本发明专利技术涉及一株模仿葡萄球菌BP10，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16592；还涉及一种模仿葡萄球菌BP10菌悬液及其制备方法，所述模仿葡萄球菌BP10菌悬液的获得方式为：将模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基培养，离心收集菌体，洗涤，用无菌水重悬菌体沉淀获得；本发明专利技术还涉及模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用并公开了一种香肠发酵剂，所述香肠发酵剂中植物乳杆菌b‑2菌悬液和模仿葡萄球菌BP10菌悬液的体积比为3：1，使用该发酵剂生产发酵香肠，可提高发酵香肠产品质量，增强产品香味，改善产品组织状态，缩短发酵周期，提高产品的安全性。
【技术实现步骤摘要】
一株模仿葡萄球菌BP10及其在发酵香肠中的应用
本专利技术涉及一株模仿葡萄球菌BP10，具体涉及一株可改善发酵香肠品质的模仿葡萄球菌BP10及其在发酵香肠中的应用。
技术介绍
发酵香肠是一种传统肉制品，是指将绞碎的肉同糖、盐和发酵剂等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定微生物特性和典型发酵香味的肉制品。我国传统发酵香肠以自然发酵为主，发酵周期长达8-10个月，生产成本高；没有明确的技术指标，食品安全质量得不到保证；而且传统发酵香肠还有着含盐量高,易氧化酸败，以及存在有害微生物等问题。在传统发酵香肠现代化研究中,风味和安全性是影响发酵香肠发展的关键因素。所以需要研发兼顾风味佳和安全性好的发酵香肠发酵剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供改善发酵香肠的风味和安全性的模仿葡萄球菌BP10，本专利技术还公开了模仿葡萄球菌BP10的菌悬液以及模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用。为实现上述目的，本专利技术提供了一株模仿葡萄球菌BP10，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.16592。本专利技术还提供了一种模仿葡萄球菌BP10菌悬液，所述菌悬液是采用所述模仿葡萄球菌BP10制备的。进一步地，所述模仿葡萄球菌BP10的菌悬液的制备方法为：（1）将所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中，所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中的浓度为107CFU/ml，在37℃、150r/min下培养16h；（2）将步骤（1）得到的发酵液，在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（3）用无菌水洗涤步骤（2）得到的菌体沉淀，然后在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（4）重复步骤（3）一次；（5）将步骤（4）得到的菌体沉淀加入无菌水，所述无菌水的加入量为步骤（2）所用发酵液体积的1/10倍。进一步地，本专利技术中所涉及的无菌水为蒸馏水经121℃灭菌20min。步骤（1）中的所述LB培养基包括胰蛋白胨10g/L,氯化钠10g/L,酵母浸粉5g/L,pH7.0，121℃灭菌20min；本专利技术还保护所述的模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用。本专利技术还提供了一种香肠发酵剂，所述发酵剂包含所述模仿葡萄球菌BP10或模仿葡萄球菌BP10菌悬液。进一步地，还包括植物乳杆菌b-2或植物乳杆菌b-2菌悬液。所述植物乳杆菌b-2菌悬液的制备方法为：（1）将植物乳杆菌b-2接种到MRS培养基中，所述植物乳杆菌b-2接种到MRS培养基中的浓度为107CFU/ml，在37℃、静置培养16h；所述MRS培养基包括：蛋白胨10g/L、牛肉膏10g/L、酵母膏5g/L、柠檬酸氢二铵2g/L、葡萄糖20g/L、吐温801mL/L、乙酸钠5g/L、磷酸氢二钾2g/L、硫酸镁0.58g/L、硫酸锰0.25g/L，pH6.5~7.0，121℃灭菌20min;（2）将步骤（1）得到的发酵液，在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（3）用无菌水洗涤步骤（2）得到的菌体沉淀，在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（4）重复步骤（3）一次；（5）将步骤（4）得到的菌体沉淀加入无菌水，所述无菌水的加入量为步骤（2）所用发酵液体积的1/10倍。进一步地，所述植物乳杆菌b-2菌悬液和模仿葡萄球菌BP10菌悬液的体积比为3：1。所述模仿葡萄球菌BP10菌悬液中模仿葡萄球菌BP10的最终浓度不低于109CFU/ml；所述植物乳杆菌b-2菌悬液中植物乳杆菌b-2的最终浓度不低于109CFU/ml。本专利技术积极效果如下：将本专利技术模仿葡萄球菌BP10制成菌悬液后和植物乳杆菌b-2菌悬液复配制备双菌种发酵剂生产发酵香肠，香味浓郁，感官品质优于自然发酵香肠，并且生产周期短，同时能够有效抑制有害微生物生长繁殖，抑制脂肪氧化，可在一定程度上延长香肠的保质期，质量安全、稳定。利用本发酵剂生产发酵香肠可以大大降低汁液流失率，提高出品率，改善口感。