咖啡冲剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡冲剂，包括以下重量份的原料：50～75份冻干咖啡粉、15～20份苹果酸粉、20～30份小苏打粉；其中，所述冻干咖啡粉的制备方法为：将咖啡豆烘焙、研磨后加水萃取，然后过滤得咖啡原液，向咖啡原液中加入配料搅拌均匀，再进行真空冷冻干燥获得冻干咖啡粉。本发明专利技术通过咖啡豆烘焙、研磨、萃取和过滤获取不同风味的咖啡原液，再用冻干设备将咖啡原液的从液态转换成固态，并锁住咖啡原液的风味，再添加苹果酸粉还原萃取、过滤过程中损失的果酸成分，添加小苏打粉加快咖啡的冲泡溶解速度。冻干后的咖啡粉末或罐装、或冲压成片，消费者直接用常温水或热水冲泡粉末或压片，即可以快速品鉴到不同产地、不同风味的咖啡。

Coffee Granule and Its Preparation Method

The invention discloses a coffee granule, which comprises the following raw materials: 50-75 portions of freeze-dried coffee powder, 15-20 portions of malic acid powder and 20-30 portions of baking soda powder. The preparation method of the freeze-dried coffee powder is: roasting and grinding coffee beans, adding water to extract, then filtering the coffee raw liquor, adding ingredients to the coffee raw liquor, stirring evenly, and then vacuum freeze-drying. Get freeze-dried coffee powder. The method obtains coffee raw liquor with different flavors by roasting, grinding, extracting and filtering coffee beans, then converts coffee raw liquor from liquid to solid by freeze-drying equipment, and locks the flavor of coffee raw liquor, adds fruit acid components lost in the process of reductive extraction and filtering of malic acid powder, and adds baking soda powder to accelerate the brewing and dissolving speed of coffee. Freeze-dried coffee powder or canned, or stamped into sheets, consumers directly use room temperature water or hot water to brew powder or pressed sheets, which can quickly taste coffee from different origins and flavors.

【技术实现步骤摘要】
咖啡冲剂及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。更具体地说，本专利技术涉及一种咖啡冲剂及其制备方法。
技术介绍
