一种大蒜的干燥加工方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜的干燥加工方法，属于农产品加工技术领域。该加工方法包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜的，无腐烂变质的大蒜，储藏于低温环境；(2)选用无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片；(3)将切好的蒜片放入基于温湿度一体化控制的热风干燥机内采用温湿度阶段控制工艺进行干燥。大蒜储藏期短，容易霉变，且在加工过程中大蒜素等营养物质易流失，本发明专利技术旨在提升加工技术、缩短干燥时间、提高大蒜素保留率，保证干燥品质，该方法操作简单、干净卫生。

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜的干燥加工方法
本专利技术属于农产品加工
，尤其涉及一种大蒜的干燥加工方法。
技术介绍
大蒜又叫蒜头、独蒜，具有浓烈的蒜辣气，味辛辣，是生活中经常食用的烹饪佐料，也是人们公认的健康食品，有强力杀菌、排毒清肠、预防感冒、抗疲劳的作用。有研究发现，大蒜中蒜氨酸和大蒜素等有效活性成分对心血管疾病起防治作用，可以降血脂、抗氧化、抵抗心肌缺血，也可以预防和治疗糖尿病、肿瘤等疾病。中国是世界最大的大蒜生产国和出口国，大蒜产量占全球总产量的70％以上，种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60％以上，居全球首位。大蒜生产的季节性强，收获期集中，在自然条件下，保质期短。农户收获后一般进行自然储藏，而大蒜在收获后的休眠期只有2～4个月，如不采取必要的贮藏措施来抑制生根发芽，蒜头将失去食用价值；在自然堆(挂)藏过程中，蒜头易遭受空气中霉菌侵染而霉变，失去商品价值。因此，有必要将大蒜加工成耐贮藏的干制品，从而有效避免其发芽、霉变等问题。干燥是农产品加工与储藏的重要环节，其中热风干燥为主要干燥方式之一。热风干燥过程中，热量通过物料表面传导到内部，而水分则由内向外传导，干燥初期，由于物料内外温差较大，温度较高的表面水分迅速蒸发，往往出现表面干燥结壳现象，物料表面结壳会对于物料内部湿份的扩散产生阻力，影响后续干燥速率。在热风干燥的基础上，结合温湿度过程控制技术，可在干燥初期采用较高的空气相对湿度，以减缓物料表面的干燥速率，避免物料表面结壳以及由于物料内外温差、水分梯度较大而产生的收缩现象；同时，还可利用物料蒸发出的水分来提高干燥室内的焓值，有助于加速物料内部升温。待物料内外温度平衡，水分较易由内部迁移至物料表面时，逐渐降低空气相对湿度，则可大大加速干燥进程。已有研究表明，适宜的相对湿度及其保持时间有助于提高干燥速率，并改善干燥产品的品质。
技术实现思路
为了解决目前大蒜干燥时间长、品质差等问题，本专利技术公开了一种大蒜的快速干燥方法，包括如下操作步骤：1)挑选新鲜的，无腐烂变质的大蒜，储藏于低温环境，环境温度为(-4±1)℃；2)选用步骤1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为2～5mm；3)将步骤2)中切好的大蒜片单层平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行基于温湿度一体化控制的热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为45～70℃、干燥相对湿度为30％～60％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥相对湿度降为20％～40％，当干燥进行到第1.5～4小时，进入第三干燥阶段，干燥相对湿度降为20％，当大蒜湿基含水率降低至8％以下时停止干燥。4)将步骤3)中干燥后的大蒜片，冷却至常温后包装储存。即为所述加工方法制备的大蒜干片。本专利技术具有以下优点：(1)采用温湿度热风技术干燥大蒜片，干燥时间缩短，生产效率高，一次干燥时间在3～8小时；(2)干燥后的大蒜片色泽鲜艳、质地酥脆、大蒜素保留率高，可以作为加工成品和深加工原料；(3)加工工艺简单、成本较低，为大蒜生产带来可观的经济效益。具体实施方式下面结合实施例详细说明本专利技术。实施例1一种大蒜的快速干燥加工方法包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜的和无霉烂的大蒜，将其在环境温度为(-4±1)℃下贮藏；(2)选用步骤(1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为2mm；(3)将切好的大蒜单层片平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行温湿度热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为50℃、干燥相对湿度为30％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥温度为50℃，干燥相对湿度为20％，当大蒜湿基含水率降低至8％时停止干燥，得到大蒜片。(4)将干燥后的大蒜片冷却至常温后包装储存。