附图说明图1菌株PB10个体形态。图2为四组发酵香肠样品的感官评价结果。图3为四组发酵香肠样品的TBA值检测结果。图4为四组发酵香肠样品的汁液流失率值测定结果。具体实施方式本专利技术提供了一株模仿葡萄球菌BP10，已于2018年10月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（简称CGMCC；地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；邮编：100101），保藏编号为CGMCCNO.16592。StaphylococcussimulansPB10即模仿葡萄球菌BP10。本专利技术还提供了一种模仿葡萄球菌BP10菌悬液，所述菌悬液是采用上述保藏的模仿葡萄球菌BP10制备的。进一步地，所述模仿葡萄球菌BP10的菌悬液的制备方法为：（1）将所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中，所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中的浓度为107CFU/ml，在37℃、150r/min下培养16h，得到发酵液；（2）将步骤（1）得到的发酵液，在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（3）然后用无菌水洗涤步骤（2）得到的菌体沉淀，然后在4℃、8000r/min离心2min收集菌体沉淀；（4）重复步骤（3）一次；（5）将步骤（4）得到的菌体沉淀加入无菌水，所述无菌水的加入量为步骤（2）所用发酵液体积的1/10倍。本专利技术所述的无菌水均为蒸馏水经121℃灭菌20min。本专利技术步骤（1）中的所述LB培养基包括胰蛋白胨10g/L,氯化钠10g/L,酵母浸粉5g/L,pH7.0，121℃灭菌20min；本专利技术还提供了上述模仿葡萄球菌BP10在发酵香肠中的应用，经过测试可以得出，得到的发酵香肠香味浓郁，质量安全稳定，货架期长。本专利技术将模仿葡萄球菌BP10按照上述方法制得菌悬液，然后应用到发酵香肠中。本专利技术一种香肠发酵剂还提供了一种香肠发酵剂，所述发酵剂中包含上述的模仿葡萄球菌BP10或上述的模仿葡萄球菌BP10菌悬液。进一步地，所述发酵剂中还包含植物乳杆菌b-2或植物乳杆菌b-2菌悬液，所述植物乳杆菌b-2菌悬液的制备方法为：（1）将植物乳杆菌b-2接种到MRS培养基中，所述植物乳杆菌b-2接种到MRS培养基中的浓度为107CFU/ml，在37℃、静置培养16h，得到发酵液；（2）将步骤（1）得到的发酵液，在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（3）用无菌水洗涤步骤（2）得到的菌体沉淀，在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（4）重复步骤（3）一次；（5）将步骤（4）得到的菌体沉淀加入无菌水，所述无菌水的加入量为步骤（2）所用发酵液体积的1/10倍。本专利技术提供了一种香肠发酵剂，所述香肠发酵剂中将植物乳杆菌b-2和模仿葡萄球菌BP10复配，制备双菌种复合发酵剂，所述植物乳杆菌b-2菌悬液和模仿葡萄球菌BP10菌悬液的体积比为3：1。本专利技术提供的双菌种复合发酵剂安全无毒，兼具抑菌、增香功能，通过添加该双菌种复合发酵剂可提高发酵香肠产品质量，增强产品香味，改善发酵香肠组织状态，缩短发酵周期，防止发酵香肠的腐败变质，显著延长产品的货架期，提高发酵香肠的安全性。用该双菌种复合发酵剂制备发酵香肠，具有广阔的应用前景。以下的实施例便于本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株模仿葡萄球菌BP10，其特征在于：其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.16592。
【技术特征摘要】
1.一株模仿葡萄球菌BP10，其特征在于：其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.16592。2.一种模仿葡萄球菌BP10菌悬液，其特征在于：所述菌悬液是采用权利要求1所述的模仿葡萄球菌BP10制备的。3.根据权利要求2所述的模仿葡萄球菌BP10菌悬液，其特征在于：所述模仿葡萄球菌BP10的菌悬液的制备方法为：（1）将所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中，所述模仿葡萄球菌BP10接种到LB培养基中的浓度为107CFU/ml，在37℃、150r/min下培养16h；（2）将步骤（1）得到的发酵液，在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（3）用无菌水洗涤步骤（2）得到的菌体沉淀，然后在4℃、8000r/min离心2min，收集菌体沉淀；（4）重复步骤（3）一次；（5）将步骤（4）得到的菌体沉淀加入无菌水，所述无菌水的加入量为步骤（2）所用发酵液体积的1/10倍。4.根据权利要求3所述的模仿葡萄球菌BP10菌悬液，其特征在于：所述无菌水为蒸馏水经121℃灭菌20min；步骤（1）中的所述LB培养基包括胰蛋白胨10g/L,氯化钠1...
【专利技术属性】
技术研发人员：张香美，卢涵，
申请(专利权)人：河北经贸大学，
类型：发明
国别省市：河北,13
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