虫草枸杞酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开一种虫草枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）虫草汁的制备；（2）枸杞汁的制备；（3）配料：将虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；（4）均质、杀菌；（5）发酵；（6）打冷。本发明专利技术得到的酸奶色泽均匀，酸甜适口，组织细腻光滑，无乳清析出，具有特有的虫草香，保留了虫草和枸杞的营养价值，具有提高免疫力的保健功效。

Preparation of Cordyceps sinensis and Lycium barbarum yoghurt

The invention discloses a preparation method of Cordyceps sinensis and wolfberry yoghurt, which comprises the following steps: (1) preparation of Cordyceps sinensis juice; (2) preparation of wolfberry juice; (3) ingredients: mixing and stirring Cordyceps sinensis juice, wolfberry juice, fresh milk, stabilizer and sweetener; (4) homogenization and sterilization; (5) fermentation; (6) chilling. The yoghurt prepared by the method has uniform color, sweet and sour taste, delicate and smooth tissue, no whey precipitation, unique Cordyceps aroma, retains the nutritional value of Cordyceps and wolfberry, and has the health care effect of improving immunity.

【技术实现步骤摘要】
虫草枸杞酸奶的制备方法
本专利技术属于酸奶制备
，具体涉及一种虫草枸杞酸奶的制备方法。
技术介绍
虫草是寄生于昆虫、少数真菌和植物体上的一类真菌，虫草中含有腺苷、虫草酸、麦角甾醇、超氧化物歧化酶、虫草多糖、氨基酸、维生素等，具有提高人体免疫力、降糖降脂、延缓衰老等多种生理功能。枸杞可药食两用，营养丰富，具有调节机体免疫功能、抑制肿瘤生长、抗氧化等多种药用价值。风味酸奶由于独特的风味、丰富的营养而受到消费者的欢迎，乳品市场上具有不同营养保健功能的风味酸奶琳琅满目。以水果为原料的风味酸奶报道较多，如椰汁木瓜凝固型酸奶、香蕉酸奶、柚子红枣酸奶、猕猴桃酸奶、莲雾风味型酸奶、蓝莓蜂蜜酸奶等。以虫草为原料开发的风味酸奶也有报道，如虫草酸奶、蛹虫草功能性酸奶饮料、无糖虫草酸奶、蛹虫草-黑木耳酸奶等。但是，保健类的酸奶种类较少。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种虫草枸杞酸奶的制备方法。虫草枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）虫草汁的制备：按照料液比1g：50mL，将虫草和维生素C水溶液混合，先在40-50℃下浸泡20-30min，然后在100℃下浸提5-10min，自然冷却至室温，过滤，得到虫草汁；（2）枸杞汁的制备：按照料液比1g：20mL，将枸杞和水混合，先在50-60℃下浸泡10-20min，打浆，过100目网筛，所得滤液为枸杞汁；（3）配料：将虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20-25MPa、60-65℃下均质，然后在95-100℃下杀菌，得到液体基料；（5）发酵：将液体基料冷却至40-45℃，然后加入液体基料重量0.01-0.02倍的益生菌粉，在43-45℃下恒温发酵8-10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20-25℃。优选地，所述维生素C水溶液的质量浓度为0.3-0.6%。优选地，所述稳定剂为质量比为1:1:0.08的果胶、明胶、氯化钠的混合物。优选地，所述甜味剂为木糖醇。优选地，步骤（3）中所述虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂加入的质量比为1：（0.3-0.8）：（100-200）：（0.05-0.09）：（0.06-0.1）。优选地，所述益生菌粉为重量比为（3-4）：（3-4）：（1-2）：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的混合物。本专利技术的优点：色泽均匀，酸甜适口，组织细腻光滑，无乳清析出，具有特有的虫草香，保留了虫草和枸杞的营养价值，具有提高免疫力的保健功效。