一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法。这种高蛋白型双蛋白乳饮料，组成原料包括豌豆分离蛋白、微粒化乳清蛋白、胶体稳定剂、白砂糖和水；该双蛋白乳饮料中的蛋白质质量含量为4％～8％，胶体稳定剂的质量含量为0.02％～0.05％，白砂糖的质量含量为1％～5％。同时也公开了这种高蛋白型双蛋白乳饮料的制备方法。本发明专利技术高蛋白型双蛋白乳饮料是基于植物与动物来源蛋白质的必需氨基酸互补，将豌豆蛋白与具有低粘度、低成胶性能的微粒化乳清蛋白进行复配制备而成，解决过往植物乳饮料在蛋白含量低、口感粗糙等问题，是一种高蛋白含量、绿色、营养健康的乳饮料。

A high protein double protein milk beverage and its preparation method

The invention discloses a high-protein double-protein milk beverage and a preparation method thereof. The high-protein double-protein milk beverage consists of pea protein isolate, micronized whey protein, colloidal stabilizer, granulated sugar and water. The protein content in the double-protein milk beverage is 4%-8%, the colloidal stabilizer is 0.02%-0.05%, and the granulated sugar is 1%-5%. The preparation method of the high protein double protein milk beverage is also disclosed. The high-protein double-protein milk beverage of the invention is based on the essential amino acid complementation of plant and animal protein sources, and is prepared by compounding pea protein with micronized whey protein with low viscosity and gelling properties, which solves the problems of low protein content and rough taste of the past plant milk beverage, and is a high protein content, green, nutritious and healthy milk beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法。
技术介绍
随着经济和生活水平的不断提高，人们越发注重生活品质、强调均衡健康。具备低盐、低糖、低脂、高蛋白、高膳食纤维、高植物活性物质等特征的健康食品有着巨大的潜在需求。蛋白质是构成生命的基础，是组成细胞和机体的关键部分。只有摄入充足的蛋白质才能维持机体的正常生理活动；可见，蛋白质在日常饮食中的重要性。在此背景下，高蛋白食品备受青睐。在中国饮食文化传统当中，蛋白质的来源主要以植物蛋白为主。我国消费者对植物类食品有着悠久的历史。但是目前我国常见的植物蛋白饮料普遍存在低蛋白、高碳水化合物的问题，对健康和营养等消费趋势重视不够。另一方面，在植物蛋白饮料中提高蛋白含量，由于植物蛋白在热处理条件下其结构展开，容易形成结构无序的聚集体，导致产品颗粒显著增大、粘度增加、甚至形成凝胶等现象，往往会造成产品的口感变差，不为消费者所接受。豌豆蛋白作为一种新兴的植物蛋白，其生物价为48％～64％，蛋白质的功效比值为0.6～1.2。随着分离提取的技术的发展，豌豆蛋白在色泽、风味等方面的品质获得显著改善，并已在欧美市场得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：组成原料包括豌豆分离蛋白、微粒化乳清蛋白、胶体稳定剂、白砂糖和水；该双蛋白乳饮料中的蛋白质质量含量为4％～8％，胶体稳定剂的质量含量为0.02％～0.05％，白砂糖的质量含量为1％～5％。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：组成原料包括豌豆分离蛋白、微粒化乳清蛋白、胶体稳定剂、白砂糖和水；该双蛋白乳饮料中的蛋白质质量含量为4％～8％，胶体稳定剂的质量含量为0.02％～0.05％，白砂糖的质量含量为1％～5％。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：豌豆分离蛋白和微粒化乳清蛋白的质量比为1：(0.5～2)。3.根据权利要求1或2所述的一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：微粒化乳清蛋白为经过剪切热处理后得到的乳清蛋白微球。4.根据权利要求3所述的一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：乳清蛋白剪切热处理的具体参数如下：搅拌速度为500r/min～1000r/min；热处理的温度为90℃～100℃；热处理的时间为20min～60min。5.根据权利要求3所述的一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：微粒化乳清蛋白的粒径为0.1μm～50μm。6.根据权利要求1所述的一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：胶体稳定剂为瓜尔豆胶、ι-卡拉胶中的一种或两种。7.权利要求1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：王军，吴达雄，林少宝，杨晓泉，郭建，许嘉伟，黎恒希，
申请(专利权)人：广州风行乳业股份有限公司，华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44