一种五味子葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五味子葡萄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，五味子葡萄酒的制备方法包括以下步骤：(1)葡萄经过分选、破碎、发酵、过滤和陈酿后，得到葡萄酒；(2)五味子经过分选、破碎、发酵和过滤后，得到五味子酒；(3)将步骤(1)的葡萄酒和步骤(2)发酵后的五味子酒按照质量比100～200:1混合；(4)将步骤(3)的混合液经过冷冻处理、过滤、回温处理和除菌。通过该方法制备得到五味子葡萄酒，色泽鲜润，澄清透明、无明显悬浮物和杂质，能从各个角度展现其细腻之感，其风味较复杂，个性鲜明，具有清新、醇厚、纯正的口味，酒体丰满，保质期长。

A Schisandra chinensis wine and its preparation method

The invention discloses a Schisandra wine and its preparation method, which belongs to the field of wine-making technology. The preparation method of Schisandra wine includes the following steps: (1) grape wine is obtained after sorting, crushing, fermentation, filtering and aging; (2) Schisandra wine is obtained after sorting, crushing, fermentation and filtering; (3) wine and step of step (1) fermentation; (2) wine and step of step (2) fermentation. The latter Schisandra wine was mixed according to the mass ratio of 100 to 200:1; (4) the mixture of steps (3) was frozen, filtered, rewarmed and sterilized. Schisandra chinensis wine was prepared by this method. Its color was fresh, clear, transparent, without obvious suspended substances and impurities. It could show its delicate feeling from all angles. Its flavor was complex, its personality was distinct, and it had fresh, mellow and pure taste. Its body was full and its shelf life was long.

