一种云南红梨果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红梨果汁的制备方法，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。优选的，所述抗氧化剂选用食用级谷胱甘肽，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。本发明专利技术使红梨果汁的口味更容易为消费者所接受，产品质量稳定、口味甘醇、可规模化生产；解决了云南红梨供大于求的问题，促进市场平衡，使红梨利益最大化。

A Method for Preparing Yunnan Red Pear Juice

The invention discloses a preparation method of red pear juice, which takes Yunnan red pear as raw material, after fruit picking, fruit selection, cleaning, dressing, crushing, juicing, heating, homogenizing, clarifying, filtering, blending, then sterilizing, disinfecting, filling, cooling and storage; in the clarifying and filtering step, pectinase is used for enzymatic hydrolysis, antioxidant and prevention are added in the blending step. Corruption is mixed. Preferably, the antioxidant is food grade glutathione, and the antiseptic is sodium dehydroacetate. The invention makes the taste of red pear juice more acceptable to consumers, has stable product quality, glycol taste and can be produced on a large scale, solves the problem that the supply of Yunnan red pear exceeds the demand, promotes market balance and maximizes the benefit of red pear.

【技术实现步骤摘要】
一种云南红梨果汁的制备方法
本专利技术属于果品饮料领域，特别是涉及一种云南红梨果汁的制备方法。
技术介绍
云南红梨以云南特有火把梨为父本，日本优良幸水梨为母本杂交培育而成，具有优良的色泽、风味、质地以及形状。云南红梨分三类：1、早熟红梨:早白蜜(95-2)，早期是绿色的，到成熟的时候是白色的，有一点淡黄，梨汁为纯甜味；2、中熟红梨:美人酥32号，满天红35号，两者颜色一样，一半红一半绿，光照强的那个面颜色红一点，果实形状不一样，美人酥为椭圆形，满天红为圆形；口感方面，美人酥果汁酸甜味，酸味较多；满天红果汁酸甜味，甜味较多。3、晚熟红梨:满堂红，果实为椭圆形，果汁为甜味，皮较厚、耐储存。云南红梨根据产地不同，也会有不同品种，如鲁甸红梨、安宁红梨等，每个地方的气候、土质和环境不尽相同，果实的大小，颜色，口感，成熟期都有稍微的变化。目前红梨在云南省范围内大规模种植，种植技术已达到标准化、规模化，而且这几年农业机械化大大提高了农作物的产值，导致目前红梨市场供大于求，实现不了它该有的价值；水果市场日新月异，由于交通便利，进口水果横行，对国内水果市场有不小的影响，再加上红梨的储存周期较短，导致国内较远的地方吃不上新鲜水果，体会不到云南特产的美味，造成严重的红梨资源浪费。而目前市场上还没有对红梨进行二次加工的技术，即使有个别种植户尝试利用红梨榨汁制备果汁，但是由于红梨性状与一般榨汁水果不一样，且本身品种较多，导致红梨果汁制备的工艺从原料选取、酶解、澄清、调和方面都还很不成熟，果汁的质量不够稳定、口味不佳、不能规模化生产，影响了红梨果汁的市场前景。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术的缺陷，研制一种红梨果汁的制备方法，使红梨果汁的口味更容易为消费者所接受，产品质量稳定、口味甘醇、可规模化生产。技术方案：本专利技术的目的是通过下述技术方案来实现的：一种红梨果汁的制备方法，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。优选的，所述抗氧化剂选用食用级谷胱甘肽；优选的，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。具体步骤为：1、采果:在7月上旬至10月中旬，以200克左右为标准果的重量，采摘红梨；2、选果:剔除腐烂、病虫害及有严重机械损伤等不合格的红梨，合格红梨待用；3、清洗:采摘后，将合格红梨浸泡2-4小时，再用流动水洗净；4、修整:对合格红梨中有局部损伤的次果，用不锈钢刀修整后洗净待用；5、破碎:用不锈钢破碎机将合格红梨及修整后的次果，破碎成碎块并把碎块送入螺旋压榨机；6、榨汁：利用螺旋榨汁机把红梨碎块研磨，将梨渣排出，得到含沉淀纤维的果汁原液；7、加热:新榨出的果汁原液不宜存放，立即用管式消毒器加热灭霉，温度在80℃左右，然后冷却到60℃左右；8、均质：采用均质机，以每平方厘米100公斤的压力进行均质；9、澄清过滤：先按照每升果汁添加0.3克果胶酶的比例，在60℃的果汁原液内加入果胶酶进行酶解，然后静置澄清10个小时冷却到常温，再用超滤机进行超滤，得到澄清过滤后的果汁；10、调和：加入0.4％重量百分比的麦芽糊精，使果汁风味更加醇正；加入0.1到0.3％重量百分比的抗氧化剂食用级谷胱甘肽，加入0.3％重量百分比的防腐剂脱氢乙酸钠进行调和；11、杀菌：在65-85℃条件下采用巴氏杀菌工艺，以及在0℃条件下采用高压杀菌工艺，进行杀菌，保存果汁原有的特有风味；12、消毒罐装：先给果汁瓶进行消毒，再用罐装机进行装罐，装罐前果汁温度不低于65℃；13、冷却入库：装罐后将果汁迅速冷却至常温，然后下线、入库储存。进一步的，所述步骤1中，所述红梨根据成熟期不同，可以分别选用早白蜜(早熟红梨)，或满堂红(晚熟红梨)，或美人酥、满天红中的任意一种或两种的混合(中熟红梨)。进一步的，所述步骤10中，在加入0.4％重量百分比的麦芽糊精后，还可以通过增加蔗糖或果酸的方式，调节果汁的糖酸度使其达到3:1的比例，使得果汁的口感酸甜适中、易更于接受。本专利技术的优点和有益效果：本专利技术产品质量稳定、口味甘醇、可规模化生产，解决了云南红梨供大于求的问题，促进市场平衡，使红梨利益最大化；规模生产可以带动地方人民就业，给剩余劳动力提供工作岗位，促进本地生产总值以及GDP；把健康和绿色带出云南，带出中国，让更多的消费者接受来自大山的饮品。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例对本专利技术进行详细描述。一种红梨果汁的制备方法，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。优选的，所述抗氧化剂选用食用级谷胱甘肽；优选的，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。实施例一：1、采果:在7月上旬至8月上旬，以200克左右为标准果的重量，采摘红梨；所述红梨为早白蜜。2、选果:剔除腐烂、病虫害及有严重机械损伤等不合格的红梨，合格红梨待用；3、清洗:采摘后，将合格红梨浸泡2-4小时，再用流动水洗净；4、修整:对合格红梨中有局部损伤的次果，用不锈钢刀修整后洗净待用；5、破碎:用不锈钢破碎机将合格红梨及修整后的次果，破碎成碎块并把碎块送入螺旋压榨机；6、榨汁：利用螺旋榨汁机把红梨碎块研磨，将梨渣排出，得到含沉淀纤维的果汁原液；7、加热:新榨出的果汁原液不宜存放，立即用管式消毒器加热灭霉，温度在80℃左右，然后冷却到60℃左右；8、均质：采用均质机，以每平方厘米100公斤的压力进行均质；9、澄清过滤：先按照每升果汁添加0.3克果胶酶的比例，在60℃的果汁原液内加入果胶酶进行酶解，然后静置澄清10个小时冷却到常温，再用超滤机进行超滤，得到澄清过滤后的果汁；10、调和：加入0.4％重量百分比的麦芽糊精，使果汁风味更加醇正；通过增加果酸的方式，调节果汁的糖酸度使其达到3:1的比例，使得果汁的口感酸甜适中、易更于接受；加入0.1到0.3％重量百分比的抗氧化剂食用级谷胱甘肽，加入0.3％重量百分比的防腐剂脱氢乙酸钠进行调和；11、杀菌：在65-85℃条件下采用巴氏杀菌工艺，以及在0℃条件下采用高压杀菌工艺，进行杀菌，保存果汁原有的特有风味；12、消毒罐装：先给果汁瓶进行消毒，再用罐装机进行装罐，装罐前果汁温度不低于65℃；13、冷却入库：装罐后将果汁迅速冷却至常温，然后下线、入库储存。实施例二：1、采果:在8月下旬至9月上旬，以200克左右为标准果的重量，采摘红梨；所述红梨为美人酥、满天红按1:1的重量比例混合。2、选果:剔除腐烂、病虫害及有严重机械损伤等不合格的红梨，合格红梨待用；3、清洗:采摘后，将合格红梨浸泡2-4小时，再用流动水洗净；4、修整:对合格红梨中有局部损伤的次果，用不锈钢刀修整后洗净待用；5、破碎:用不锈钢破碎机将合格红梨及修整后的次果，破碎成碎块并把碎块送入螺旋压榨机；6、榨汁：利用螺旋榨汁机把红梨碎块研磨，将梨渣排出，得到含沉淀纤维的果汁原液；7、加热:新榨出的果汁原液不宜存放，立即用管式消毒器加热灭霉，温度在80℃左右，然后冷却到60℃左右；8、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红梨果汁的制备方法，其特征在于，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。

