一种常温干燥的蔬果深加工方法技术

本发明专利技术公开了一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤，S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品，S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min。该常温干燥的蔬果深加工方法通过将果蔬果在冷冻呈固态的状态下进行真空干燥，既保证了果蔬干制成后的色泽无变化，还使果蔬干具备鲜品蔬果的色香味，避免因长期处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养的情况发生。

A Deep Processing Method of Vegetables and Fruits Dryed at Room Temperature

The invention discloses a method for deep processing of fruits and vegetables dried at room temperature, which includes the following steps: S1, selection of fruits and vegetables dried at room temperature for selection of origin, selection of volume and size of fruits and vegetables, screening out deteriorated and damaged fruits and vegetables, S2, disinfection and cleaning of fruits and vegetables, peeling, peeling and seed removal, pretreatment of fruits and vegetables, and stripping of complete fruits and vegetables. Slice or dice, then blanch the pretreated fruit and vegetable. Cool the fruit and vegetable after blanching at 5 10 for 2 to 3 minutes. By vacuum drying of fruits and vegetables in freezing and solid state, the method not only ensures that the color of fruits and vegetables remains unchanged after drying, but also makes the fruits and vegetables have the color and fragrance of fresh fruits and vegetables. It avoids the hard pulp and dull color of fruits and vegetables due to long-term high temperature drying, thus affecting the taste and nutrition of fruits and vegetables. Life.

