一种快速检测发酵乳中酸度的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速检测发酵乳中酸度的方法，包括以下步骤：(1)采集发酵乳作为定标集样品，对定标集样品进行分析检测，得出定标集样品的酸度实测值，建立基础数据库；同步对定标集样品进行近红外光谱扫描，录制定标集样品的近红外光谱数据，建立近红外光谱数据库；将酸度基础数据库与近红外光谱数据库进行对应，建立酸度定标模型；(2)采用交叉验证法对酸度定标模型进行内部验证；(3)将待测发酵乳样品进行近红外光谱扫描，获得近红外光谱数据，将近红外光谱数据导入酸度定标模型，获得待测发酵乳样品的酸度预测值。该方法具有快速、高效、准确、成本低、不污染环境等优点，能满足发酵乳产品在线质量检验的高效性和及时性要求。

【技术实现步骤摘要】
一种快速检测发酵乳中酸度的方法
本专利技术属于食品质量与安全检测，具体涉及一种快速检测发酵乳中酸度的方法，更涉及一种基于近红外光谱技术实现发酵乳中酸度快速检测的方法。
技术介绍
发酵乳是指以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳被认为是乳酸菌传递到人体内的最理想载体。发酵乳中含有的乳糖、半乳糖、乳酸、乳酸菌增殖因子及活性乳酸菌等物质，具有缓解乳糖不耐症、抗氧化、维持肠道菌群正常平衡、防治腹泻、增强免疫、降低胆固醇等促进人体健康作用。乳酸菌代谢产酸是发酵乳酸度升高的原因。酸度是发酵乳在生产过程中作为发酵终点的判定标准之一，适宜的酸度值可以赋予发酵乳良好的凝固状态。酸度是影响发酵乳的营养价值、感官品质和风味等因素的基础和原因，GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中规定，酸度应≥70.0°T。因此，酸度控制是企业最为关注的问题之一。目前发酵乳常见的酸度检测方法有两种：(1)酚酞指示剂法：以酚酞作为指示剂，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性，消耗氢氧化钠溶液的体积数，经计算确定试样的酸度。其主要缺点是对检测人员技术要求较高，难以避本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速检测发酵乳中酸度的方法，其特征是包括以下步骤：(1)建立发酵乳中酸度定标模型：采集发酵乳作为定标集样品，采用常规方法对定标集样品进行分析检测，得出定标集样品的酸度实测值，建立基础数据库；同步对定标集样品进行近红外光谱扫描，录制定标集样品的近红外光谱数据，建立近红外光谱数据库；将所述定标集样品的酸度基础数据库与所述近红外光谱数据库进行一一对应，建立酸度定标模型；(2)采用交叉验证法对该定标模型进行内部验证；(3)待测发酵乳样品的检测：将待测发酵乳样品进行近红外光谱扫描，获得待测发酵乳样品的近红外光谱数据，将数据导入步骤(1)中建立的酸度定标模型，获得待测发酵乳样品的酸度预测值。

【技术特征摘要】
1.一种快速检测发酵乳中酸度的方法，其特征是包括以下步骤：(1)建立发酵乳中酸度定标模型：采集发酵乳作为定标集样品，采用常规方法对定标集样品进行分析检测，得出定标集样品的酸度实测值，建立基础数据库；同步对定标集样品进行近红外光谱扫描，录制定标集样品的近红外光谱数据，建立近红外光谱数据库；将所述定标集样品的酸度基础数据库与所述近红外光谱数据库进行一一对应，建立酸度定标模型；(2)采用交叉验证法对该定标模型进行内部验证；(3)待测发酵乳样品的检测：将待测发酵乳样品进行近红外光谱扫描，获得待测发酵乳样品的近红外光谱数据，将数据导入步骤(1)中建立的酸度定标模型，获得待测发酵乳样品的酸度预测值。2.根据权利要求1所述的快速检测发酵乳中酸度的方法，其特征是：步骤(1)中所述常规方法是按照中国国家标准GB5009.239-2016《食品安全国家标准食品酸度的测定》，采用电位滴定法对定标集样品进行分析检测。3.根据权利要求1所述的快速检测发酵乳中酸度的方法，其特征是：步骤(1)中对定标集样品进行近红外光谱扫描时，采用的近红外光谱仪为ThermoANTARISⅡ，配制InGaAs检测器，透射采样模块、Result3数据采集软件和TQAnalyst8数据分析软件。4.根据权利要求3所述的快速检测发酵乳中酸度的方法，其特征是：采用Result3数据采集软件采集时，以积分球漫透射方式和空气为背景，设置分辨率8cm-1，扫描范围4000～10000cm-1，扫描次数为32。5.根据权利要求3所述的快速检测发酵乳中酸度的方法，其特征是：步骤(1)中对定标集样品进行近红外光谱扫描时，所述定标集样品采用聚乙烯密封袋采样，采样后密封并应在15min...

【专利技术属性】
技术研发人员：佘之蕴，黄宝莹，沈宏林，王文敏，刘国扬，范安妮，陈满英，蒋轩，黄玲玲，
申请(专利权)人：广东产品质量监督检验研究院国家质量技术监督局广州电气安全检验所，广东省试验认证研究院，华安实验室，
类型：发明
国别省市：广东,44