【技术实现步骤摘要】
一种五味子葡萄酒及其制备方法
本专利技术涉及葡萄酒制备
，尤其涉及一种五味子葡萄酒及其制备方法。
技术介绍
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品。葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10～13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。不仅如此，葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。适量饮用葡萄酒是对人体健康十分有益，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。五味子，是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实。中医认为其五味俱全、五行相生，能对人体五脏–心、肝、脾、肺及肾发挥平衡作用。五味子含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇、木酚素等等，是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一。五味子葡萄酒，在结合葡萄酒的众多功效之上，还具有敛肺滋肾，生津敛汗，涩精止泻，五味子能益肾固精、涩肠止泻、宁心安神的功效，其保健价值也得到了广泛的认可。目前生产五味子葡萄酒主要采用的酿造工艺是将五味子和葡萄一起破碎、发酵，如公开号为CN105647739B的保健五味子酒和公开号为CN104673577B的一种SOD葡萄酒及其制备方法，然而，五味子和葡萄的果皮和果肉的结构、组成成分不同，发酵所需要的条件不同，因此现有方法在发酵过程中对于酒的酸度、甜度、酒精度控制不好，导致工艺不稳定，得到的五味子葡萄酒口感不好，葡萄酒香气和风味简单明显，缺乏复杂之感，个性不鲜明，没有深度，不能满足高端消费者的品质需求。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术问题，提供一种五味子葡萄酒及其制备方法，满足高端消费者的品质需求。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种五味子葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：(1)葡萄经过分选、破碎、发酵、过滤和陈酿后，得到葡萄酒；(2)五味子经过分选、破碎、发酵和过滤后，得到五味子酒；(3)将步骤(1)的葡萄酒和步骤(2)发酵后的五味子酒按照质量比100～200:1混合；(4)将步骤(3)的混合液经过冷冻处理、过滤、回温处理和除菌后，得到五味子葡萄酒。优选地，步骤(1)的葡萄酒的发酵方法采用二次发酵，具体包括以下步骤：酒精发酵：将分选、破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，果浆输入量为罐容量的70～80％，按每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为5～6％的亚硫酸，每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；在添加果胶酶6～7小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆150～250克酵母，混匀，在温度为25～28℃、pH值为2～4的条件下发酵；发酵液每日每隔3～4小时循环一次，每次循环1～2小时；当葡萄酒的比重下降至0.998以下时，检测总糖含量≤4g/L，判定为酒精发酵结束；分离压榨：将发酵罐内上清的自流酒分离、泵入酒罐后，将发酵罐剩余的皮渣输入压榨机进行压榨，压榨出的酒用泵输入酒罐内；苹果酸-乳酸发酵：将酒罐内的葡萄酒填满，进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在18～20℃，当检测没有苹果酸时，判定为发酵结束。优选地，酒精发酵的酵母添加量为每吨葡萄果浆200克酵母。优选地，酒精发酵的温度为26℃，pH值为3.0。优选地，步骤(2)的五味子酒的发酵方法具体为：将分选、破碎后的五味子果浆输入到发酵罐内，果浆输入量为罐容量的70～80％，每升五味子果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；在添加果胶酶5～6小时后添加酵母，每升五味子果浆添加酵母0.15～0.25g，每升五味子果浆添加白砂糖100～200g，在温度为25～28℃、pH值为2～4的条件下发酵，发酵液每日每隔3～4小时循环一次，每次循环1小时；当酒液的比重下降至0.998以下时，检测总糖含量≤4g/L，判定为发酵结束。优选地，每升五味子果浆添加酵母0.2g。优选地，五味子发酵温度为26℃。优选地，五味子发酵pH值为2.8。本专利技术还提供了采用上述方法制备的五味子葡萄酒。优选地，所述五味子葡萄酒的酒精度在9～18％vol。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的五味子葡萄酒的制备方法，针对五味子和葡萄各自特性，采用五味子和葡萄分别发酵，便于工艺过程控制，酒的酸度、甜度、酒精度控制更好，工艺稳定，并对酒中悬浮物和杂质、细菌进行有效的去除，得到的五味子葡萄酒，色泽鲜润，澄清透明、无明显悬浮物和杂质，能从各个角度展现其细腻之感，其风味较复杂，个性鲜明，具有清新、醇厚、纯正的口味，酒体丰满，保质期长。具体实施方式本专利技术提供了一种五味子葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：(1)葡萄经过分选、破碎、发酵、过滤和陈酿后，得到葡萄酒；(2)五味子经过分选、破碎、发酵和过滤后，得到五味子酒；(3)将步骤(1)的葡萄酒和步骤(2)发酵后的五味子酒按照质量比100～200:1混合；(4)将步骤(3)的混合液经过冷冻处理、过滤、回温处理和除菌后，得到五味子葡萄酒。其中，本专利技术所述的原料葡萄应新鲜饱满、无腐烂变质，并符合GB2762和GB2763的规定，葡萄可选自白葡萄或者红葡萄，白葡萄品种可为雷司令、白羽、贵人香、李将军、霞多丽、白诗南、塞米雍、威代尔或灰皮诺等。红葡萄品种可为佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、席拉、巴贝拉、马尔贝克、内比奥洛、双优、双红、公酿一号、北冰红或桑娇维塞等。本专利技术所述的五味子采用北五味子。本专利技术所述的水符合GB5749的规定，本专利技术所述的果胶酶、酵母均为市售产品；本专利技术所述山梨酸钾为市售产品，作用是防腐，符合GB1905《食品添加剂山梨酸》的规定；本专利技术所述二氧化硫为市售产品，作用是抗氧化，符合卫生部公告(2011年第19号)食品添加剂指定标准的规定；本专利技术所述二氧化碳，符合GB10621《食品添加剂液体二氧化碳》的规定；本专利技术所述焦亚硫酸钾、皂土和硅藻土为食品级市售产品。为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面将结合实施例对本专利技术作进一步的详细介绍。实施例1五味子葡萄酒的制备(1)制备葡萄酒：葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的葡萄，品种为雷司令；除梗、破碎：将葡萄通过输送机输入除梗破碎机内，每粒葡萄都要破碎，强度不可过大，葡萄籽及果梗不能破碎，除净果梗，破碎过程中葡萄浆(汁)不能与铁、铜等金属直接接触；果浆入罐：将分选、破碎后的果浆通过果浆泵输入到30吨发酵罐内，果浆输入量为罐容量的70％；按每升葡萄果浆加入50mg浓度为5％的亚硫酸，每升葡萄果浆加入20mg的果胶酶，混匀，果胶酶的用法为：按所需果胶酶量放入10倍的纯净水中搅匀溶解，加入罐中，用泵循环混合；酒精发酵：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆150克酵母，酵母添加方法为：取10倍于酵母质量的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五味子葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)葡萄经过分选、破碎、发酵、过滤和陈酿后，得到葡萄酒；(2)五味子经过分选、破碎、发酵和过滤后，得到五味子酒；(3)将步骤(1)的葡萄酒和步骤(2)发酵后的五味子酒按照质量比100～200:1混合；(4)将步骤(3)的混合液经过冷冻处理、过滤、回温处理和除菌后，得到五味子葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种五味子葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)葡萄经过分选、破碎、发酵、过滤和陈酿后，得到葡萄酒；(2)五味子经过分选、破碎、发酵和过滤后，得到五味子酒；(3)将步骤(1)的葡萄酒和步骤(2)发酵后的五味子酒按照质量比100～200:1混合；(4)将步骤(3)的混合液经过冷冻处理、过滤、回温处理和除菌后，得到五味子葡萄酒。2.根据权利要求1所述的五味子葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)的葡萄酒的发酵方法采用二次发酵，具体包括以下步骤：酒精发酵：将分选、破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，果浆输入量为罐容量的70～80％，按每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为5～6％的亚硫酸，每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；在添加果胶酶6～7小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆150～250克酵母，混匀，在温度为25～28℃、pH值为2～4的条件下发酵；发酵液每日每隔3～4小时循环一次，每次循环1～2小时；当葡萄酒的比重下降至0.998以下时，检测总糖含量≤4g/L，判定为酒精发酵结束；分离压榨：将发酵罐内上清的自流酒分离、泵入酒罐后，将发酵罐剩余的皮渣输入压榨机进行压榨，压榨出的酒用泵输入酒罐内；苹果酸-乳酸发酵：将酒罐内的葡萄酒填满，进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在18～20℃，当检测没有苹果酸时，判定...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞霖，
申请(专利权)人：集安福海葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22