精制备工艺及其制备的鸽精，包括如下步骤：第一步：乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将10重量份木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉20分钟；第二步：将2重量份生姜、2重量份葱、2重量份大蒜放入料理机内榨汁；第三步：生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入1重量份盐，搅拌15分钟至盐融化得到酱汁；第四步：将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中40分钟；第五步：将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制2小时；第六步：将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状直径为20μm。值得进一步说明的是，超微粉碎机型号：HMB-700S，功率：250W，转数：442rpm的小型超微粉碎机。值得进一步说明的是，木瓜蛋白酶可以使得鸽肉更加容易松软。以上内容对本专利技术的实施方式作了详细说明，但本专利技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸽精的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉；S2:将生姜、葱、大蒜放入料理机内榨汁；S3：生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入盐，搅拌至盐融化得到酱汁；S4：将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中30‑40分钟；S5：将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1‑2小时；S6：将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状。

【技术特征摘要】
1.一种鸽精的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：乳鸽宰杀去毛除内脏，从背脊切开一分为二，将木瓜蛋白酶涂抹在鸽肉表面，用刀背轻击鸽肉；S2:将生姜、葱、大蒜放入料理机内榨汁；S3：生姜、葱、大蒜榨取的汁液中加入盐，搅拌至盐融化得到酱汁；S4：将敲击后的鸽肉浸泡在酱汁中30-40分钟；S5：将浸泡后的鸽肉取出，沥干，放入100℃蒸笼中蒸制1-2小时；S6：将蒸制后的鸽肉放入超微粉碎机内进行粉碎成粉末状。2.根据权利要求1所述的鸽精的制备工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐春发，袁凯娟，李木龙，
申请(专利权)人：江西省祥橱实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36