目前我国咖啡加工产品主要是炒磨咖啡和速溶咖啡，炒磨咖啡能较好的反映出咖啡的原味，但是需要在特制的壶具上煮或冲滤，饮用不太方便，速溶咖啡饮用方便，但是现有的速溶咖啡的制作工艺在一定程度上牺牲了咖啡的香味，现有速溶咖啡的制作工艺主要包括以下几个过程：咖啡生豆烘焙、咖啡熟豆研磨、高温高压萃取、高温烘干成粉。在高温烘干成粉过程中会损失咖啡本身的风味，诸如果酸、单宁和花果香等，另外，高温烘干的咖啡粉末需要高温在80℃以上的水才能溶解，还有些许的焦糊味道。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种能最大程度保留咖啡原液味道，同时只需要温水或者冷水即可冲泡的咖啡冲剂。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种咖啡冲剂，包括以下重量份的原料：50～75份冻干咖啡粉、15～20份苹果酸粉、20～30份小苏打粉；其中，所述冻干咖啡粉的制备方法为：将咖啡豆烘焙、研磨后加水萃取，然后过滤得咖啡原液，向咖啡原液中加入配料搅拌均匀，再进行真空冷冻干燥获得冻干咖啡粉。优选的是，所述冻干咖啡粉所用的咖啡豆主要是阿拉比卡和罗布斯两个品种；所述冻干咖啡粉的制备方法具体为：将上述咖啡豆混合后置于150℃烘培10～12min，再将温度升至175℃烘焙8～10min，继续将温度升至205℃烘焙10～12min，接着将温度升至220℃烘焙5min，将烘焙好的咖啡豆冷却、研磨成粉末，粉末粒度在35～80目，再将粉末溶于85～95℃水中搅拌、萃取5～10min，然后用滤纸过滤得咖啡原液，向咖啡原液中加入配料搅拌均匀，再置于真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥获得冻干咖啡粉。优选的是，所述配料包括蔗糖、果糖、低聚木糖其中至少一种。优选的是，所述咖啡豆烘焙好后放置过夜，再进行研磨。优选的是，将烘焙好的咖啡豆研磨成粉末后，再向粉末喷淋去离子水同时辅以搅拌。优选的是，用滤纸过滤过程中进行气体加压，以提高过滤速度。优选的是，所述咖啡冲剂是粉剂或片剂。优选的是，还包括以下重量份的原料：10～12份益生菌粉、18～22份脱脂奶粉、7～13份莲雾提取液、9～14份鱼肝油、15～18份卡拉胶、3～7份麦芽糊精、5～8份葡萄糖酸钙、21～24份植脂末。优选的是，所述莲雾提取液的制备方法为：将莲雾果实切碎后加入莲雾果实重量5倍的去离子水，置于0.6MPa的压力下沸煮15min，过滤得滤液a，将滤渣捣成泥状再加入滤渣重量5倍的纤维素酶水解液水解4h，水解过程中采取水浴加热和磁力搅拌辅助，水浴加热温度为37℃，磁力搅拌的转速为110r/min，再次过滤得滤液b，将滤液b煮至85℃后冷却至室温，再与滤液a合并，得莲雾提取液。本专利技术还提供上述咖啡冲剂的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将上述重量份的冻干咖啡粉、苹果酸粉、益生菌粉和脱脂奶粉进行干混得到混合粉料；步骤二、将上述重量份的莲雾提取液、鱼肝油和卡拉胶混合，再加入500～750重量份的去离子水，搅拌同时升温至50℃，保温20min后降温至35℃，接着减压蒸发30～40min浓缩形成膏状物，减压蒸发所用的压力为5000～7000pa，温度为45℃；步骤三、将步骤一得到的混合粉料加入步骤二得到的膏状物中搅拌均匀，再加入上述重量份葡萄糖酸钙继续搅拌均匀，然后将混有葡萄糖酸钙的膏状物均匀涂布于物料盘表面，涂布厚度为40～60um，将物料盘置于真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥获得片料，再将片料粉碎成粒径小于40um的颗粒；步骤四、将步骤三得到的颗粒与上述重量份的小苏打粉、麦芽糊精、植脂末干混制成粉剂。本专利技术至少包括以下有益效果：1、通过咖啡豆烘焙、研磨、萃取和过滤获取不同风味的咖啡原液，再用冻干设备将咖啡原液的从液态转换成固态，并锁住咖啡原液的风味，再添加苹果酸粉还原萃取、过滤过程中损失的果酸成分，添加小苏打粉加快咖啡的冲泡溶解速度。冻干后的咖啡粉末或罐装、或冲压成片，消费者直接用常温水或热水冲泡粉末或压片，即可以快速品鉴到不同产地、不同风味的咖啡。2、由于咖啡的提神作用较好，大部分人喜欢在工作时间饮用咖啡，然而咖啡中含大量植物蛋白，对于长期坐办公室导致运动量不足肠胃功能较弱的人来说，咖啡中的植物蛋白会给肠胃带来较大负担，通过在原料中添加益生菌粉能够辅助肠胃消化，减轻肠胃负担，同时添加的莲雾提取液能与咖啡中的单宁物质相配合，使得咖啡在醇厚味觉后还余味清甜，减弱了现有咖啡饮用后仍有口渴的感觉，另外现有的咖啡中也没有添加鱼肝油，主要是因为两种饮品均含有较多的蛋白质成分，在有益生菌粉的作用下加入鱼肝油，不仅不会加大肠胃负担还能完全发挥鱼肝油清肝明目的作用。