一种腊猪小肠的一年四季加工方法技术

本发明专利技术公开了一种腊猪小肠的一年四季加工的方法，其特征是：猪小肠用水煮熟煮透→捞出→腌制→挂晾→烤熏→冻藏→成品。而且不变质，不发臭，并保留传统加工工艺的风味，吃起来有回味，腊香味更浓。

A method of processing the small intestine of pig in the whole year

The invention discloses a method for processing the small intestine of the pig in the whole year, which is characterized by that the pig's small intestine is boiled, cooked, boiled, stewed, salted, hung, dried, roasted, smoked, frozen and then finished. Moreover, it does not deteriorate, does not smell, and retains the flavor of traditional processing technology. It tastes aftertaste and has a stronger wax fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种腊猪小肠的一年四季加工方法
本专利技术涉及一种肉制品的加工方法，具体是一种腊猪小肠的一年四季加工方法。
技术介绍
由于传统工艺的腊猪小肠加工存在缺陷，一般只在冬天加工，其它三季不能加工，原因是加工的腊猪小肠变质，甚至发臭。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种腊猪小肠的一年四季加工方法，猪小肠用水煮熟煮透→捞出→腌制→挂晾→烤熏→冻藏→成品。来解决加工一年四季加工腊猪小肠的问题。具体实施方式：1、用水煮熟煮透步骤，待水煮费，搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，再搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，停火再焖3分钟，把腊猪小肠捞出；2、腌制步骤，腌制1-2小时，其重量比为猪小肠∶食盐∶白糖＝100∶1.2∶0.6；3、挂晾步骤，挂晾1小时；4、烤熏步骤，控制烘干室温度70-80℃，烘6-10小时；5、冷却步骤，从烘干室取出，挂晾1-2小时；6、冻藏步骤，冷却后放进冰柜、冷库、冰箱的冷冻室，温度控制-5至-18℃，一星期后腊香味更浓。有益效果：一年四季何时何地都能加工出腊猪小肠，而且不变质，不发臭，并保留传统加工工艺的风味，吃起来有回味，腊香味更浓。

【技术保护点】
1.一种腊猪小肠的一年四季加工方法，包括：1、用水煮熟煮透步骤，待水煮沸，搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，再搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，停火再焖3分钟，把腊猪小肠捞出；2、腌制步骤，腌制1‑2小时，其重量比为猪小肠∶食盐∶白糖＝100∶1.2∶0.6；3、挂晾步骤，挂晾1小时；4、烤熏步骤，控制烘干室温度70‑80℃，烘6‑10小时；5、冷却步骤，从烘干室取出，挂晾1‑2小时；6、冻藏步骤，冷却后放进冰柜、冷库、冰箱的冷冻室，温度控制‑5至‑18℃，一星期后腊香更浓。

【技术特征摘要】
1.一种腊猪小肠的一年四季加工方法，包括：1、用水煮熟煮透步骤，待水煮沸，搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，再搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，停火再焖3分钟，把腊猪小肠捞出；2、腌制步骤，腌制1-2小时，其重量比为猪小肠∶食盐∶白糖＝100∶...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆少云，
申请(专利权)人：陆少云，
类型：发明
国别省市：广西,45