实施例2一种大蒜的快速干燥加工方法包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜的和无霉烂的大蒜，将其在环境温度为(-4±1)℃下贮藏；(2)选用步骤(1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为3mm；(3)将切好的大蒜单层片平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行温湿度热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为60℃、干燥相对湿度为30％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥温度为60℃，干燥相对湿度为20％，当大蒜湿基含水率降低至8％时停止干燥，得到大蒜片。(4)将干燥后的大蒜片冷却至常温后包装储存。实施例3一种大蒜的快速干燥加工方法包括如下操作步骤：(1)挑选新鲜的和无霉烂的大蒜，将其在环境温度为(-4±1)℃下贮藏；(2)选用步骤(1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为4mm；(3)将切好的大蒜单层片平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行温湿度热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为65℃、干燥相对湿度为40％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥温度为65℃、干燥相对湿度为30％，当干燥进行到第3小时，进入第三干燥阶段，干燥相对湿度为20％，当大蒜湿基含水率降低至8％时停止干燥，得到大蒜片。(4)将干燥后的大蒜片冷却至常温后包装储存。实施例4(1)挑选新鲜的和无霉烂的大蒜，将其在环境温度为(-4±1)℃下贮藏；(2)选用步骤(1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为5mm；(3)将切好的大蒜单层片平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行温湿度热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为65℃、干燥相对湿度为50％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥温度为65℃、干燥相对湿度为35％，当干燥进行到第4小时，进入第三干燥阶段，干燥相对湿度为20％，当大蒜湿基含水率降低至8％时停止干燥，得到大蒜片。(4)将干燥后的大蒜片冷却至常温后包装储存。实施例5(1)挑选新鲜的和无霉烂的大蒜，将其在环境温度为(-4±1)℃下贮藏；(2)选用步骤(1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为3mm；(3)将切好的大蒜单层片平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行温湿度热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为50℃、干燥相对湿度为40％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥温度为65℃，干燥相对湿度为30％，当干燥进行到第70分钟，进入第三干燥阶段，干燥温度为60℃，干燥相对湿度为20％，当大蒜湿基含水率降低至8％时停止干燥，得到大蒜片。(4)将干燥后的大蒜片冷却至常温后包装储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜的干燥加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1)挑选新鲜的，无腐烂变质的大蒜，储藏于低温环境，环境温度为(‑4±1)℃；2)选用步骤1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为2～5mm；3)将步骤2)中切好的大蒜片单层平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行温湿度热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为45～70℃、干燥相对湿度为30％～60％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥相对湿度降为20％～40％，当干燥进行到第1.5～4小时，进入第三干燥阶段，干燥相对湿度降为20％，当大蒜湿基含水率降低至8％以下时停止干燥。4)将步骤3)中干燥后的大蒜片，冷却至常温后包装储存。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜的干燥加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1)挑选新鲜的，无腐烂变质的大蒜，储藏于低温环境，环境温度为(-4±1)℃；2)选用步骤1)中无发芽、无霉变的大蒜，去皮、切片，切片厚度为2～5mm；3)将步骤2)中切好的大蒜片单层平铺在温湿度热风干燥托盘上，进行温湿度热风干燥，其中，第一干燥阶段的干燥温度为45～70℃、干燥相对湿度为30％～60％，当干燥进行到第30分钟，进入第二干燥阶段，干燥相对湿度降为20％～40％，当干燥进行到第1.5～4小时，进入第三干燥阶段，干燥相对湿度降为20％，当...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘嫣红，廖倩，郑志安，高振江，潘亚峰，张鹏，李高飞，袁彬，江亚杰，朱俊朋，朴亭亭，
申请(专利权)人：中国农业大学，杞县潘安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11