葛根紫薯复合酸奶的制备方法技术

本发明专利技术提供的酸奶葛根紫薯复合酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）葛根浆的制备；（2）紫薯浆的制备；（3）调配：将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后均质化2次、杀菌；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至42‑45℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.01‑0.02倍的乳酸菌粉，在45‑46℃下发酵18‑20h；（5）冷藏：在2‑5℃下冷藏6‑12h。本发明专利技术提供的酸奶乳酸菌数≥12.7×10

Preparation of Pueraria lobata and Purple Potato Compound Yoghurt

The preparation method of the yoghurt Pueraria purple potato compound yoghurt provided by the invention includes the following steps: (1) preparation of Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Pueraria Lactic acid bacteria powder with weight of 0.01 0.02 times yoghurt was fermented at 45 46 for 18 20 h; (5) refrigerated at 2 5 5 for 6 12 h. The number of lactic acid bacteria in yoghurt provided by the invention is more than 12.7*10

【技术实现步骤摘要】
葛根紫薯复合酸奶的制备方法
本专利技术属于酸奶制备
，具体涉及一种葛根紫薯复合酸奶的制备方法。
技术介绍
葛根的主要活性成分是大豆黄酮苷元、大豆苷、葛根素等多种异黄酮类物质，具有抗菌、活血化瘀、扩张冠状动脉血管和脑血管、降低心肌耗氧量、改善心肌收缩功能、促进血液循环、增强机体免疫力等多种药理与保健作用。紫薯除了具有一般红薯的营养成分外，还富含硒、铁等微量元素和花青素等功能性成分。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，并且硒是“抗癌大王”，易被人体吸收，能有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。酸奶具有独特风味，适口性强，富含营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，而且通过发酵产生多种保健成分，具有调节肠道菌群平衡、降低胆固醇、改善便秘、预防衰老、美容等生理功能，同时还具有调节胃肠功能，改善乳糖不耐症，促进钙、磷吸收的作用，在增强体质与营养健康方面起到食疗兼收的作用。由于传统酸奶由生牛乳发酵而成，在饮用完毕后存在部分奶腥味，影响体验。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种葛根紫薯复合酸奶的制备方法。葛根紫薯复合酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）葛根浆的制备：将葛根清洗干净后，切块，在100-110℃下烘干干燥4-5h，然后在120-150℃下烘焙2-3h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为18-25%的溶液，在100℃下糊化5-8min，冷却，得到葛根浆；（2）紫薯浆的制备：将紫薯清洗干净、去皮，切块，真空干燥，然后在150-160℃烘焙1.5-2h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为20-25%的溶液，在100℃下糊化5-8min，冷却，得到紫薯浆；（3）调配：将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后均质化2次、杀菌；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至42-45℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.01-0.02倍的乳酸菌粉，在45-46℃下发酵18-20h；（5）冷藏：在2-5℃下冷藏6-12h。优选地，所述真空干燥的条件为：温度45-60℃、时间4-6h。优选地，所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，且脂肪含量≥3.2%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.2%。优选地，所述稳定剂质量比为1：（10-15）的氯化钠、明胶的混合物。优选地，步骤（3）所述乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇的质量比为200：（10-20）：（10-20）：（0.06-0.1）：（15-25）。优选地，所述均质化的压力为25-30MPa。优选地，所述杀菌的条件为：在100℃下杀菌5-10min。本专利技术所述乳酸菌粉为市面上售卖的乳酸菌粉。本专利技术的优点：本专利技术提供的酸奶乳酸菌数≥12.7×106CFU/mL，性能稳定，无乳清析出，呈淡紫色，有浓郁的酸奶特殊香气和紫薯味。具体实施方式实施例1葛根紫薯复合酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）葛根浆的制备：将葛根清洗干净后，切块，在100℃下烘干干燥5h，然后在120℃下烘焙3h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为18%的溶液，在100℃下糊化5min，冷却，得到葛根浆；（2）紫薯浆的制备：将紫薯清洗干净、去皮，切块，在45℃下真空干燥6h，然后在150℃烘焙2h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为20%的溶液，在100℃下糊化5min，冷却，得到紫薯浆；（3）调配：按照质量比为200：10：10：0.06：15，将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后在压力25MPa下均质化2次、在100℃下杀菌5min；其中，所述乳制品为鲜牛奶，且脂肪含量≥3.2%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.2%；所述稳定剂质量比为1：10的氯化钠、明胶的混合物；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至42℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.01倍的乳酸菌粉，在45℃下发酵20h；（5）冷藏：在2℃下冷藏6h。