微生物发酵制成的调理料、提高猪颈肉调理包风味的方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种微生物发酵制成的调理料、提高猪颈肉调理包风味的方法。调理料，包括Meyerozyma guilliermondii发酵液或\和Streptococcus thermophilus发酵液；其制备方法为将Meyerozyma guilliermondii低温等离子体处理后接种Streptococcus thermophilus进行温育，温育后离心处理收集上清液，将上清液沉淀出沉淀物，并将沉淀物溶解于水得到调理料。提高猪颈肉调理包风味的方法，真空油炸和真空煮制，加入葡萄糖酸锌溶液和调理料煮制以凝胶化；与调味料均匀混合后包装成品。本发明专利技术能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。

Preparation of seasoning materials by microbial fermentation and methods to improve the flavor of pork neck conditioner package

The invention belongs to the field of microbial fermentation and food processing, in particular to a conditioning material made by microbial fermentation and a method to improve the flavor of pork neck conditioner bag. Conditioning materials, including Meyerozyma guilliermondii fermentation broth or \\ and Streptococcus thermophilus fermentation broth, are prepared by inoculating Streptococcus thermophilus after low temperature plasma treatment of Meyerozyma guilliermondii, centrifuging after incubation, collecting supernatant, precipitating the supernatant and dissolving the sediment in water to obtain conditioning materials. Methods to improve the flavor of pork necking packs, vacuum frying and vacuum cooking, adding zinc gluconate solution and conditioning material to gelation, mixing with condiments and packing the finished products. The invention can effectively reduce the flavor loss of pig neck conditioner bag.

【技术实现步骤摘要】
微生物发酵制成的调理料、提高猪颈肉调理包风味的方法
本专利技术涉及一种减少猪颈肉调理包风味损失的调理料、方法及调理料的制备方法，属于微生物发酵领域和食品加工领域。
技术介绍
调理包主要以经典菜品为主，将传统食材经过精心调理之后保存，经过微波或水煮等简单的烹饪即可食用。调理食品是近20年来国际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品，其最大特点即具有一定的配方要求和工程程序的工业化生产。调理食品是现代营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现代包装学等学科相互结合的产物。猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。其风味物质主要由肉脂、半胱氨酸提供，做成调理包需进行如原料肉修整焯水、煸炒、调味、炖煮、收汁、装盘的加工工艺，往往因产生热分解、脂肪酸的分解、糖与氨基酸的美拉德反应等一系列的反应，使风味物质损失，且往往在贮藏中使风味损失更为严重。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微生物发酵制成的调理料，其特征在于，其包括Meyerozyma guilliermondii发酵液或\和Streptococcus thermophilus发酵液。

【技术特征摘要】
1.一种微生物发酵制成的调理料，其特征在于，其包括Meyerozymaguilliermondii发酵液或\和Streptococcusthermophilus发酵液。2.如权利要求1所述的微生物发酵制成的调理料，其特征在于，所述调理料的制备方法包括以下步骤：将Meyerozymaguilliermondii低温等离子体处理后接种Streptococcusthermophilus进行温育，温育后离心处理收集上清液，将上清液沉淀出沉淀物，并将沉淀物溶解于水得到调理料。3.如权利要求2所述的微生物发酵制成的调理料，其特征在于：所述低温等离子体进行处理具体为：以N2为载气，低温等离子设备的电压为10～10.5KV，温度37～38℃，功率为30～40W，载气气压为20Pa，气流量10.4～11.2L/min，处理时间为0.8～1.2min。4.如权利要求2所述的微生物发酵制成的调理料，其特征在于：所述的Meyerozymaguilliermondii为有效活菌数109cfu/ml的Meyerozymaguilliermondii菌种在38～40℃环境下，培养44～48h而得；所接种的Streptococcusthermophilus有效活菌数为9×107cfu/g；温育温度为35～38℃，时间为3～6小时。5.如权利要求4所述的微生物发酵制成的调理料，其特征在于：所述Meyerozymaguilliermon...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴其明，吴加明，郭泽镔，卢旭，黄燕梅，林鸿来，郑宝东，
申请(专利权)人：福建省亚明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35