【技术特征摘要】
1.一种红梨果汁的制备方法，其特征在于，将云南红梨作为原料，经过采果、选果、清洗、修整、破碎后进行榨汁、加热、均质、澄清过滤、调和，再进行杀菌、消毒灌装、冷却入库；在所述澄清过滤步骤中采用果胶酶进行酶解，在所述调和步骤中加入抗氧化剂及防腐剂进行调和。2.根据权利要求1所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂选用食用级谷胱甘肽。3.根据权利要求1所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，所述防腐剂选用脱氢乙酸钠。4.根据权利要求1所述的红梨果汁的制备方法，其特征在于，具体步骤为：1)、采果:在7月上旬至10月中旬，以200克左右为标准果的重量，采摘红梨；2)、选果:剔除腐烂、病虫害及有严重机械损伤等不合格的红梨，合格红梨待用；3)、清洗:采摘后，将合格红梨浸泡2-4小时，再用流动水洗净；4)、修整:对合格红梨中有局部损伤的次果，用不锈钢刀修整后洗净待用；5)、破碎:用不锈钢破碎机将合格红梨及修整后的次果，破碎成碎块并把碎块送入螺旋压榨机；6)、榨汁：利用螺旋榨汁机把红梨碎块研磨，将梨渣排出，得到含沉淀纤维的果汁原液；7)、加热:新榨出的果汁原液不宜存放，立即用管式消毒器加热灭霉，温度在80℃左右，然后冷却到60℃左右；8)、均质：以每平方厘米100公斤的压...

【专利技术属性】
技术研发人员：母宏明，
申请(专利权)人：母宏明，
类型：发明
国别省市：云南,53