This application discloses a dry red wine brewing method, in the initial selection of grapes, the target grapes with sugar content and acid content up to the standard are selected; after the target grapes are processed to obtain grape mash, the grape mash and target yeast are added to the fermentation tank for fermentation, and the preset amount of oxygen is introduced, the temperature and specific gravity of the mixture in the fermentation tank are detected in real time, and the fermentation temperature of the fermentation tank is determined. After adjusting the temperature of the wine body to the set value, Leuconostoc was added evenly to the wine body, and the temperature was kept at 20 2 C. The fermentation of malic acid-lactic acid was completed in 30 50 days in a sealed tank after the residue sugar content was up to the standard, the fermentation of alcoholic liquor was finished, and the fermentation of malic acid-lactic acid was completed. Finally, the wine was aged in French oak barrels for 18 months, then bottled and stored for 12 months. Ensure that the sensory quality of wine meets the high-end liquor standards, and at the same time, the liquor degree of brewing can meet the design requirements of more than or equal to 16%.
【技术实现步骤摘要】
一种干红葡萄酒酿造方法
本申请涉及酿酒领域,尤其涉及一种干红葡萄酒酿造方法。
技术介绍
目前,市面上售卖的葡萄酒的酒度均较低,无法满足对酒度需求较高的特殊群体,进而影响葡萄酒的售卖以及用户的体验。由此可见,如何提高葡萄酒的酒度以满足用户的需求,进而提升用户体验的问题是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本申请提供了一种干红葡萄酒酿造方法,解决了现有技术中如何提高葡萄酒的酒度以满足用户的需求,进而提升用户体验的问题。为解决上述技术问题,本申请提供了一种干红葡萄酒酿造方法,包括:对晚熟葡萄经过穗选和粒选确定出含糖量达到280g/L以上、含酸量低于7.5g/L的目标葡萄;对所述目标葡萄依次进行穗选、除梗、粒选及入罐处理得到葡萄醪;将所述葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵,并在发酵过程中通入预设量的氧气,并实时检测所述发酵罐中混合物的温度和比重以对所述发酵罐的发酵温度、通氧量以及浸渍时间进行调整,其中,所述目标酵母的使用量为300g/L,所述发酵温度的范围为25℃-32℃;调整所述发酵罐的pH值至设定值之后,向所述发酵罐中添加明串珠菌,并保持温度为20℃±2℃,满罐密封存放30-50天以完成苹果酸—乳酸发酵,得出色度、单宁、酒度以及浓郁度均符合要求的酒体,其中,所述酒度大于或等于16%;将所述酒体存放至法国橡木桶陈酿18个月后,再改为瓶装后继续贮藏12个月以得成品。优选地,所述将所述葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵具体为:先将所述葡萄醪加入所述发酵罐,再将所述目标酵母加入所述发酵罐。优选地,在所述满罐密封存放30-50天之后,还包括:对苹果酸—乳酸发酵状态 ...
【技术保护点】
1.一种干红葡萄酒酿造方法,其特征在于,包括:对晚熟葡萄经过穗选和粒选确定出含糖量达到280g/L以上、含酸量低于7.5g/L的目标葡萄;对所述目标葡萄依次进行穗选、除梗、粒选及入罐处理得到葡萄醪;将所述葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵,并在发酵过程中通入预设量的氧气,并实时检测所述发酵罐中混合物的温度和比重以对所述发酵罐的发酵温度、通氧量以及浸渍时间进行调整,其中,所述目标酵母的使用量为300g/L,所述发酵温度的范围为25℃‑32℃;调整所述发酵罐的pH值至设定值之后,向所述发酵罐中添加明串珠菌,并保持温度为20℃±2℃,满罐密封存放30‑50天以完成苹果酸—乳酸发酵,得出色度、单宁、酒度以及浓郁度均符合要求的酒体,其中,所述酒度大于或等于16%;将所述酒体存放至法国橡木桶陈酿18个月后,再改为瓶装后继续贮藏12个月以得成品。
【技术特征摘要】
1.一种干红葡萄酒酿造方法,其特征在于,包括:对晚熟葡萄经过穗选和粒选确定出含糖量达到280g/L以上、含酸量低于7.5g/L的目标葡萄;对所述目标葡萄依次进行穗选、除梗、粒选及入罐处理得到葡萄醪;将所述葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵,并在发酵过程中通入预设量的氧气,并实时检测所述发酵罐中混合物的温度和比重以对所述发酵罐的发酵温度、通氧量以及浸渍时间进行调整,其中,所述目标酵母的使用量为300g/L,所述发酵温度的范围为25℃-32℃;调整所述发酵罐的pH值至设定值之后,向所述发酵罐中添加明串珠菌,并保持温度为20℃±2℃,满罐密封存放30-50天以完成苹果酸—乳酸发酵,得出色度、单宁、酒度以及浓郁度均符合要求的酒体,其中,所述酒度大于或等于...
【专利技术属性】
技术研发人员:白稳红,高辉,蒋海涛,
申请(专利权)人:御马国际葡萄酒业宁夏有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏,64
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