配制料酒及其制作方法技术

配制料酒及其制作方法，属于液体调味料生产技术领域。本发明专利技术在保证料酒高品质的前提下，提高了料酒的香气，增加了酯香和香辛料香气，并提高了产品澄清度。本发明专利技术的配制料酒由食用酒精、香辛料、黄酒、食盐、味素、1％饴糖、乙基麦芽酚、焦糖、鲜姜汁及余量的水制成。方法：一、称取；二、将香辛料加入泡料罐内搅拌均匀，食用酒精用水稀释后倒入泡料罐内，室温下密封浸泡；三、取上清液；四、加入黄酒、食盐、味素、乙基麦芽酚、焦糖色、饴糖、鲜姜汁，搅拌均匀，硅藻土过滤机过滤三次，微孔膜过滤机过滤；五、瞬时灭菌，沉淀，取上清液化验合格后灌装；即得到配制料酒。本发明专利技术的配制料酒用于烹饪。

Preparation of cooking liquor and its production method

The preparation of cooking liquor and its production method belong to the technical field of liquid condiment production. Under the premise of guaranteeing the high quality of spice wine, the invention improves the aroma of spice wine, adds ester aroma and spice aroma, and improves the clarity of the product. The prepared cooking wine of the invention is made of edible alcohol, spices, rice wine, salt, flavor, 1% bait sugar, ethyl maltol, caramel, fresh ginger juice and residual water. Methods: First, weigh the spices; second, mix them evenly in the soaking tank, dilute the edible alcohol with water, and then pour them into the soaking tank and soak them sealed at room temperature; third, take the supernatant; fourth, add yellow wine, salt, flavor, ethyl maltol, caramel, bait sugar and fresh ginger juice, mix evenly, filter three times by diatomite filter, and filter by microporous membrane filter; fifth, instantly extinguish. Bacteria, precipitation, liquefaction of supernatant after qualified filling; that is, to get the preparation of cooking wine. The preparation liquor of the invention is used for cooking.

【技术实现步骤摘要】
配制料酒及其制作方法
本专利技术属于液体调味料生产
；具体涉及配制料酒及其制作方法。
技术介绍
由于百姓生活水平提高，肉类、鱼类、贝类等食材已经是百姓餐桌上每天必备的食材，因此料酒已是烹调必需品之一。传统配制料酒是香辛料经过浸泡、进行提取、调配、过滤、灭菌等工序制成产品，配方的香气不足、口感单一；生产过程中过滤一般只进行一至两次硅藻土过滤，成品沉淀物相对较多，澄清度较差，无法满足市场要求。
技术实现思路
本专利技术提供一种料酒配方及制作方法，本专利技术在保证料酒高品质的前提下，提高了料酒的香气，增加了酯香和香辛料香气，并提高了产品澄清度。为解决上述技术问题，本专利技术的配制料酒按重量百分比由6.25％体积浓度为75％食用酒精、0.6％香辛料、50％黄酒、1.3％食盐、0.35％味素、1％饴糖、0.08％乙基麦芽酚、0.1％焦糖、0.1％鲜姜汁及余量的水制成。所述香辛料按重量百分比由20％花椒、10％大料、20％肉桂、5％香叶、4％陈皮、6％良姜、4％茴香、4％山奈、4％砂仁、4％肉豆蔻、4％甘草、4％白芷、5％丁香和6％草豆蔻组成。黄酒为上等黄酒。选取优质、安全、合格的香辛料备用；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.配制料酒，其特征在于配制料酒按重量百分比由6.25％体积浓度为75％的食用酒精、0.6％香辛料、50％黄酒、1.3％食盐、0.35％味素、1％饴糖、0.08％乙基麦芽酚、0.1％焦糖、0.1％鲜姜汁及余量的水制成。

【技术特征摘要】
1.配制料酒，其特征在于配制料酒按重量百分比由6.25％体积浓度为75％的食用酒精、0.6％香辛料、50％黄酒、1.3％食盐、0.35％味素、1％饴糖、0.08％乙基麦芽酚、0.1％焦糖、0.1％鲜姜汁及余量的水制成。2.根据权利要求1所述的配制料酒，其特征在于香辛料按重量百分比由20％花椒、10％大料、20％肉桂、5％香叶、4％陈皮、6％良姜、4％茴香、4％山奈、4％砂仁、4％肉豆蔻、4％甘草、4％白芷、5％丁香和6％草豆蔻组成。3.根据权利要求1所述配制料酒的制作方法，其特征在于配置料酒的制作方法是按下述步骤进行的：步骤一、按重量百分比分别称取6.25％体积浓度为75％的食用酒精、0.6％香辛料、50％黄酒、1.3％食盐、0.35％味素、1％饴糖、0.08％乙基麦芽酚、0.1％焦糖和0.1％鲜姜汁；步骤二、将步骤一称取的香辛料加入泡料罐内搅拌均匀，然后将步骤一称取的食用酒精用水稀释至体积浓度为40％后倒入泡料罐内，室温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，
申请(专利权)人：青岛生鲜馆电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37