一种地瓜果冻加工方法技术

本发明专利技术一种地瓜果冻加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种地瓜果冻加工方法，包括以下步骤：前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1‑2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量，并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；本发明专利技术加工流程简单，操作方便，地瓜果冻产品的品质佳；地瓜果冻具有天然的良好口感，其品质优于市面上只加入香精的果冻。

A Processing Method of Sweet Melon Jelly

The invention relates to the field of food processing, in particular to a processing method of sweet potato jelly, which comprises the following steps: pretreatment, peeling of sweet potato with stainless steel planer, peeling of sweet potato insect eyes and black eyes, cleaning and removing sediment, and cutting into specifications pieces; immersion, color protection and cleaning, soaking and color protection of cut sweet potato in color protection solution for 1 2 h After cleaning with clean water, impurities and excess color-protecting liquid are removed; metering ingredients, metering the raw materials of the gourd after color-protecting cleaning, and taking the raw and auxiliary materials for reserve according to the formula; cooking, the raw materials of the gourd after color-protecting cleaning are potted into a cooking pot and steamed until they are thoroughly cooked; metering the steamed gourd again, and evaluating the water changes before and after cooking, and taking water for reserve in combination with the formula amount; The processing is simple and the operation is convenient. The quality of the sweet potato jelly product is good. The sweet potato jelly has a natural good taste, and its quality is superior to that of the jelly flavoring only added to the market.

【技术实现步骤摘要】
一种地瓜果冻加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种地瓜果冻加工方法。
技术介绍
红心地瓜干是独具特色的传统食品，近年来，随着市场的变化和发展，地瓜干产业的发展呈起伏变化，地瓜及地瓜干价格低迷徘徊，地瓜干产业为农民带来的增收效果不显著、产业升级受到阻碍。当前，地瓜产业存在的主要问题是深加工产品以地瓜干为主，产品结构单一，70％以上属蜜饯型产品，而且因产品含水量低，质地较硬，限制了其销售范围。因此，地瓜深加工新产品的开发势在必行。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种加工流程简单，操作方便，地瓜果冻产品的品质佳；地瓜果冻具有天然的良好口感，其品质优于市面上只加入香精的果冻的一种地瓜果冻加工方法。本专利技术一种地瓜果冻加工方法，包括以下步骤：第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1-2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种地瓜果冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1‑2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量， 并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；第五步，打浆，将蒸熟的地瓜、辅料及水混合，用高速打浆机打成浆液；第六步，煮浆，地瓜浆置于不锈钢锅中加热至80℃左右进行过滤；第七步，过滤，用...

【技术特征摘要】
1.一种地瓜果冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1-2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量，并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；第五步，打浆，将蒸熟的地瓜、辅料及水混合，用高速打浆机打成浆液；第六步，煮浆，地瓜浆置于不锈钢锅中加热至80℃左右进行过滤；第七步，过滤，用80目洁净不锈钢筛趁热过滤浆液；第八步，调配，过滤后浆液继续加热煮沸，保持微沸状态5-8min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁壮壮，
申请(专利权)人：鲁壮壮，
类型：发明
国别省市：陕西,61