多味酱油液态速效酿制制造技术

本发明专利技术涉及一种多味酱油液态速效酿制技术，其包括原料粉碎细化、液态酱曲发酵、加热灭菌、调味、封存等工艺步骤，先按主料、配料和香料重量比例为：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮＝1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05分别称量洗净后投入粉碎机中一并粉碎成粉状生料，再将粉状生料投入发酵缸或罐中，并按生料与酱曲、净水比例为100∶0.5‑0.6∶300‑350进行加曲加水搅匀，再封严缸或罐口进行厌氧发酵9天，期间每3天搅拌1次，待酱醪液体变成深酱色发酵成熟时，将酱醪泵入高效设备中加热灭菌，经专用器过滤并按比例100∶0.6‑0.8∶0.5‑0.9进行相应的天然绿色加兑即得到色香味俱佳，且保鲜期和保质期超长的多味酱油。

Liquid Quick-acting Brewing of Multi-flavor Soy Sauce

The present invention relates to a liquid quick-acting brewing technology for multi-flavor soy sauce, which includes crushing and refining of raw materials, fermentation of liquid soy starter, heating and sterilization, seasoning and storage. First, according to the proportion of main ingredients, ingredients and spices weight, the ratio is: fragrant rice: corn: soybean: black soybean: potato: anise: cinnamon = 1:2:2:2:0.05:0.05, weighing and washing respectively, then putting the powder into the crusher. Crushing raw material into powder, then putting the powder raw material into fermentation tank or tank, mixing it with starter and water according to the ratio of raw material to soy sauce starter and water purification is 100:0.5_0.6_300_350, then sealing the tank or tank mouth for anaerobic fermentation for 9 days, stirring once every 3 days. When the fermentation liquid of soy sauce becomes dark soy, the soy sauce is pumped into high-efficiency equipment to heat and sterilize, and filtered by special device. The ratio of 100:0.6 0.8 0.5 0.9 to the corresponding natural green blending can obtain the sauce with good color, aroma, fresh-keeping period and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
多味酱油液态速效酿制
本专利技术涉及一种酱油酿制技术，特别是一种多味酱油液态速效酿制技术。
技术介绍
长期以来，各种酱油及其生产所用原料与技术虽名目繁多，但能充分利用生料细化液态发酵高效酿制酱油并不多见，且现有各种酱油大都属老套蒸煮固态发酵低产酿制技术和色素与添加剂调味技术居多。因此，有必要专利技术一种以生料细化液态高效发酵酿制酱油的新技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有生料液态酿制酱油技术短缺和市场需求问题，提供一种综合技术先进、实用强易推广、配料细化精简、米豆精制生料、快速液态发酵、高效酿制酱油、高产优质节能、绿色安全环保，综合经济效益和社会效益显著的生料液态发酵高效酿制酱油新技术。本专利技术人历经多年探讨与实验，成功研制出生料细化液态发酵高效酿制酱油的新技术，其所用发酵曲为生物发酵制剂，可大量利用各种豆类或蒸酒余液进行有效发酵，并用高效节能蒸酒设备进行蒸煮灭菌处理后再进行配制、调味与封存，即可实现快速高效优质生产液态酱油。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：一种多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：该酿酱技术主要是将干净生原料直接粉碎细化成粉状生料，再根据粉状生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：将原料粉碎细化、液态酱曲发酵、加热灭菌、调味、封存制得；所述原料及其重量比例为：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮＝1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05。

【技术特征摘要】
1.一种多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：将原料粉碎细化、液态酱曲发酵、加热灭菌、调味、封存制得；所述原料及其重量比例为：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮＝1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05。2.根据权利要求1所述的多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：所述液态酱曲发酵是指将粉碎好的粉状生料按生料与酱曲、净水重量比例为100∶0.5-0.6∶300-350搅拌均匀，封缸发酵，并3天搅拌1次，发酵9天，待酱醪液体变成深酱色时发酵成熟。3.根据权利要求1所述的多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：所述灭菌是指将发酵成熟的酱醪加热烧开10分钟，经过滤得到初级酱油。4.根据权利要求1所述的多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，
申请(专利权)人：青岛生鲜馆电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37