【技术实现步骤摘要】
一种常温干燥的蔬果深加工方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体为一种常温干燥的蔬果深加工方法。
技术介绍
蔬果居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等色素成分，人们可以烹调出口味各异，花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要意义。从中提取出来的精华成分，包含近百种天然状态的维生素、矿物质、植物活性酶类等，还有目前科技水平仍无法破解的众多营养成分，它们积极参与人体的生命过程，并不断的被消耗。由于新鲜果蔬的含水量高，呼吸代谢旺盛，极易腐烂，在收获季节若出现供大于求的情况，极易出现极大的浪费和损失。所以人们对于常温干燥的蔬果都会进行深加工，不但丰富了食品结构类型，还促进了区域特色农业的发展，增加了农业效益。现有的果蔬干制作方法大都是将蔬果放置在高温的烘干装置内部进行烘干，通过高温将蔬果内部的水分进行去除，但由于果蔬表面和内部的细胞失水情况无法保持一致，所以蔬果一直处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种常温干燥的蔬果深加工方法，解决了现有的果蔬干制作方法大都是将蔬果放置在高温的烘干装置内部进行烘干，通过高温将蔬果内部的水分进行去除，但由于果蔬表面和颞部的细胞失水情况无法保持一致，所以蔬果一直处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养的问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤：S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品。S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min。S3、将冷却处理完成后的果蔬品取出，并把果蔬品置于护色液内部进行浸泡，浸泡时间为15min～25min，然后取出护色液内部浸泡的果蔬品，使用清水冲洗2～3遍，冲洗完成后再使用蒸馏水进行清洗，清洗时间为5min～10min。S4、将清洗完成的果蔬品送至低温干燥室，进行初级干燥处理，低温干燥室内部温度为40℃～50℃，干燥时间为25min～35min，将果蔬品内部的水含量减少至60％～70％。S5、将经过低温干燥后的果蔬品，放置密封的常温保鲜库放置22h～24h。S6、将常温保鲜库内的果蔬品取出，并置于-10℃～-25℃温度的冷库内部进行冷冻处理，冻结成固态，冻结时间为2h～3h，然后将冻结后的固态果蔬品放入真空干燥室内部进行干燥处理，真空干燥室内部的真空度为20Pa～30Pa，干燥时间为3h～4h，将果蔬内部的水含量减少至20％～35％。S7、将真空干燥后的果蔬干进行杀菌处理，杀菌处理完成后进行包装，得到成品果蔬干。优选的，所述消毒清洗是将果蔬品放入超声波清洗机，并加入含量为3％药用双氧水和清水进行清洗，药用双氧水以清水的质量比为1/4：3杯水清洗时间为10-30分钟。优选的，所述烫漂是将预处理完成后的果蔬品置于90℃～95℃的热水进行烫漂，烫漂时间为2min～5min。优选的，所述护色液是0.5％～0.7％柠檬酸和0.65％～0.95％氯化钠混合溶液。优选的，所述杀菌处理是采用三相五线380V±10％，将电能通过变压器、磁控管等电器元器件转化成为微波能。(三)有益效果本专利技术提供了一种常温干燥的蔬果深加工方法，具备以下有益效果：(1)该常温干燥的蔬果深加工方法，通过将果蔬果在冷冻呈固态的状态下进行真空干燥，既保证了果蔬干制成后的色泽无变化，还使果蔬干具备鲜品蔬果的色香味，避免因长期处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养的情况发生，解决了现有的果蔬干制作方法大都是将蔬果放置在高温的烘干装置内部进行烘干，通过高温将蔬果内部的水分进行去除，但由于果蔬表面和颞部的细胞失水情况无法保持一致，所以蔬果一直处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养的问题。(2)该常温干燥的蔬果深加工方法，通过在低温干燥室内部采用低温干燥果蔬干，能够有效的增强对蔬果内部的水分去除，并保证初步干燥后蔬果内部失水情况一致，从而能保证了果肉的口感。(3)该常温干燥的蔬果深加工方法，通过对蔬果进行消毒清洗、对果蔬干进行杀菌处理，能够有效的保证果蔬干的安全性，使人们食用更加放心，避免因加工过程和产品的污染，影响果蔬干的食用功能，而导致人体出现损伤的情况发生。具体实施方式基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一本专利技术提供一种技术方案：一种常温干燥的蔬果深加工方法，该常温干燥的蔬果深加工方法以苹果为原料，包括以下步骤：S1、选取常温干燥的苹果进行产地选择、苹果体积大小选择，并筛分出变质和破损的苹果，选取检验合格的苹果，无病虫害，苹果内部与果皮均无破损，农药残留达标的新鲜苹果。S2、对苹果进行消毒清洗，消毒清洗是将苹果放入超声波清洗机，并加入含量为3％药用双氧水和清水进行清洗，药用双氧水以清水的质量比为1/4：3杯水清洗时间为15分钟，进行去皮、去核和去子，对苹果进行预处理，将完整的苹果进行切条、切片或切丁，再将预处理的苹果条进行烫漂，烫漂是将预处理完成后的苹果条置于90℃的热水进行烫漂，烫漂时间为3min，先向超声机内部添加含量为3％药用双氧水和清水，并进行混合，再将苹果放入超声波清洗机内部，启动超声波清洗机，使苹果在超声波清洗机内部进行清洗，将苹果表面残留的污染物和药物进行清除，将消毒完后的苹果进行切条处理，使苹果呈长度5cm，宽度1cm的条状，并对条状苹果进行烫漂，使苹果失去新鲜蔬果的硬度，也不会太过柔软，再通过苹果条内部的过氧化物酶对烫漂效果进行检验，将烫漂后的苹果条浸入愈创木酚或联苯胺溶液中或在切面上滴数滴愈创木酚或联苯胺溶液溶液，再滴上0.3％的过氧化氢数滴，数分钟后，愈创木酚变褐色、联苯胺变蓝色即说明酶未被破坏，烫漂程度不够，否则即说明酶被钝化，烫漂程度已够，将烫漂完成后的苹果条及时放入8℃进行冷却处理，放入时间为3min，防止苹果条过度受热，组织变软。S3、将冷却处理完成后的苹果条取出，并把苹果条置于护色液内部进行浸泡，浸泡时间为20min，护色液是0.6％柠檬酸和0.8％氯化钠混合溶液，护色液在苹果条加工中除抑制苹果条的褐变外，还可起到抑菌杀菌、提高维生素C的存量、延长贮存期等作用，然后取出护色液内部浸泡的苹果条，使用清水冲洗3遍，冲洗完成后再使用蒸馏水进行清洗，清洗时间为7min。S4、将清洗完成的苹果条送至低温干燥室，进行初级干燥处理，低温干燥室内部温度为45℃，干燥时间为35min，将苹果条内部的水含量减少至65％，通过短时间的低温干燥，既可以加快苹果条内部水分的流失，还避免因长时间的高温干燥，而影响苹果条口感的情况发生。S5、将经过低温干燥后的苹果条，放置密封的常温保鲜库放本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤，其特征在于：S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品；S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min；S3、将冷却处理完成后的果蔬品取出，并把果蔬品置于护色液内部进行浸泡，浸泡时间为15min～25min，然后取出护色液内部浸泡的果蔬品，使用清水冲洗2～3遍，冲洗完成后再使用蒸馏水进行清洗，清洗时间为5min～10min；S4、将清洗完成的果蔬品送至低温干燥室，进行初级干燥处理，低温干燥室内部温度为40℃～50℃，干燥时间为25min～35min，将果蔬品内部的水含量减少至60％～70％；S5、将经过低温干燥后的果蔬品，放置密封的常温保鲜库放置22h～24h，S6、将常温保鲜库内的果蔬品取出，并置于‑10℃～‑25℃温度的冷库内部进行冷冻处理，冻结成固态，冻结时间为2h～3h，然后将冻结后的固态果蔬品放入真空干燥室内部进行干燥处理，真空干燥室内部的真空度为20Pa～30Pa，干燥时间为3h～4h，将果蔬内部的水含量减少至20％～35％；S7、将真空干燥后的果蔬干进行杀菌处理，杀菌处理完成后进行包装，得到成品果蔬干。...

【技术特征摘要】
1.一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤，其特征在于：S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品；S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min；S3、将冷却处理完成后的果蔬品取出，并把果蔬品置于护色液内部进行浸泡，浸泡时间为15min～25min，然后取出护色液内部浸泡的果蔬品，使用清水冲洗2～3遍，冲洗完成后再使用蒸馏水进行清洗，清洗时间为5min～10min；S4、将清洗完成的果蔬品送至低温干燥室，进行初级干燥处理，低温干燥室内部温度为40℃～50℃，干燥时间为25min～35min，将果蔬品内部的水含量减少至60％～70％；S5、将经过低温干燥后的果蔬品，放置密封的常温保鲜库放置22h～24h，S6、将常温保鲜库内的果蔬品取出，并置于-10℃～-25℃温度的冷库内部进行冷冻处理，冻结成固态，冻结时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：王升，
申请(专利权)人：安徽璞宝农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34