实施例2葛根紫薯复合酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）葛根浆的制备：将葛根清洗干净后，切块，在110℃下烘干干燥4h，然后在150℃下烘焙2h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为25%的溶液，在100℃下糊化8min，冷却，得到葛根浆；（2）紫薯浆的制备：将紫薯清洗干净、去皮，切块，在60℃下真空干燥4h，然后在160℃烘焙1.5h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为25%的溶液，在100℃下糊化8min，冷却，得到紫薯浆；（3）调配：按照质量比为200：20：20：0.1：25，将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后在压力30MPa下均质化2次、在100℃下杀菌5-10min；其中，所述乳制品为复原乳，且脂肪含量≥3.2%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.2%；所述稳定剂质量比为1：15的氯化钠、明胶的混合物；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至45℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.02倍的乳酸菌粉，在46℃下发酵18h；（5）冷藏：在5℃下冷藏12h。实施例3葛根紫薯复合酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）葛根浆的制备：将葛根清洗干净后，切块，在105℃下烘干干燥5h，然后在140℃下烘焙3h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为20%的溶液，在100℃下糊化7min，冷却，得到葛根浆；（2）紫薯浆的制备：将紫薯清洗干净、去皮，切块，在55℃下真空干燥5h，然后在155℃烘焙1.8h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为23%的溶液，在100℃下糊化7min，冷却，得到紫薯浆；（3）调配：按照质量比为200：15：18：0.08：20，将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后在压力30MPa下均质化2次、在100℃下杀菌10min；其中，所述乳制品为鲜牛奶，且脂肪含量≥3.2%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.2%；所述稳定剂质量比为1：12的氯化钠、明胶的混合物；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至43℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.01倍的乳酸菌粉，在45℃下发酵19h；（5）冷藏：在3℃下冷藏10h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.葛根紫薯复合酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）葛根浆的制备：将葛根清洗干净后，切块，在100‑110℃下烘干干燥4‑5h，然后在120‑150℃下烘焙2‑3h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为18‑25%的溶液，在100℃下糊化5‑8min，冷却，得到葛根浆；（2）紫薯浆的制备：将紫薯清洗干净、去皮，切块，真空干燥，然后在150‑160℃烘焙1.5‑2h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为20‑25%的溶液，在100℃下糊化5‑8min，冷却，得到紫薯浆；（3）调配：将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后均质化2次、杀菌；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至42‑45℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.01‑0.02倍的乳酸菌粉，在45‑46℃下发酵18‑20h；（5）冷藏：在2‑5℃下冷藏6‑12h。

【技术特征摘要】
1.葛根紫薯复合酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）葛根浆的制备：将葛根清洗干净后，切块，在100-110℃下烘干干燥4-5h，然后在120-150℃下烘焙2-3h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为18-25%的溶液，在100℃下糊化5-8min，冷却，得到葛根浆；（2）紫薯浆的制备：将紫薯清洗干净、去皮，切块，真空干燥，然后在150-160℃烘焙1.5-2h，冷却后，粉碎过80目筛，加水配制成质量浓度为20-25%的溶液，在100℃下糊化5-8min，冷却，得到紫薯浆；（3）调配：将乳制品、葛根浆、紫薯浆、稳定剂、木糖醇混合，然后均质化2次、杀菌；（4）发酵：将步骤（3）的产物调温至42-45℃，得到酸奶基料，加入酸奶基料重量0.01-0.02倍的乳酸菌粉，在45-46℃下发酵18-20h；（5）冷藏：在2-5℃下冷藏6-12h。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈博阳，
申请(专利权)人：陈博阳，
类型：发明
国别省市：陕西,61