3、制备过程中采用50℃温水避免高温蛋白质变性，通过减压蒸发浓缩的方法排出水分，可以减少原料中有益物质的氧化分解，最重要的是通过冻干的方法制得的颗粒能够保持益生菌的活性，而现有添加益生菌的咖啡制作过程常用高温喷雾干燥，这样会使大量益生菌失活，如申请号201711311321.3的专利中公开的益生菌咖啡粉末制备方法。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>一种咖啡冲剂，包括以下重量份的原料：50份冻干咖啡粉、15份苹果酸粉、20份小苏打粉；将上述重量份的冻干咖啡粉、苹果酸粉和小苏打粉进行干混得到混合粉料或压制成片即可制得咖啡冲剂。其中，所述冻干咖啡粉所用的咖啡豆主要是阿拉比卡和罗布斯两个品种；所述冻干咖啡粉的制备方法具体为：步骤一、将40wt％的阿拉比卡咖啡豆和60wt％的罗布斯咖啡豆混合后置于150℃烘培10min，再将温度升至175℃烘焙8min，继续将温度升至205℃烘焙10min，接着将温度升至220℃烘焙5min；步骤二、将烘焙好的咖啡豆冷却，放置一晚，让咖啡熟豆自有呼吸，释放杂味，第二天将咖啡熟豆研磨成35目直径的咖啡粉；步骤三、将咖啡粉导入放有滤纸的大型器皿中，再向咖啡粉喷淋85℃去离子水，去离子水的重量为咖啡粉的9倍，喷水的同时搅拌咖啡粉，保证充分萃取，萃取5min；步骤四、咖啡液经过滤纸下面的过孔，滴滤到咖啡原液的存储器皿中，随着喷淋的结束上部进行气体加压，提高过滤的速度；步骤五、向咖啡原液中加入配料搅拌均匀，再置于真空冷冻干燥机中，用-20℃，1000Pa的压力设定参数进行冻干获得冻干咖啡粉。其中，所述配料为蔗糖。<实施例2>一种咖啡冲剂，包括以下重量份的原料：75份冻干咖啡粉、20份苹果酸粉、30份小苏打粉；将上述重量份的冻干咖啡粉、苹果酸粉和小苏打粉进行干混得到混合粉料或压制成片即可制得咖啡冲剂。其中，所述冻干咖啡粉所用的咖啡豆主要是阿拉比卡和罗布斯两个品种；所述冻干咖啡粉的制备方法具体为：步骤一、将40wt％的阿拉比卡咖啡豆和60wt％的罗布斯咖啡豆混合后置于15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.咖啡冲剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：50～75份冻干咖啡粉、15～20份苹果酸粉、20～30份小苏打粉；其中，所述冻干咖啡粉的制备方法为：将咖啡豆烘焙、研磨后加水萃取，然后过滤得咖啡原液，向咖啡原液中加入配料搅拌均匀，再进行真空冷冻干燥获得冻干咖啡粉。

【技术特征摘要】
1.咖啡冲剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：50～75份冻干咖啡粉、15～20份苹果酸粉、20～30份小苏打粉；其中，所述冻干咖啡粉的制备方法为：将咖啡豆烘焙、研磨后加水萃取，然后过滤得咖啡原液，向咖啡原液中加入配料搅拌均匀，再进行真空冷冻干燥获得冻干咖啡粉。2.如权利要求1所述的咖啡冲剂，其特征在于，所述冻干咖啡粉所用的咖啡豆主要是阿拉比卡和罗布斯两个品种；所述冻干咖啡粉的制备方法具体为：将上述咖啡豆混合后置于150℃烘培10～12min，再将温度升至175℃烘焙8～10min，继续将温度升至205℃烘焙10～12min，接着将温度升至220℃烘焙5min，将烘焙好的咖啡豆冷却、研磨成粉末，粉末粒度在35～80目，再将粉末溶于85～95℃水中搅拌、萃取5～10min，然后用滤纸过滤得咖啡原液，向咖啡原液中加入配料搅拌均匀，再置于真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥获得冻干咖啡粉。3.如权利要求1所述的咖啡冲剂，其特征在于，所述配料包括蔗糖、果糖、低聚木糖其中至少一种。4.如权利要求2所述的咖啡冲剂，其特征在于，所述咖啡豆烘焙好后放置过夜，再进行研磨。5.如权利要求2所述的咖啡冲剂，其特征在于，将烘焙好的咖啡豆研磨成粉末后，再向粉末喷淋去离子水同时辅以搅拌。6.如权利要求2所述的咖啡冲剂，其特征在于，用滤纸过滤过程中进行气体加压，以提高过滤速度。7.如权利要求1所述的咖啡冲剂，其特征在于，所述咖啡冲剂是粉剂或片剂。8.如权利要求2所述的咖啡冲剂，其特征在于，还包括以下重量份的原料：10～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷震源，张亚军，郭俊林，
申请(专利权)人：谷震源，
类型：发明
国别省市：北京,11