The invention discloses a modification method of highland barley dietary fiber, which comprises the following steps: (1) preparation of highland barley powder, 40 to 100 meshes of highland barley pulverized; (2) preparation of highland barley dietary fiber powder; (3) enzymatic hydrolysis of highland barley dietary fiber; (4) ultrasonic treatment of highland barley dietary fiber; (5) centrifugation, drying and pulverization of the mixture after ultrasound treatment to obtain the modified highland barley dietary fiber. The raw material selected by the invention has wide sources, low cost and high safety; the dietary fiber of highland barley is modified by ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis, the content of water-soluble dietary fiber is increased, the physiological activity of the dietary fiber of highland barley is improved, and the modification efficiency is high; the technology of the invention can meet the needs of industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种青稞膳食纤维的改性方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种青稞膳食纤维的改性方法。
技术介绍
青稞是大麦的一种特殊类型,因其成熟后内外颍与仔粒分离,仔粒裸露,无外壳,也被称为米大麦、元麦或裸麦。青稞是我国青藏高原地区独有的物种和最具高原特色的农作物,即作为主粮的同时也是在宗教节日用于祈福的祭祀品,深受藏民的喜爱。青稞有着“三高”和“两低”的特点,即有着较高含量的蛋白质、维生素和纤维以及较低含量的糖和脂肪,并且,现代医学也证实青稞有着极好的营养价值和保健作用,因此是谷物中的佳品。膳食纤维被称为人类“第七大营养素”,在食品、医药等行业具有较高的应用价值。已有报道指出,水溶性膳食纤维具有良好的持水性、保水性和吸水膨胀性,可以在肠道中发酵,从而能够增强饱腹感、抑制肥胖、改善肠道菌群、清除外源有害物质、抑制或降低结肠癌的发病率等;同时,水溶性膳食纤维能够降低肠道及血液对脂肪、胆固醇、葡萄糖及淀粉类物质的吸收,从而可以预防或改善糖尿病、高血压、高血脂及多种心脑血管疾病。然而,青稞膳食纤维绝大部分是不溶性膳食纤维,因此,采用一定的方法对其进行改性,将青稞不溶性膳食纤维转化为水溶性膳食纤维,不仅可以改善青稞膳食纤维的保健功效,而且能够提高青稞膳食纤维的附加值,有利于推动青稞加工业的发展。目前研究表明,不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维在人体内发挥的作用有所不同,某种膳食纤维的生理功能与二者的比例有很大联系。膳食中膳食纤维质量尤为重要,具有显著生理活性的高品质膳食纤维,才能更有效地预防疾病的侵害。有学者认为,高品质膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量应该在10%以上,否则只 ...
【技术保护点】
1.一种青稞膳食纤维的改性方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)青稞粉的制备:选择成熟度较好、颗粒饱满的青稞原料,进行筛选、除杂,粉碎过40‑100目筛;(2)青稞膳食纤维的制备:取青稞粉以料液质量比1:10~40与MES‑TEIS缓冲液混合,在磁力搅拌器上搅拌30min~2h,混合液经耐高温α‑淀粉酶、木瓜蛋白酶和糖化酶逐步酶解除杂,每一步酶解后均沸水浴15min;将混合液离心,弃上清液,取沉淀物热风干燥后研磨粉碎,过筛,得到青稞膳食纤维;(3)将上一步得到的膳食纤维粉与MES‑TEIS缓冲液按质量比1:10~25混合均匀,调整pH至6.5~7.5,加入纤维素酶酶解,放入超声设备中处理,将所得酶解物在沸水浴中加热10~20min钝化酶活后,离心,去除上清液,干燥沉淀,粉碎得到改性后的青稞膳食纤维。
【技术特征摘要】
1.一种青稞膳食纤维的改性方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)青稞粉的制备:选择成熟度较好、颗粒饱满的青稞原料,进行筛选、除杂,粉碎过40-100目筛;(2)青稞膳食纤维的制备:取青稞粉以料液质量比1:10~40与MES-TEIS缓冲液混合,在磁力搅拌器上搅拌30min~2h,混合液经耐高温α-淀粉酶、木瓜蛋白酶和糖化酶逐步酶解除杂,每一步酶解后均沸水浴15min;将混合液离心,弃上清液,取沉淀物热风干燥后研磨粉碎,过筛,得到青稞膳食纤维;(3)将上一步得到的膳食纤维粉与MES-TEIS缓冲液按质量比1:10~25混合均匀,调整pH至6.5~7.5,加入纤维素酶酶解,放入超声设备中处理,将所得酶解物在沸水浴中加热10~20min钝化酶活后,离心,去除上清液,干燥沉淀,粉碎得到改性后的青稞膳食纤维。2.如权利要求1所述青稞膳食纤维的改性方法,其特征在于:所述步骤(1)中青稞原料要进行筛选、除杂、烘干,粉碎机粉碎,过40~100目筛。3.如权利要求1所述青稞膳食纤维的改性方法,其特征在于:所述步骤(2)所述的缓冲液...
【专利技术属性】
技术研发人员:葛飞,王彪,陶玉贵,李婉珍,朱龙宝,宋平,
申请(专利权)人:安徽工程大学,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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