一种有机冬红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种有机冬红茶的制作方法，于霜降节气之后，采摘鲜叶，铺设于萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入28‑32℃的热风加速鲜叶萎凋，然后放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；将揉捻后的茶叶经发酵、揉挤成型；将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制；将经烘制后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干，烘干后的茶叶含水量为4‑6%；包装、保存即得有机冬红茶。经本发明专利技术制作的有机冬红茶条形美观，身骨重实，色泽调匀，耐冲泡，耐冲泡后汤色红鲜明亮，口感甜润，且香气鲜爽。

A Method for Making Organic Winter Black Tea

The invention discloses a method for making organic winter black tea, which picks fresh leaves and lays them in the withering trough after the frost falls and the air inlet of the withering trough is blown into the hot air at 28 32 C to accelerate the withering of fresh leaves, and then put them into the kneading machine for rolling and twisting, making the tea roll and form a curl shape, so that part of the juice is extruded and adhered to the surface of the tea. Tea is fermented, kneaded and extruded; the kneaded and extruded tea is dried by a hot air dryer; the dried tea is put into a tea shaping machine for shaping, and then the shaped tea is dried again by a hot air dryer. The moisture content of the dried tea is 4.6%. Organic winter black tea is obtained by packaging and preservation. The organic winter black tea prepared by the invention has beautiful strip shape, heavy body, uniform color, brewing resistance, bright red soup after brewing resistance, sweet taste and fresh fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种有机冬红茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种有机冬红茶的制作方法。
技术介绍
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。目前日照红茶主要由日照中叶种茶树鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成。其制作方法较为单一，市场上各厂家的日照红茶在口感、滋味以及香气上差别不大。为了满足消费者对茶叶甜度，香气、口感、滋味以及色泽的不同的个体需要，有必要对现有的加工方式进行创新。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种有机冬红茶的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种有机冬红茶的制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有机冬红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）于霜降节气之后，采摘鲜叶；（2）采摘下来的鲜叶铺设于萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入28‑32℃的热风加速鲜叶萎凋，萎凋时间为7‑9h；（3）将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；（4）将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵分为三个阶段，具体为：第一阶段：发酵室逐渐升温至室内温度达到38℃，湿度达86%后，保持温度恒定持续发酵2‑4h；第二阶段：发酵室采用缓慢加热，经1h的加热时间使室内温度逐步达到46℃，湿度达92%以上，保持温度恒定持续发酵2‑4h；第三阶段：停...

【技术特征摘要】
1.一种有机冬红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）于霜降节气之后，采摘鲜叶；（2）采摘下来的鲜叶铺设于萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入28-32℃的热风加速鲜叶萎凋，萎凋时间为7-9h；（3）将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；（4）将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵分为三个阶段，具体为：第一阶段：发酵室逐渐升温至室内温度达到38℃，湿度达86%后，保持温度恒定持续发酵2-4h；第二阶段：发酵室采用缓慢加热，经1h的加热时间使室内温度逐步达到46℃，湿度达92%以上，保持温度恒定持续发酵2-4h；第三阶段：停止加热，使发酵室自然降温，至发酵室内温度降至29-31℃时发酵完成；（5）将发酵完成的茶叶放入茶叶压揉成型机内揉挤成型；（6）将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制，在100℃的温度下烘制直到茶叶含水量降至46-48%；之后提高烘制温度至130℃并增加通风量，直到茶叶含水量降至17-19%停止烘制；（7）将经烘制后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵炳冯，
申请(专利权)人：日照市甲子山茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37