具体实施方式实施例1虫草枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）虫草汁的制备：按照料液比1g：50mL，将虫草和质量浓度为0.3%的维生素C水溶液混合，先在40℃下浸泡30min，然后在100℃下浸提5min，自然冷却至室温，过滤，得到虫草汁；（2）枸杞汁的制备：按照料液比1g：20mL，将枸杞和水混合，先在50℃下浸泡10-20min，打浆，过100目网筛，所得滤液为枸杞汁；（3）配料：按照质量比为1：0.3：100：0.05：0.06，将虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；其中，稳定剂为质量比为1:1:0.08的果胶、明胶、氯化钠的混合物；所述甜味剂为木糖醇；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20MPa、65℃下均质，然后在95℃下杀菌，得到液体基料；（5）发酵：将液体基料冷却至40℃，然后加入液体基料重量0.01倍的益生菌粉，在43℃下恒温发酵10h；其中，所述益生菌粉为重量比为3：3：1：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的混合物；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20℃。实施例2虫草枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）虫草汁的制备：按照料液比1g：50mL，将虫草和质量浓度为0.6%的维生素C水溶液混合，先在50℃下浸泡20min，然后在100℃下浸提10min，自然冷却至室温，过滤，得到虫草汁；（2）枸杞汁的制备：按照料液比1g：20mL，将枸杞和水混合，先在60℃下浸泡10min，打浆，过100目网筛，所得滤液为枸杞汁；（3）配料：按照质量比为1：0.8：200：0.09：0.1，将虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；其中，稳定剂为质量比为1:1:0.08的果胶、明胶、氯化钠的混合物；所述甜味剂为木糖醇；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在25MPa、60℃下均质，然后在100℃下杀菌，得到液体基料；（5）发酵：将液体基料冷却至45℃，然后加入液体基料重量0.02倍的益生菌粉，在45℃下恒温发酵8h；其中，所述益生菌粉为重量比为4：4：2：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的混合物；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至25℃。实施例3虫草枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）虫草汁的制备：按照料液比1g：50mL，将虫草和质量浓度为0.5%的维生素C水溶液混合，先在45℃下浸泡25min，然后在100℃下浸提8min，自然冷却至室温，过滤，得到虫草汁；（2）枸杞汁的制备：按照料液比1g：20mL，将枸杞和水混合，先在55℃下浸泡15min，打浆，过100目网筛，所得滤液为枸杞汁；（3）配料：按照质量比为1：0.5：150：0.07：0.08，将虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；其中，稳定剂为质量比为1:1:0.08的果胶、明胶、氯化钠的混合物；所述甜味剂为木糖醇；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在23MPa、65℃下均质，然后在100℃下杀菌，得到液体基料；（5）发酵：将液体基料冷却至45℃，然后加入液体基料重量0.02倍的益生菌粉，在44℃下恒温发酵9h；其中，所述益生菌粉为重量比为3：4：2：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的混合物；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至23℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.虫草枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）虫草汁的制备：按照料液比1g：50mL，将虫草和维生素C水溶液混合，先在40‑50℃下浸泡20‑30min，然后在100℃下浸提5‑10min，自然冷却至室温，过滤，得到虫草汁；（2）枸杞汁的制备：按照料液比1g：20mL，将枸杞和水混合，先在50‑60℃下浸泡10‑20min，打浆，过100目网筛，所得滤液为枸杞汁；（3）配料：将虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20‑25MPa、60‑65℃下均质，然后在95‑100℃下杀菌，得到液体基料；（5）发酵：将液体基料冷却至40‑45℃，然后加入液体基料重量0.01‑0.02倍的益生菌粉，在43‑45℃下恒温发酵8‑10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20‑25℃。

【技术特征摘要】
1.虫草枸杞酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）虫草汁的制备：按照料液比1g：50mL，将虫草和维生素C水溶液混合，先在40-50℃下浸泡20-30min，然后在100℃下浸提5-10min，自然冷却至室温，过滤，得到虫草汁；（2）枸杞汁的制备：按照料液比1g：20mL，将枸杞和水混合，先在50-60℃下浸泡10-20min，打浆，过100目网筛，所得滤液为枸杞汁；（3）配料：将虫草汁、枸杞汁、鲜牛奶、稳定剂、甜味剂混合，搅拌；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20-25MPa、60-65℃下均质，然后在95-100℃下杀菌，得到液体基料；（5）发酵：将液体基料冷却至40-45℃，然后加入液体基料重量0.01-0.02倍的益生菌粉，在43-45℃下恒温发酵8-10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈博阳，
申请(专利权)人：陈博阳，
类型：发明
国别省市：陕西,61