一种羊肉卤汁及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种羊肉卤汁及其制作方法，卤汁包括卤包、水和米酒，按重量份计算，所述卤包5‑10份，水50‑60份，米酒5‑8份，其中卤包由八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔组成；制作方法包括以下步骤：先将水加热至沸腾消毒灭菌，后降温至50‑60℃，然后将卤包置于水中，保持水温不变，静置30‑40分钟，最后将米酒倒入水中，搅拌均匀，静置20‑30分钟即可；本发明专利技术制作的卤汁，由于添加有米酒，因此具有香味浓、口感好等特点；同时本发明专利技术中卤包能很好的去除膻味，使羊肉更为鲜美。

A Mutton Brine and Its Processing Method

The invention discloses a mutton brine juice and its production method. The brine juice includes brine bag, water and rice wine. According to the weight, the brine bag contains 5_10 parts, 50_60 parts of water and 5_8 parts of rice wine. The brine bag consists of anise, pepper, corydalis, cardamom, straw fruit and areca nut. The production method comprises the following steps: first heating water to boiling sterilization, then cooling to 50_60 C. Then, the brine bag is placed in water, keeping the water temperature unchanged, standing for 30 to 40 minutes, and finally the rice wine is poured into the water, stirred evenly and placed for 20 to 30 minutes; the brine produced by the invention has the characteristics of strong aroma and good taste due to the addition of rice wine; at the same time, the brine bag in the invention can remove the smell well and make the mutton more delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉卤汁及其制作方法
本专利技术涉及一种羊肉卤汁及其制作方法，属于食品加工配料

技术介绍
卤羊肉是人们日常喜爱的食物。在制作卤羊肉过程中，常需要用到卤汁，但现有的卤汁由于配料和制作方法的问题，常不能很好的入味，祛除羊肉膻味，并且容易滋生细菌，不利于卤肉的长期安全保存。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种羊肉卤汁及其制作方法，具有香味浓，入味口感好，不易滋生细菌等优点。本专利技术的技术方案是：一种卤汁，包括卤包、水和米酒，按重量份计算，所述卤包5-10份，水50-60份，米酒5-8份，其中卤包由八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔组成。所述卤包中八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔重量比为1:2:1:1:1:2:1。所述卤汁的制作方法包括以下步骤：先将水加热至沸腾消毒灭菌，后降温至50-60℃，然后将卤包置于水中，保持水温不变，静置30-40分钟，最后将米酒倒入水中，搅拌均匀，静置20-30分钟即可。本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的卤汁，由于添加有米酒，因此具有香味浓、口感好等特点；同时本专利技术中卤包能很好的去除膻味，使羊肉更为鲜美。具体实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤汁，包括卤包、水和米酒，其特征在于：按重量份计算，所述卤包5‑10份，水50‑60份，米酒5‑8份，其中卤包由八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔组成。

【技术特征摘要】
1.一种卤汁，包括卤包、水和米酒，其特征在于：按重量份计算，所述卤包5-10份，水50-60份，米酒5-8份，其中卤包由八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔组成。2.根据权利要求1所述的卤汁，其特征在于：所述卤包中八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔重...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新欣，马雷震，
申请(专利权)人：贵州省晴隆县海权清真肉羊食品加工有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52