The invention discloses a method for removing anti-nutritional factors of rapeseed meal and modifying rapeseed protein, which belongs to the field of food intensive processing. The method of the invention is to take dehulled rapeseed as raw material, degrease the rapeseed and remove the anti-nutritional factors with organic reagents, then extract rapeseed protein by alkali solution and acid precipitation method, and finally modify the rapeseed protein by pH offset method to obtain the modified rapeseed protein product. The obtained modified rapeseed protein products have good sensory properties, high utilization rate and excellent functional properties. They can be used as alternative resources for high quality plant protein and have very good application prospects.
【技术实现步骤摘要】
油菜籽粕抗营养因子的脱除及菜籽蛋白改性的方法
本专利技术具体涉及油菜籽粕抗营养因子的脱除及菜籽蛋白改性的方法，属于食品精深加工领域
技术介绍
油菜，是继大豆之后的第二大油料作物。经过油提取后的菜籽粕，含有丰富的蛋白资源(20–25％)，并且菜籽蛋白具有平衡的氨基酸组成，这与WHO和FAO的推荐模式非常接近。与其它植物蛋白相比，菜籽蛋白中含硫氨基酸的含量较高。因此，菜籽蛋白是一种潜在的优质植物蛋白资源。但目前菜籽蛋白的应用仅局限于动物饲料或有机肥料，一方面是因为菜籽粕中有高含量的抗营养因子，包括酚类化合物、植酸、硫代葡萄糖苷等，这些抗营养因子对菜籽蛋白产品的感官性质及生物利用率产生不良影响，其中硫代葡萄糖甙，也称芥子甙，其在芥子酶的作用下，会被分解为异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮和腈类等对人畜有害的毒性化合物，植酸、单宁、芥子碱等抗营养因子直接消化利用率低，同时由于制油加工时不脱除皮壳而造成菜籽粕粗纤维含量较高，这些都会造成对菜籽蛋白的直接消化利用率低，适口性差等问题，严重影响了菜籽粕作为饲料的利用价值；另一方面，菜籽蛋白本身具有较差的功能性质，其在中性条件下的溶解度远远低...
【技术保护点】
1.一种改性菜籽蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括：(1)菜籽粉物料进行脱脂处理，得到菜籽粕；(2)将步骤(1)所得菜籽粕与有机溶剂混合，脱除其中的抗营养因子；(3)菜籽蛋白的提取：将步骤(2)中脱除抗营养因子的菜籽粕与水混合，调节pH至10‑12，分离取清液，然后再调节pH至4‑5，分离取沉淀物，即得菜籽蛋白；(4)菜籽蛋白的改性：将步骤(3)所得的菜籽蛋白置于极端pH条件下进行改性1‑4h，即得改性后的菜籽蛋白产品，所述极端pH条件为pH不低于12或者不超过1.5。
【技术特征摘要】
1.一种改性菜籽蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括：(1)菜籽粉物料进行脱脂处理，得到菜籽粕；(2)将步骤(1)所得菜籽粕与有机溶剂混合，脱除其中的抗营养因子；(3)菜籽蛋白的提取：将步骤(2)中脱除抗营养因子的菜籽粕与水混合，调节pH至10-12，分离取清液，然后再调节pH至4-5，分离取沉淀物，即得菜籽蛋白；(4)菜籽蛋白的改性：将步骤(3)所得的菜籽蛋白置于极端pH条件下进行改性1-4h，即得改性后的菜籽蛋白产品，所述极端pH条件为pH不低于12或者不超过1.5。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的有机溶剂包括甲醇、丙酮、乙醇中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中有机溶剂与菜籽粕的体积质量比为(8-12)：1。4.根据权利要求1-3...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，孙雪梅，蒋将，李进伟，曹晨，徐勇将，
申请(专利权)人：江南大学，凯欣粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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